石家庄这家40年老店，牛肉饸络从8毛涨到10元一碗，却大不如从前

我国面食文化源远流长，不少地方都有属于自己的特色面，在北方晋冀鲁豫陕五省就有一种叫做“饸饹面”的小吃，深受大家的喜爱，饸饹面的主料是荞麦，是通过一种有圆孔的工具挤压出来，比一般的面条要粗一些，也更筋道，配上好吃的浇头，咸香鲜辣让人回味无穷。

石家庄人也爱吃饸饹面，这家已经火了四十多年的饸饹老店，他们家的面条不错，还能免费续汤，当地人很爱吃他们家的牛肉饸饹，虽然价格从八毛钱涨到了十元一碗，但是生意还是非常好。

这家店以前在一个小吃街附近，当时这里有学校有老居民楼，非常热闹，每一家的店铺都很小，只有一个窗户宽，卖饸饹、炒饭、炒饼的小商贩特别多，很多如今已经消失了，而这家店也搬到隔壁小胡同了。他们家比起以前大了不少，但也是一个简街边小店的风格，一个小平房看起来很不起眼，唯独招牌很新很醒目，有七八张桌子，停车很困难，很容易被罚，所以最好步行来吃。

不少老主顾在这家吃到现在，和老板家的兄弟几个都很熟悉，看着他们家压饸饹的工具靠体力来压到现在电动饸饹机，真是让人怀念，有人说这个饸饹用了机器味道不如从前，也有人说还是记忆中清清淡淡简简单单的味道，所谓众口难调，到底还是不是四十年前的味道，我们也不知道。

他们家没服务，自己去点餐端菜找桌子，自己加辣子和醋，很多人喜欢叫一碗面再加一碟牛肉，大碗饸饹12元小碗10元，分量很足。牛肉是酱牛肉，切得很薄，就是为了让它能更好地渗透到汤汁里，直接吃有点干香，泡在汤里口感更丰富。

这个饸饹面的颜色就是荞麦的颜色，汤底和饸饹看着都很深，其实汤底很鲜美，用的是煮牛肉的肉汤，清澈而香醇，一点也不油腻，加上香菜提香，口感顺滑，荞麦的香味也很特别，吃起来很健康。醋和辣椒酱是灵魂，就是有咸，不建议放太多。因为汤底免费，所以很多人会冲着汤而来，有人一次喝两三碗，原汤化原食，吃了饸饹后喝一碗汤浑身暖呼呼的还有助消化。

到了夏天，大家更爱吃的是凉拌饸饹，清爽而不粘牙，口口有嚼劲，而且开胃解暑，简直是避暑神器。除了饸饹之外，店里也有一些小吃，凉拌的扒糕大家都知道，配上黄瓜有一股清香味，可惜不是现做吃不到锅底那块筋道的口感。皮冻也是提前拌好，里面加了好多香菜，清香味十足，可以直接吃也能泡在汤里吃，能够提升饸饹的咸香感。

虽然这家店简单朴实，但最是人间烟火气，才能抚慰人心！