初三、初四吃啥有讲究，寓意：合家团圆，时来运转，老传统要继承

本期导读：初三、初四吃啥有讲究，寓意：合家团圆，时来运转，老传统要继承

春节，即农历新年，是传统意义上的“年节”，口头上称为“过年”。过年，大家都离不开吃，吃吃喝喝过大年，从除夕三十开始，吃就是过年上演的重头戏，俗语说：“初一饺子初二面”，饺子是过年的重头戏，虽然饺子很普通，但是里头却包含着浓浓的年味。初一吃饺子，新年伊始，每家每户早上都会吃饺子，饺子的形状像元宝，吃饺子就等于“招财纳福”。初二吃面条，顺顺利利，寓意家人福寿绵长。

老传统要继承，那么，初三、初四吃什么有讲究，“初三合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋”。

初三吃合子，做合子的时候，是用油两面反转煎熟的。需要来回反转盒子，“转”代表着“时来运转”。合与阖谐音，寓意：“阖（合）家团圆”。

合子馅有荤有素，最受欢迎的还是鸡蛋韭菜馅的合子，下面分享下韭菜合子做法：

【韭菜盒子】所需材料：面粉2碗、鸡蛋3个、韭菜半斤、虾皮2汤匙、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，把面粉放到盆内，面粉用普通中筋面粉就可以了。

2.往面粉里淋入热水（水温约65℃至100℃）和面，一边淋水，一边用筷子搅拌，把一半的面粉搅拌成絮状，这是一半的面粉用热水烫面。

3.接下来，再淋入冷水，一边淋水，一边用筷子搅动，把剩下另一半的面粉，也搅拌成絮状，这是一半面粉用冷水和面，把两种水温和的面搅在一起，搅匀。这个就是用半烫面的方法和面，一半用热水，一半用冷水，如果单用用冷水和面，做出的韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面，做出的韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。就是把韭菜盒子放凉了，面皮也是柔软如初，不会变硬。这是做韭菜盒子和面的小技巧。

4.把面絮揉成光滑的面团，然后把盆口盖上一层保鲜膜，这样会防止面团表面风干，放置醒15分钟。

5.醒面期间，我们就来做韭菜盒子的馅料，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，韭菜切成半厘米长的小段，虾皮投洗干净，沥净水分。

6.锅内加入油，油量多加一些，把油炼制一下，多余的油，拌馅用。如果是色拉油就不用炼制，用生油做出的馅料有生油味，把油加热至冒烟，关火，把油舀出来一些，放置一边晾凉待用，马上把鸡蛋液淋入锅内，用筷子不停地在锅内划圈搅动，把鸡蛋液利用锅的余热就可以搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋块就很碎，而且是非常均匀的小块，炒出来的鸡蛋也很嫩，把鸡蛋块盛出晾凉。

7.把鸡蛋碎，韭菜，虾皮一起放入大碗内，加入白胡椒粉，淋入刚才炼好晾凉的油，翻拌均匀。再加入盐，翻拌均匀。馅料就拌好了。先放油拌，后放盐，这样韭菜表面上就先包裹了一层油膜，形成了一个隔离层，再放盐进去的话就不会那么容易出水了。

8.把醒好的面团，先搓成条状，再分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，再把剂子擀成圆形的面皮儿，我们在擀面皮儿的时候一定要擀成中间厚，四周薄的面皮儿，这样才能更好的收口，中间也不会露馅，把面皮加入适量馅料，收口包好。这样韭菜盒子就包好了。

9.锅加油烧热，把韭菜盒子下入锅内煎制，将韭菜盒子两面都煎制金黄，盛出即可，这样韭菜盒子就烙好了。

初四烙饼炒鸡蛋，民间传说这一天是“接神日”，各路神仙会在今天重返人间。世间人怕神仙看到自己不勤俭持家，特地吃家常饭，烙饼，炒鸡蛋，表现得低调些。

【鸡蛋灌饼】所需材料：面粉1碗、鸡蛋3个、油、盐1小勺、大葱1段、温水、

做法步骤：

1.准备好所需材料，面粉用普通的中筋面粉就可以。

把面粉放入盆内，加入1小勺盐，分次淋入温水，一边淋水，一边用筷子搅动，把面粉搅成絮状。

2.然后，把面揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜或者盖上一块湿毛巾，把面团醒发半小时，面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。

3.下面就来做油酥，把3汤匙面粉放在碗内，锅内加入3汤匙油烧热，将热油淋入到面粉上，搅拌均匀，油酥成形就可以，油酥是干的就行，别调稀了，不好包。把油酥分成3份。用油酥做鸡蛋灌饼，容易起鼓，这是一个做鸡蛋灌饼的小技巧。

4.把鸡蛋磕入碗内，加入葱花，再加入少许盐，用筷子搅打均匀。

把醒好的面团分成3份，然后，把其中的一份面团用手按扁，然后放入油酥，像包包子一样，把油酥包在里面，包好，收口。

5.然后在面板上撒一些面粉，将收口朝下，包好后，一定要收口向下，用擀面杖擀，不然容易破皮。用擀面杖把面团擀圆，如果面饼里面有气泡，也不要挑破，如果挑破漏气了，煎饼时饼就不会鼓起。

6.锅内淋入油，烧热、放入面饼煎制十几秒后，马上翻面，面饼就会煎得慢慢鼓起。

7.然后用筷子把饼挑出一个T形的口，淋入1\3的蛋液，边灌边转饼子，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里。我把蛋液倒进量杯里，这样蛋液容易倒入到饼里。用勺子也行。

8.把饼翻面继续煎制，将饼的两面都煎制金黄，把饼盛出，其余的饼都依样煎好。

9.煎好后直接吃就可以了，还可以增加风味，再煎些火腿肠，再放些生菜丝，刷上一些酱，黄豆酱、甜面酱、泰式甜辣酱、都可以。把饼卷起来就可以开吃了。

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