生活中，喜欢吃烤鸭的人不在少数，从遍布大街小巷的“十元烤鸭”，到以全聚德为首的北京烤鸭，鲜嫩肥美的鸭肉俘获了无数吃货的心。

鸭肉性凉，最适合在夏、秋两季吃，有养胃生津、止咳化痰的功效，可谓老少皆宜。其中北京烤鸭凭借肥而不腻、外酥里嫩的口感征服了全世界。很多去北京旅游的人，除了爬长城，游故宫，必做的一件事就是吃一次正宗的北京烤鸭。

很多饭店的烤鸭都是现烤现卖，厨师把整只烤鸭端到顾客面前，熟练地用刀切成薄片，每一片都有皮和肉。人们把鸭片卷在荷叶饼或者夹在芝麻烧饼里，搭配葱丝、黄瓜条、萝卜条，蘸着甜面酱食用，也有人喜欢蘸着蒜泥、酱油吃，口感更加丰富。

这个时候服务员都会问一句：“这鸭架您是炖汤还是油炸”？很多人会下意识在两者中做出选择。但无论您选哪一种都是比较吃亏的，关于鸭架如何处理，内行人会直接告诉服务员四个字：“全部打包”。

鸭架为什么要打包？

中国人吃饭特别讲究排场，宁可多点也绝不少点，包括鸭肉在内的整桌菜基本够吃。如果让厨师额外加工鸭架，容易造成吃不完浪费的情况，尤其把鸭架炖成汤，打包带走特别麻烦。

其次，饭店将鸭架再次加工，还要额外收取15-20元的加工费。更别说有的商家偷工减料，用提前熬好的鸭汤代替，或者把一只鸭架分给四五桌用。鸭架经过二次加工，味道和质量都没有保障，所以不管鸭架是油炸还是煲汤，都非常不划算。

正确的做法是告诉服务员：“鸭架不炖汤、不油炸，全部打包带走”。毕竟鸭架上还有很多肉，带回家根据自己的口味加工，既不用担心鸭肉少、味道差，也完美解决了浪费的问题，真正做到物尽其用。

如何处理鸭架？

鸭架的做法多样，包括椒盐、红烧、炖汤、爆炒、做馅料等等。鸭肉可以用葱和甜面酱爆炒，做成酱爆鸭片，卷着饼子吃不浪费。或者直接把肉片下来，制作成杂粮包吃。

而鸭架主要用于炖汤，加点萝卜、粉丝、豆泡特别香。嫌麻烦的小伙伴，直接用清水煮鸭架，奶白奶白的，味道特别鲜美，可以拌饭或者当作火锅高汤。

有些饭店如果你不开口要鸭架，服务员是默认不给的，还有的饭店只点半只烤鸭就不给鸭架。除此之外，鸭架二次加工后“缺胳膊短腿”的情况也时有发生。

最过分的是，有的鸭架上还带着很多肉，但店家最后只上了一盆鸭汤，鸭架不翼而飞了。所以大家吃烤鸭前一定要提前问清楚，免得闹出不必要的麻烦。

鸭架汤

准备食材：鸭架子、生姜、白胡椒粉、盐。

制作步骤：

1、鸭架改刀切小块，生姜洗净去皮切片备用。

2、锅中油热后下入鸭架，大火翻炒，把里面的鸭油炒出来。

3、加入一勺白胡椒粉、姜片翻炒均匀。

4、锅中倒入适量开水，一次性加足，用大火煮20分钟即可，出锅前根据个人口味加入盐。

大家平时去吃烤鸭，鸭架有没有打包的习惯呢？欢迎在评论区留言讨论。

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