蒸鸡蛋羹时，用冷水还是热水？10人有9人搞错，难怪气孔多不嫩滑。

鸡蛋作为一种超级亲民的食材，含有优质蛋白、维生素、矿物质以及人体所必需的氨基酸，曾被评价为“最营养的早餐”。早餐吃一个鸡蛋，不但可以给身体补充营养，还能让饱腹感更持久，让你有满满的精力投入到学习和工作当中。

鸡蛋的做法多种多样，我家最常吃的包括水煮蛋、煎鸡蛋、蛋炒饭，还有入口即化的鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹我从小吃到大，滑嫩Q弹，浇上酱油好看又好吃，早餐来一碗瞬间幸福感满满。

蒸鸡蛋羹看似简单，但要想如布丁一样水嫩光滑，难度还是很高的。自从我学会做饭以来，每次蒸的鸡蛋羹要么蛋水分离，要么就是表面坑坑洼洼，要么卖相还不错但吃起来特别腥。经过不断总结经验吸取教训，我终于找到蒸鸡蛋羹光滑如镜、鲜香嫩滑的秘诀，分享给大家。

蒸鸡蛋羹

【所需食材】：鸡蛋4个、凉开水、盐、葱花、生抽、香油。

第一步：碗里打入4个鸡蛋，准备250ml的凉白开，凉白开的量决定了蛋羹的软硬程度，水越多蛋越嫩，蛋水比例1:1.5最佳，蒸出来的鸡蛋光滑细嫩，蛋香味十足。把水慢慢倒入鸡蛋液里，边加边搅拌。

第二步：蛋液里加的水一定要用凉白开，凉自来水、热水都蒸不出理想的蛋羹。水的温度过高，容易变成蛋花汤；凉水里有大量空气，导致蒸出来鸡蛋羹表面粗糙、口感差。

再加入一勺盐，除了调味盐还可以增加电解质，帮助蛋液更好的凝固成形，喜欢嫩滑口感的还可以加入牛奶。充分搅拌均匀，直到蛋液表面浮起泡沫，过一遍筛滤掉蛋液中的絮状物，过滤后的蛋液细腻无气泡，这是蛋羹细腻嫩滑的关键。碗上盖一层保鲜膜或者盖个盘子，这样可以防止蒸汽和水滴进入。

第三步：锅中倒入水，水沸腾后把碗放在篦子上，小火蒸12分钟，等到蛋液中间刚刚凝固，关火焖2-3分钟。香喷喷的鸡蛋羹就做好了，蒸的时间千万不要太长，否则表面容易凹凸不平，变老影响口感。

第四步：鸡蛋羹端出来放凉，撒点葱花，加一勺生抽，淋几滴香油，根据个人喜好也可加入其他调料。

这样蒸的鸡蛋羹光滑如镜无气孔，无论颜色还是口感都非常棒。把蛋羹切成漂亮的方块，舀一勺水润Q弹，口感和果冻一样，鲜香嫩滑没有一点腥味。

梅姐有话说：

1、蒸鸡蛋羹的过程中，很多环节都会影响到成品：蛋水比例、水的品质和温度、是否过筛、火候的把控。

2、上锅蒸之前一定要记得过筛，没有筛网的话，用勺子把表面浮沫舀出来也可以，否则蒸出来的蛋羹都是气孔，表面不平整。记住以上窍门，你也可以做出完美的鸡蛋羹。

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