春意盎然的早春时节有一个重要的民俗节日——“二月二龙抬头”。其实“龙抬头”并不能算一个正规节日，只是一个民俗文化、活动较为集中的“好日子”。百姓通常认为“龙”是呼风唤雨的主宰者，作为祥瑞之物，“龙”一出现，必能时来运转，好事发生。

而“龙抬头”则意味着世间万物已经结束漫长冬眠，大地回春，万物复苏，人们充满活力、意气风发，所以这天，百姓也会进行祭祀龙神、祈求雨水等一系列的活动，以此求得新的一年能够驱邪攘灾、纳祥转运。

若说流传较广且最为常见的习俗，“剃龙头”可是当仁不让，这天一到，不管是小孩子还是老人，都会理发、修面，拾掇一番，让自己看起来容光焕发，继而精神抖擞的迎接新的一年，据说这样能够鸿运当头、福星高照，一年顺顺利利。并且民间素有“正月剃头很不吉利”之说，所以百姓大多都是年前理一次发，等到“二月二”这天才能“理发去旧”，发廊这天可以说是全年最忙碌的日子，一大早开门便要接待顾客，直到天黑也不会闲下来。

民以食为天，但凡民俗或是节日都少不了饮食文化参与，“二月二龙抬头”这天更不例外，饮食方面也有很多讲究。百姓往往认为这天“龙威大发”，所以吃的食物多与“龙”相关，比如吃米饭要说成“吃龙子”，吃饺子意为“吃龙耳”，吃馄饨名为“吃龙眼”，总之不管吃哪一种食物，都要和“龙”扯上关系，这样才能“龙颜大悦”，使得龙王赐福。

十里不同风，百里不同俗。像“二月二”这种民俗、食俗较为集中的节日，每个地区的食俗也是大相径庭，比如北方这天，很多家庭会做“龙鳞”，也就是做春饼，再炒一盘合菜，卷进“薄如蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦”的“龙鳞”内，轻轻咬上一口，很是美味。

春饼轻薄白嫩、形似鳞片，所以又名“龙鳞”，而“二月二”吃春饼这一习俗，早在清代就已盛行，意在驱赶霉运、迎接好运，祈求福星高照，财运亨通。因为古时摊“龙鳞”时烟熏火燎，能够驱赶害虫、毒虫，而毒虫、害虫往往代表着“晦气、霉运”，久而久之，“二月二龙抬头”这天吃春饼能够驱赶霉运、福星高照这一说法便流传了下来。

分享一道“二月二龙抬头”里的“龙鳞”做法，吃了“龙鳞”，赶走霉运，迎接好运，福星高照，财运亨通，新的一年好运连连，事事顺心如意。

【春饼 】

所需食材：面粉150g、食盐2g。

1、准备一个大盆，加入150克面粉、2克食盐，倒入80度的开水，用筷子搅拌成絮状，和成中等软硬的面团，将面团放入保鲜袋中，醒面5分钟。

小贴士：80度就是刚烧开的水放2分钟左右，这里做的春饼皮用的是全烫面法，尽管是全烫面，但是不能使用刚刚烧开的水，水太烫了做出来的春饼容易发粘，不好撕开，醒面5分钟的目的是再次揉面时，能够将面团揉光滑。

2、 5分钟之后取出面团，轻揉几下，面团表面就已经光滑了，这时刷上一层油，继续醒面40分钟，刷油能够锁住面团中的水分。

3、做油酥，油酥是春饼容易揭开的关键，碗中加入两勺食用油，再加入1小勺面粉，搅拌均匀，油酥就做好了。

4、面团醒发好后，搓成长条，切成大小相同的剂子，按扁擀成圆饼，将圆饼叠起来，两两之间均匀地刷上油酥，叠好之后，用擀面杖轻轻按压，擀成薄饼 ，注意擀的时候需要正反两面轮流着擀，这样能够尽可能地保持大小一致。

5、锅中加入适量清水，放入擀好的春饼皮，水开之后蒸8分钟，即可端出，趁热一个一个揭开，这样一份薄如蝉翼、美味简单的春饼皮就完成了，卷上合菜美味至极。

6、炒盘合菜，鸡蛋加盐打散，摊成蛋饼，切成长条。胡萝卜切丝，水开之后焯水15秒，捞出控水，放入豆芽焯水10秒捞出。韭菜切段，起锅烧油，爆香蒜片辣椒，加入胡萝卜丝、豆芽、鸡蛋翻炒片刻，加入韭菜、1勺生抽、适量食盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

——老井说——

1、蒸好的春饼皮可能大小不一，这里教给大家一个妙招，春饼蒸好之后，表面扣上一个盘子，拿刀修掉边缘多余的部分即可，这样大小均匀，看着更加美观。

2、春饼流传已久，做法五花八门，配菜更是如此，但在北方，无论穷富，无论细做单炒还是炒成合菜，其中有几样菜不可或缺，就是头茬春韭、豆芽、鸡蛋、胡萝卜丝，吃的就是春天头茬蔬菜的水灵鲜美之味，五颜六色的鲜亮之彩。

明日“二月二龙抬头”，别忘记“剃龙头”、“吃龙食”，祈福纳祥，赶走霉运，迎接一年的好兆头！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。