每年四五月份，很多吃腻了大鱼大肉的城里人，都会开车来到农村或郊外，大包大包的挖野菜带回家吃。其中有一种野菜名叫苜蓿，我从小吃到大，摘下它的嫩芽，用来清蒸、凉拌、包饺子、做菜卷，都是非常不错的选择。

立夏前是苜蓿最鲜嫩、营养最丰富的季节，闲暇之余野外踏青时，你会发现苜蓿遍地都是，大家碰到时别手软，一次性多摘点囤起来，连买菜钱都省了。

苜蓿又称“草头”、“金花菜”，在所有蔬菜中，它的维他命K含量最高，经常吃可以平衡人体酸碱值，是不可多得的美味。不仅如此，苜蓿还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，有清肠排毒的功效，尤其适合女性朋友食用。

本期梅姐给大家分享一道苜蓿炒蛋的做法，在我们陕西那边又叫“苜蓿麦饭”，做法简单，美味又营养，学会赶紧做给家人吃吧！

苜蓿炒蛋

准备材料：苜蓿、鸡蛋、小米辣、葱、大蒜、碱面、面粉、盐、花椒面。

做法步骤：

第一步：把苜蓿摘干净，丢掉老叶、烂叶扔掉；盆中倒满清水，把苜蓿放入水中仔细搓揉，洗掉灰尘和杂质，挤干水分后切碎装盆备用。

第二步：苜蓿中加入少许碱面，可以很好地掩盖苜蓿的草腥味，搅拌均匀，再根据个人口味加一勺盐，充分搅拌放置5分钟；分次少量的加入面粉，边加边搅拌，让每一片苜蓿都均匀地裹上面粉。

第三步：蒸锅中烧水，水开后把苜蓿放入笼屉蒸15分钟，中间用筷子搅拌一下。提前在苜蓿中间挖一个洞，方便上汽。趁着蒸苜蓿时，给碗中打入三颗鸡蛋，小米辣、葱花切段、蒜切末备用。

第四步：蒸熟的苜蓿倒入盆中备用，锅中倒油，把鸡蛋炒熟后盛出。另起锅烧油，油热后放入小米辣、葱花、蒜末爆香。

第五步：把蒸熟的苜蓿倒入锅里，然后放入鸡蛋碎，翻炒均匀，最后放点花椒面调味，不需要炒多久。喜欢吃焦糊口感的可以多炒一会。

营养美味的苜蓿饭就做好了，鲜香中不失辛辣，越吃越过瘾，别有一番风味。如果你的口味比较清淡，可以不放小米辣。

梅姐有话说：

1、蒸苜蓿之前，一定要挤干苜蓿的水分，否则苜蓿包裹面粉容易黏成一团。

2、苜蓿饭低脂低热量，有减肥需求的小伙伴，可以省略炒制的步骤，苜蓿蒸熟后直接食用。

3、除了苜蓿饭，同样的做法可以用来制作芹菜饭、槐花饭，包裹面粉蒸熟，味道都很美味。

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