买香椿，遇到“红叶”和“绿叶”怎么选？老农：差别不小，别瞎买

香椿是春季里常见的一种蔬菜，在我们华夏民族，早在汉代就已经开始食用香椿了，并且和荔枝并称南北两大贡品，深受皇上以及宫廷贵族们的喜爱。大家都知道唐宋八大家之一的苏东坡，是一位名副其实的大吃货，不仅会吃，也是厨艺也是十分了得！对于香椿，苏东坡也是丝毫不吝啬言语，称赞“椿木实而叶香可啖”！

何为“树上蔬菜”

香椿作为一种珍馐美食，虽然一年四季都能吃到，但是唯独春天里的香椿嫩芽备受欢迎，春天里的香椿芽，代表着春天的味道，更有吃货讲，吃了春天的香椿芽，仿佛把春天留在了唇齿之间。由于香椿芽长在树上，所以香椿芽也被称为“树上蔬菜”，尤其是首场春雨过后的头茬香椿芽，鲜嫩无比，芳香味十足，深受大家的喜爱！

近些年来，随着香椿的知名度越来越高，喜欢吃香椿的人也越来越多，香椿的价格也是扶摇直上，从以前的无人问津到现在的价格按“两”算，一两香椿十几块，可谓是土豪的标配，一般的工薪阶层还真舍不得吃！

很多朋友在购买香椿的时候，都遇到过这样的问题，那就是遇到“红叶”香椿和“绿叶”香椿不知道如何选择。关于这个问题，专门咨询了一位种植香椿的老农，老农表示，这两种香椿看似一样，其实差别挺大的，大家根据自己的喜好购买，千万别瞎买！

“红叶”和“绿叶”香椿的区别

1、油脂含量不同

红叶香椿看起来比绿叶香椿更加油光闪亮一些，从含油脂量上来讲，红叶香椿的油脂含量明显要高于绿叶香椿，所以红叶香椿吃起来比起绿叶香椿更香一些。

2、气味不同

香椿是一种香味特别浓郁的蔬菜，喜欢吃香椿的人正是被这股香味所吸引，不喜欢吃的人也是因为接受不了香椿的这股味道。红叶香椿的香味比起绿叶香椿的香味更加浓郁一些，所以受不了香椿香味儿的朋友可以选择绿叶香椿。

3、口感不同

因为绿叶香椿的含油量比较低一些，所以绿叶香椿吃起来口感更加清淡鲜嫩，而红叶香椿由于油脂含量高，吃起来更香一些。红叶香椿适合腌制，而绿叶香椿则适合炒着吃或者凉拌。

4、营养价值

香椿营养价值丰富，富含维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠等成分，适当地吃一些香椿，对我们的身体是有好处的。但是，红叶香椿和绿叶香椿二者的营养价值差别并不是很大。

吃香椿的注意事项

1、选择新鲜的香椿芽

大家都知道香椿里边含有硝酸盐，随着香椿的生长，里边的硝酸盐含量会越来越高，因此大家应该选择香椿芽最嫩的时候食用，这个时候的硝酸盐含量也是最低的。在存放的过程中大量的硝酸铔转化成亚硝酸盐，所以大家要选择新鲜的香椿食用。

2、焯水后再食用

香椿由于含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以我们在食用香椿之前，应该先把香椿放在开水里焯水1分钟，降低亚硝酸盐的含量，然后在进行烹饪。

3、食用香椿宜少不宜多

春季里的香椿嫩芽特别的鲜美，所以一些朋友就会天天吃，但是香椿毕竟不是我们经常食用的蔬菜，吃香椿的时候，适可而止，宜少不宜多。

此菜被称为“树上蔬菜”，与荔枝齐名，价格按两算，是土豪的标配！买香椿，遇到“红叶”和“绿叶”怎么选？老农：差别不小，别瞎买！朋友们，马上就要到了吃香椿的旺季，大家在购买香椿的时候，可以根据自己的喜好决定，但是要记得，吃香椿要吃新鲜的嫩芽，吃前要潮水，宜少不宜多！

关于香椿就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！