年夜饭做的浇汁肉丸子，吃得一个没剩，不放鸡蛋，外表焦脆里松嫩

本期导读：年夜饭做的浇汁肉丸子，吃的一个没剩，不放鸡蛋，外表焦脆里松嫩

年夜饭做了一道肉丸子的菜肴，很多人在年夜饭都会做丸子，寓意：团团圆圆。这道菜肴用先炸后浇汁的做法。做出的丸子外表焦脆里松嫩，特别受欢迎，吃的一个也没剩。

炸丸子怎样做好吃？很多人调馅的时候，加鸡蛋，这样可以使丸子里面软嫩，但是，炸出的丸子外表就没有那么焦脆了，今天教你这道菜肴的小技巧，不用放鸡蛋，炸出的丸子，外焦里嫩，浇上汁，味道更加好吃，下面分享下做法：

【浇汁肉丸子】所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1段、青豆少许、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、蚝油1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、

做法步骤：

1.把猪肉剁成肉馅，要剁得细腻些，猪肉的瘦肉和肥肉比例，8：2就可以了。

2.把胡萝卜切成小丁。

3.把花椒放到碗内，加入半碗温水，浸泡10分钟，泡花椒水。把葱丝和姜丝放在碗内，加入少许盐，用手揉搓一下，把葱姜的汁水攥出来。花椒，葱，姜可以去除肉的腥味，如果把葱姜切末，放到丸子里，葱姜会被炸焦黑，炸出的丸子有黑点，没卖相。

4.把花椒水里的花椒用滤网捞出不要，将花椒水淋在葱姜丝内，用手再抓下葱姜丝，使葱姜的汁水融入到汁水内。

5.把汁水倒入到肉馅内，葱姜丝不要，再加入蚝油、盐、白胡椒粉、蚝油、淀粉和面粉。

6.用手把肉馅抓匀，使调料都融合在肉馅里。

7.锅内加入油烧热，加热至6成热左右，把肉馅放于左手中，从虎口往外挤出丸子，丸子的大小直径3厘米左右就可以了，右手用勺子接住然后放入油锅内炸制。

8.将丸子炸制定型后，翻动一下丸子，使炸制的丸子颜色一致，把丸子炸制金黄，炸熟，把丸子捞出，升高油温至7成热，下入丸子复炸，把丸子炸制颜色变深，变浅红，丸子外表焦脆，将丸子捞出，沥净油，放到盘子内待用。

9.将炸丸子的油倒入容器内，锅内加入水烧开，下入胡萝卜丁和青豆，焯水至颜色变深，将青豆和胡萝卜捞出待用。

10.锅内加入少许油烧热，下入葱花、姜丝和蒜末爆香，再下入青豆和胡萝卜丁翻炒均匀，加入半碗水，加入海鲜酱油和一点红烧酱油，白糖，米醋，烧开，加入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，关火。

11.把做好的汁淋在丸子上即可，一盘外焦里松软，咸鲜微带酸甜的浇汁丸子就做好了。

小贴士：丸子调馅时，不用放鸡蛋，放鸡蛋炸出的丸子吃着口感不会焦脆，放面粉和淀粉就可以，炸出的丸子外表外焦脆，里面松软。

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