清明节前后，天气已经完全回暖了，也是各种野菜生长最迅猛的时候，地上的荠菜、马齿苋、灰灰菜，树上的香椿、榆钱、槐花，隔三差五换着花样都吃不够。榆钱是这里面最出彩的一个，能被称之“饭”的野菜，也只有榆钱这一种了。

榆钱长出后，便可直接摘下生吃，入口清甜，更重要的是榆钱的营养价值很高，有充足的蛋白质和脂肪，堪称“长在树上的面包”，吃点榆钱和吃饭一样扛饿，直接拌一些玉米淀粉蒸一蒸就是一道美味。榆钱吃法不少，清朝富察敦崇曾在《燕京岁时记》中写道：“三月榆初钱时，采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕。”用榆钱做的美食，尚未开锅，灶间屋内早已弥漫甜美芳香之气，让人忍不住直咽口水。春天很多人喜欢用香椿炒鸡蛋，殊不知用榆钱炒鸡蛋更是一道美味，且没有香椿那般浓烈的味道，清香中带着淡雅，老少皆宜，味道真是绝了。

榆钱炒鸡蛋

所用食材：榆钱、鸡蛋、盐

1、榆钱在树上生长，春天沙尘比较多，难免会受到污染，采摘回来的榆钱要认真地清洗一下，摘去小树枝、叶子等不能食用的。

2、炒榆钱鸡蛋用的榆钱要多，鸡蛋要少一些，加适量的盐，将榆钱和鸡蛋液完全混合在一起，比较理想的状态就是拌好的榆钱鸡蛋中看不到鸡蛋液的存在，榆钱多一些才能品尝出这道菜的美妙之处。

3、锅中放入宽油，烧至七成热，将榆钱倒入锅中中火翻炒，直到完全定型结块后盛出即可。

——老井说——

榆钱炒鸡蛋，春季的限定美味，榆钱能采摘的时间比较短，榆树又长的高大，树枝坚韧，其实并不是太好采摘下来，毕竟现在会爬树的人也不多了，我小时候为了吃榆钱可没少在老榆树上攀爬，榆钱炒鸡蛋吃起来贼香，风味独特，色泽翠绿金黄诱人食欲，喜欢尝鲜的可以试试这道菜。

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