西安作为十三朝古都，不仅有灿烂辉煌的历史文化，还有着令人眼花缭乱的美食，其中最具代表性的西安小吃，非羊肉泡馍莫属了。每天清晨，街头巷尾卖羊肉泡馍的饭馆座无虚席，一碗肉烂汤浓、肥而不腻的羊肉泡，再放点油泼辣子和香菜，搭配着糖蒜吃，那感觉给个神仙都不换。

除了深受西安男女老少的喜爱，几乎所有外地游客来到西安，都会来一碗羊肉泡馍尝尝。吃过之后，有些人觉得味道还不错，但更多的人却表示：“大失所望”。

相传羊肉泡馍从古代的“牛羊羹”演化而来，距今已经有2000多年的历史，先后受到宋太祖赵匡胤、大诗人苏东坡、慈禧太后的赞誉和喜爱。

值得一提的是，西安的羊肉泡馍虽然美味，但它却不像北京烤鸭、兰州拉面、云南过桥米线一样火遍全国，在其他地方基本看不到它的身影，这到底为什么呢？梅姐觉得这4个“缺陷”限制了羊肉泡馍的发展，你看后觉得有道理吗？

一、羊膻味重、卖相差

西安羊肉泡馍、山西的羊杂和宁夏羊汤，纷纷被食客吐槽：“吃不惯，羊膻味太重”。羊肉泡馍的灵魂在于汤汁，羊骨和羊肉经过长时间炖煮，营养和味道被充分激发出来。对于陕西人而言那是欲罢不能的美味，但很多外地人尤其南方顾客，别说吃了，光闻味道就不想动筷子。

此外，西安羊肉泡馍卖相较差、味道重，相比摆盘精致、口味清淡的美食，档次明显低了很多。西安羊肉泡馍和东北铁锅炖菜一样，都难登大雅之堂，虽然美味却始终无法普及到全国各地。

二、吃起来麻烦、性价比低

说到“吃起来最累的食物”，很多人都会投羊肉泡馍一票。它的吃法独具匠心，食客要把托托馍一点一点地掰成黄豆粒大小，然后端给厨师加汤。掰饼子非常考验耐心和功力，掰得太大不容易入味，很多人光掰馍就要15-20分钟，还没吃到嘴里已经开始不耐烦了。

除了麻烦，羊肉泡馍的价格也不低，一般来说分为普通和优质，售价25-50元不等。随着西安旅游市场的火热，羊肉泡馍价格也水涨船高，除非是它的忠实爱好者，否则天天吃还真的有点舍不得。

三、制作工艺复杂

和凉皮、肉夹馍相比，羊肉泡馍的制作工艺要更加复杂。就拿它的汤头来说，需要把骨汤和肉汤分开煮，肉加入调料腌制后，放入提前煮好的骨汤里炖至软烂，炖煮的过程需要8-12个小时。

羊肉泡馍看似简单，但从挑选羊、宰杀、调味到炖煮，每一个步骤都非常严格。馍的做法也很特殊，用精面和死面制作，烤制九分熟。如果在其他城市开店，除了羊肉产地和制作工艺，光是食客与店家的配合，就很难做到，这样的羊肉泡往往不伦不类，难喝至极。

四、口味不够大众化

可以说那些不受外地游客欢迎的食物，都有一个通病：口味不够大众化。为何川菜如此受欢迎？就是因为辣子鸡丁、麻婆豆腐、水煮肉片等，都迎合了现代人爱吃辣的喜好，因此川菜受到年轻人的追捧和喜爱。

而羊肉的受欢迎程度远不如猪肉和鸡肉，更别说还自带羊膻味羊肉泡馍。在一些南方城市，羊肉泡馍是完全没有市场的。

曾有一位网友在广州吃了一家羊肉泡馍，里面漂浮着葱花和可怜的羊肉丁，汤汁全是调料包兑水的味道，馍更是被泡得又软又烂，而老板对此的解释是：根据广州人的口味改良过了。

总的来说，羊肉泡馍卖相差、味道重，再加上制作工艺复杂等特点，使它难以走出西安，更别说推广到全国各地。一方水土养一方人，不同地区的人口味都不一样，类似于豆汁、卤煮对于老北京人意义非凡，羊肉泡馍对于西安人来说，也是不可替代的美味。

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