每年的“315”晚会，经常会有各种食品安全问题被曝光，今年3.15晚会中“瘦肉精羊肉”被曝了出来。由于“瘦肉精羊肉”带来的暴利，一些无良羊贩在羊的生长过程中，给羊喂食“瘦肉精”，这些被添加“瘦肉精”的羊肉，已经流向全国多个地区。很多网友担心在购买羊肉时，会买到这些含有“瘦肉精”的羊肉，食用之后影响身体健康，所以购买羊肉时要格外注意甄别，学会“1看1闻1按”的窍门，避开瘦肉精和劣质羊肉，买到好羊肉。

什么是瘦肉精羊肉

“瘦肉精羊肉”其实是指在生长过程中，给羊喂食盐酸克仑特罗，也就是俗称的“瘦肉精”，这是一种β-肾上腺类激素，羊食用之后，在代谢的过程中，能够有效的促进肉质中蛋白质的合成，从而加速脂肪的转化和分解，提高羊肉的瘦肉率。

为什么羊在养殖过程中，要添加“瘦肉精”

“瘦肉精”可以让羊的生长速度、饲料转化速度和瘦肉率都提高10%以上，在央视曝光的视频中，贩羊的“经纪人”也说，一只加了“瘦肉精”的羊，会多卖50到60元，这样的行业暴利，有不少让利益熏心的羊贩选择了在喂养羊的饲料中添加“瘦肉精”，以获取更高的利益。

其实市面上的“瘦肉精”不止盐酸克仑特罗这一种，但其药效显著、价格低廉，因此它的使用也最为普遍。

一通过“看”来辨别羊肉的优劣

在购买羊肉时，用眼睛观察羊肉的颜色、纹理等是最直观的方式，仔细辨别羊肉的颜色是否正常，优质并且没有加入“瘦肉精”的羊肉，会呈现出正常的肉色，看着有光泽，肥瘦相间，而且羊肉的肉壁通常比较厚，厚度在4到5厘米左右。

加有“瘦肉精”的羊肉，颜色会比正常羊肉的颜色要暗，呈深红色，不带肥肉或者带有适量的肥肉，并且肥肉的颜色呈暗黄色，由于催生快，羊长的比较精瘦，肉壁通常比较薄，只有2厘米左右，整体看起来不新鲜。

二通过“闻”来辨别羊肉的优劣

羊肉最大的特点，就是自身所带的膻味，由于羊是反刍动物，有着特殊的消化系统，胃中含有大量的微生物，在消化脂类时，会产生挥发性的脂肪酸，融入羊的脂肪中，膻味就是羊肉的标志性风味，主要来源就是脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸。

正是由于这特殊的膻味，在买羊肉时，能通过“闻”来辨别羊肉的优劣。可以拿起一块羊肉，鼻子轻轻地凑到距离羊肉5厘米的位置闻一下，若能闻到一股比较浓郁的羊膻味，就证明这羊肉是正常生长的羊。若羊膻味几乎闻不到，就说明这羊肉中的脂肪比较少，可能添加了瘦肉精，就不要购买了。（个别品种的羊膻味比较小，如宁夏盐池滩羊，内蒙的羔羊等）

三通过“按”来辨别羊肉的优劣

除了“望”和“闻”，买羊肉时，还可以通过用手“按压”，来辨别羊肉的优劣。用手按压，能感受到肉质非常有弹性，并能很快地回弹，则表示是优质羊肉。“瘦肉精羊肉”由于使用了瘦肉精，肌肉结构被改变了，肉质就变得更紧凑了，用手按压感觉比较硬、比较结实，在购买时要认真辨别。 注水羊肉会手感很松弛，按下去没有弹性。

——老井说——

中国有句老话叫“病从口入”，食品安全问题是每一个人都值得重视的，劣质的食材长期食用，或多或少的会对身体造成伤害，无论是挑选瓜果蔬菜，还是海鲜肉类、禽类，在现在的环境下，都会有一定的食品安全风险，记住要在正规的农贸市场、超市中购买经过检疫合格的，切莫贪图小便宜吃大亏。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。