蛋炒饭时多加一步，米饭变金黄色，粒粒分明润而不腻，出奇美味

蛋炒饭时多加这一步，米饭变金黄色，粒粒分明，润而不腻，出奇美味，实在太香了！蛋炒饭从小就吃吃，也是家家户户都会做的家常美食。不管快餐店还是星级酒店，都有蛋炒饭，看见受欢迎的程度。饭店的蛋炒饭总是比家里的好吃，为什么呢？

有人说蛋炒饭要先炒鸡蛋，也有说要先米饭，问了大厨才知道顺序错了，怪不得米饭成坨，黏糊糊，不好吃。鸡蛋炒饭米饭时，要先炒鸡蛋还要盛出来，再炒米饭，这道蛋炒饭才香。另外米饭里放一勺蛋黄，增加这个步骤，米饭就成金黄色，蛋黄包裹着米粒，十分美味。

鸡蛋炒饭需要掌握4个技巧：第一、米饭要隔夜饭，或者放入冰箱冷藏3小时再取出，另外煮饭的时候少一点水，米饭的硬度更好，粒粒分明，不成坨。第二、米饭加一勺蛋黄，拌均均匀，再炒米饭，米饭会呈现金黄色，蛋黄包裹米粒，很香了！第三、鸡蛋要想炒熟，并且是小火翻炒，成块就盛出，千万不能炒太久会变老。第四、倒入米饭时候要用旺火爆炒，能听米饭吧啦吧啦的响，米饭在锅中跳舞。这个时候说明米饭即将炒熟，可以放调料。掌握好以上四个技巧，接下来分享具体做法：

【黄金蛋炒饭】食材：隔夜米饭1碗、土鸡蛋2个、胡萝卜半根、青豆适量、香葱、花生油、食用盐、酱油。其中还有加火腿肠、肉末等。

步骤1：食材的准备，胡萝卜去皮切粒，香葱洗净沥干，切葱花、青豆清洗干净，沥干水。

步骤2：隔夜米饭用一个大的陶瓷装好，勺一调羹蛋黄，用筷子搅拌均匀。剩余的鸡蛋用筷子顺时针搅拌均匀。其中米饭、米饭都要用陶瓷碗或玻璃碗。用不锈钢盘子，鸡蛋会发黑。

步骤3：锅烧热，倒入适量的花生油，把搅拌均匀的鸡蛋倒入锅里，炒熟，盛出。我用的这个锅是小白锅，炒鸡蛋可以调第二档，第二档是中火。

步骤4：把青豆、胡萝卜倒入锅里，继续用中火，煸炒熟。青豆的外皮有明显的变白，说明青豆煮熟。

步骤5：接着转为旺火，也就是第三档火力，把米饭倒入锅里，爆炒，并且用锅铲翻炒，炒至米饭在锅中跳舞，吧啦吧啦响起。蛋黄炒熟，米饭变金黄色，粒粒分明，很香。

步骤6：接着把炒熟的鸡蛋、食用盐、酱油倒入锅里翻炒均匀，撒些葱花就可以了，香喷喷，很好吃。

【sourcehe温馨小贴士】1.每个锅不同，炒鸡蛋要用中火，炒米饭要用旺火。2.米饭要隔夜饭或者放冰箱冷藏，这样的蛋炒饭才会粒粒分明。不成坨不粘锅。3.鸡蛋搅拌均匀的时候要用陶瓷碗，或玻璃碗，鸡蛋遇见不锈钢会发黑。尤其蒸鸡蛋，不能用不锈钢光盘哦。

鸡蛋炒饭，你喜欢吃吗？如果你也喜欢吃蛋炒饭，试试这个方法吧。粒粒分明，不结块，不成坨，不粘锅，润而不腻，很好吃。期待你留言，分享你的观点。