炒韭菜的小窍门，又鲜又嫩不会炒过火，无论炒蛋还是炒肉都可以

本期导读：炒韭菜的小窍门，又鲜又嫩不会炒过火，无论炒蛋还是炒肉都可以

“春初早韭，秋末晚菘”，初春的韭菜味道最为鲜美了，初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，有人把韭菜称为“洗肠草”。

韭菜做法很多，可以和很多食材搭配一起炒，韭菜炒鸡蛋是一道普通的家常菜，营养丰富，可是很多人炒韭菜时，不是火候炒得轻了，有辣味，或者是炒过火了，失去了韭菜鲜美的味道和风味。

今天教你在家炒韭菜的小窍门，多做一步，炒出的韭菜又鲜又嫩，不会炒过火，无论炒蛋还是炒肉都可以用这个方法，下面分享下做法：

【韭菜炒鸡蛋】所需材料：韭菜半斤、鸡蛋3个、油盐适量、

做法步骤：

1.把韭菜择去老叶，投洗干净，沥净水分。

2.再把韭菜切成3厘米左右长的段，把韭菜梗和韭菜叶分开放，炒制时，韭菜梗熟得慢，韭菜叶熟得快，先炒韭菜梗，后放韭菜叶炒，成熟度一致，这样就不会把韭菜叶炒过火。

3.把鸡蛋磕入碗内，用筷子把蛋液搅打均匀。

4.锅内加入油烧热，下入鸡蛋液，待鸡蛋液加热至稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。鸡蛋炒得要嫩一些，不要把鸡蛋炒过火。

5.锅内再加入少许油，下入韭菜梗翻炒，将韭菜梗炒至颜色变深绿。

6.下入韭菜叶，再加入鸡蛋块，盐，大火快速翻炒，把韭菜叶炒变软，关火，盛出装盘即可，一盘韭菜炒鸡蛋就做好了。

小贴士：炒韭菜时，把韭菜梗和韭菜叶分开炒，先炒韭菜梗，后放韭菜叶炒，这样炒出的韭菜梗和叶熟制时间一致，韭菜叶就不会炒过火，这是炒韭菜的小窍门，无论炒蛋还是炒肉都可以用这个方法。

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