饭店吃烤鸭,服务员问:鸭架煲汤还是炸?回答这4个字,准不吃亏

生活中,喜欢吃烤鸭的人不在少数,从遍布大街小巷的“十元烤鸭”,到以全聚德为首的北京烤鸭,鲜嫩肥美的鸭肉俘获了无数吃货的心。

鸭肉性凉,最适合在夏、秋两季吃,有养胃生津、止咳化痰的功效,可谓老少皆宜。其中北京烤鸭凭借肥而不腻、外酥里嫩的口感征服了全世界。很多去北京旅游的人,除了爬长城,游故宫,必做的一件事就是吃一次正宗的北京烤鸭。

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很多饭店的烤鸭都是现烤现卖,厨师把整只烤鸭端到顾客面前,熟练地用刀切成薄片,每一片都有皮和肉。人们把鸭片卷在荷叶饼或者夹在芝麻烧饼里,搭配葱丝、黄瓜条、萝卜条,蘸着甜面酱食用,也有人喜欢蘸着蒜泥、酱油吃,口感更加丰富。

这个时候服务员都会问一句:“这鸭架您是炖汤还是油炸”?很多人会下意识在两者中做出选择。但无论您选哪一种都是比较吃亏的,关于鸭架如何处理,内行人会直接告诉服务员四个字:“全部打包”。

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鸭架为什么要打包?

中国人吃饭特别讲究排场,宁可多点也绝不少点,包括鸭肉在内的整桌菜基本够吃。如果让厨师额外加工鸭架,容易造成吃不完浪费的情况,尤其把鸭架炖成汤,打包带走特别麻烦。

其次,饭店将鸭架再次加工,还要额外收取15-20元的加工费。更别说有的商家偷工减料,用提前熬好的鸭汤代替,或者把一只鸭架分给四五桌用。鸭架经过二次加工,味道和质量都没有保障,所以不管鸭架是油炸还是煲汤,都非常不划算。

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正确的做法是告诉服务员:“鸭架不炖汤、不油炸,全部打包带走”。毕竟鸭架上还有很多肉,带回家根据自己的口味加工,既不用担心鸭肉少、味道差,也完美解决了浪费的问题,真正做到物尽其用。

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如何处理鸭架?

鸭架的做法多样,包括椒盐、红烧、炖汤、爆炒、做馅料等等。鸭肉可以用葱和甜面酱爆炒,做成酱爆鸭片,卷着饼子吃不浪费。或者直接把肉片下来,制作成杂粮包吃。

而鸭架主要用于炖汤,加点萝卜、粉丝、豆泡特别香。嫌麻烦的小伙伴,直接用清水煮鸭架,奶白奶白的,味道特别鲜美,可以拌饭或者当作火锅高汤。

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有些饭店如果你不开口要鸭架,服务员是默认不给的,还有的饭店只点半只烤鸭就不给鸭架。除此之外,鸭架二次加工后“缺胳膊短腿”的情况也时有发生。

最过分的是,有的鸭架上还带着很多肉,但店家最后只上了一盆鸭汤,鸭架不翼而飞了。所以大家吃烤鸭前一定要提前问清楚,免得闹出不必要的麻烦。

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鸭架汤

准备食材:鸭架子、生姜、白胡椒粉、盐。

制作步骤:

1、鸭架改刀切小块,生姜洗净去皮切片备用。

2、锅中油热后下入鸭架,大火翻炒,把里面的鸭油炒出来。

3、加入一勺白胡椒粉、姜片翻炒均匀。

4、锅中倒入适量开水,一次性加足,用大火煮20分钟即可,出锅前根据个人口味加入盐。

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大家平时去吃烤鸭,鸭架有没有打包的习惯呢?欢迎在评论区留言讨论。

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页面更新:2024-05-18

标签:烤鸭   全聚德   服务员   甜面酱   饭店   美食   都会   鸭肉   翻炒   生姜   架上   口感   味道   麻烦   加工

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