炸酥肉，不能只加淀粉，家里老保姆教我正确做法，酥脆还不回软。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

咱们在饭店里吃的炸酥肉，酥脆有嚼劲，但是自己在家做的炸酥肉，口感发硬不好吃，容易回软，其实关键原因，就在于你炸酥肉时，只放了淀粉，今天呢，我就教给大家，正确的炸酥肉做法，酥脆不回软，直接吃，炖着吃都特别美味，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备

新鲜的去皮五花肉一斤，玉米淀粉100克，地瓜淀粉300克，13香20克，生抽少许，老抽少许。

接下来是制作过程

1、首先咱们将新鲜的五花肉一斤，切成两毫米的肉片备用，炸酥肉一定要用五花肉，这样吃起来的口感才不会过硬，切好后放在盆中，接下来咱们开始最重要的一步腌制。

2、腌制时加入两勺盐，两勺鸡精味精，加入20克的十三香，少许的生抽老抽，主要用来调颜色，接着咱们加入100克的玉米淀粉，200克的地瓜淀粉，玉米淀粉能让酥肉更加金黄酥脆，地瓜淀粉主要让酥肉不回软，接着加入适量清水，将所有淀粉搅匀，均匀的挂在肉上即可，另外腌制的时候，也不要放鸡蛋，否则酥肉接下来咱们开始上火制作。

3、首先锅烧热油。油温升至五成热，将处理好的五花肉，一片一片的下入锅内，先炸二分钟，定型后再捞出来，然后油温升至七成热，再次下锅复炸2分钟，直至金黄酥脆就可以捞出来了。接着再分享给大家，炸酥肉的制作要点。

炸酥肉的制作要点

1、炸酥肉，一定要用去皮五花肉，如果用里脊肉，后腿肉炸出来的口感发柴嚼不动，这一点，大家一定要记好。

2、炸酥肉也不能只放淀粉，一定要将玉米淀粉和地瓜淀粉以1:2的比例，和五花肉拌匀，这样炸出的酥肉既酥脆还不回软。这一点大家一定要记好。

3、腌制五花肉的时候，也一定不要放鸡蛋，因为鸡蛋会让炸出的酥肉过于蓬松，炖的时候很容易脱糊，这一点大家要记好。

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