春雨绵绵，万物生长吐故纳新，随着一树春景、细雨落花，清明节悄然而至。清明节起源于上古时期，原本只是一个自然的节气点，民间常有“清明前后，种瓜种豆”、“清明种棉花, 秋后大把抓”等农谚，这些都是清明时节农耕文明的产物，至今我国北方在农事上，依然遵循这样的时令安排，后来，在融合北方的寒食节、上巳节后，清明节逐渐变成民间重要的祭祀节日。

清明节作为我国的春祭大节，主要活动有踏春、吃寒食、祭祀先祖等，不过清明节虽历史悠久，但成为“节日”，并实施全国上墓祭扫的例规，是在唐宋时期之后才逐渐成为风气，到了宋元时期，由于清明和寒食节的日期相近，于是便取代了寒食节，融合了多种风俗、食俗自成一派。

清明时节，阳气开始生发，大地一片春和景明之象，百花齐放，万木吐绿，正是踏青春游的好时候，田间、山头纷纷探出绿芽，肥硕鲜嫩正是品尝的好时机，俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，这可是老一辈多年智慧的结晶，意思是告诉大家要“应季而食”，只有应季的新鲜食材才能汲取天地精华，补充身体所需的营养，清明将至，记得多吃这“5芽1果”，顺应时节轻松过春。

春笋

食过春笋，才知春之味，清明时节的“春芽”中，春笋是不可多得的美味，嫩黄翠绿、肉厚节短，自古以来就是文人食客笔下的风雅之物。在南方地区，人们常说“居不可无竹，食不可无笋”，而作为北方人，过去很少能买到新鲜的春笋，见得最多的就是泡在水中，装在透明袋子里的笋，如今春笋“四通八达”，价格也不贵，吃起来丰腴可口，鲜甜脆嫩，富含丰富的膳食纤维，是清明时节不能错过的美味珍馐。

春笋的价格虽不高，但却是“矜贵”之物，春笋看似普通实则内有乾坤，用刀去头去尾，破开扒去层层笋衣，最终取得的笋段也只有原大小的十分之一。不过，笋虽矜贵，但好在口味独特，多数情况下讲究同“肥物”搭配，春笋炒肉就是最具特色的一道菜，油脂丰腴的五花肉文火焖至软烂，加入鲜嫩的春笋，浓郁的肉汁包裹着根根清脆的笋尖，不失为一道爽口的下饭菜。

香椿

香椿也是大家最为熟悉的一种“春芽”，相比于其他的芽菜，香椿的季节性很强，一般在清明前后长出，让人敞开肚皮吃的时间只有半个多月，待谷雨过后，香椿便会长老，口感和营养都降低了许多，也就不能吃了，清明时节的香椿最嫩，味道最鲜美，也是最有营养的时候，喜欢香椿的朋友们不要错过。

香椿中特有的天然挥发油，能助消化增加食欲，对维持人体正常代谢有很大的好处，而且香椿中含有丰富的维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养元素，可谓蔬菜中之佼佼者，不过香椿含水量高，采摘后不及时食用很容易变质，如果采摘后一次吃不完，可以焯完水后放到冰箱里，随吃随取。

蒲公英

蒲公英开花时，轻轻一吹漫天飞舞，因此常被作为“浪漫”的代表物，但殊不知，其实它也是一种药食兼备的好食材。蒲公英也叫“婆婆丁”，既是天然的野菜也是一种草药，常生长在农村的地头、山边，春天干燥易上火，而蒲公英营养价值高，有清热缓解干燥的功效，清明前后正值蒲公英生长的旺季，出门踏青时可以多采摘一些，清炒或凉拌后，味道都非常不错。

吃不完的蒲公英还可以将其晒干用来泡茶，将蒲公英清洗干净后，放在太阳下晒几天，至蒲公英变干后储存在罐子瓶中，春季天干物燥，随便拿一些泡在水中当茶喝，既能补充水分又能缓解嗓子不适、清火气，煲汤时也能放一些增加风味，一物三用，清明踏春，遇到不要错过。

荠菜

清明十里春风，不如荠菜半斤，自古以来荠菜就受到众多文人雅士的喜爱，北宋“美食家”苏东坡曾用“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”表达荠菜的珍贵，而南宋诗人陆游则用“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”写出了荠菜的鲜美，在满坡飘香的春季，荠菜自然生长又没有农药腐蚀，是纯天然的绿色佳蔬。

清明前后是最有“灵气”的时候，此时的荠菜非常鲜嫩，营养价值高，闲暇之余，望着满坡飘香的荠菜，不如约上三两好友，采摘一些回家，北方人最擅长用荠菜包饺子，味道鲜美诱人，不仅比平时的蔬菜营养要高许多倍，还能尝到这春天的好滋味，何乐而不为。

野韭菜

春初早韭，秋末晚菘，韭菜一年四季都能吃到，片片青绿肥嫩的韭菜，割而复生，生而复割，种植一次就能多年生长，因此又被称作“懒人菜”。韭菜一般在每年的春，夏，秋能生长三季，但其中滋味却大不相同，民间常有“春食则香，夏食则臭”的说法，相比于夏秋两季的韭菜，春天的头茬韭菜最美味。

尤其是清明前后，韭菜肥肥嫩嫩，似新生的婴儿一般，嫩的能掐出水的感觉，稚嫩的香甜，鲜香浓郁，辛辣味适中，无论是炒着吃还是做馅吃，味道都是最好的，但过了清明之后，韭菜就像人到中年般开始“油腻”起来了，营养价值降低许多，口感也不好了，任凭再好的厨艺，吃起来也没那么惊喜，清明时节趁着韭菜正鲜，好好品尝一番。

清明果

清明果是南方在清明时节，用来祭奠先祖、寄托哀思的时令小吃，在《随园食单》中就有记载“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”，这里的“青草”大多是指清明草，也就是我们常说的艾草，气味芳香既能食用又能入药，而且还有缅怀逝去亲人的含义，也是制作清明果的必备原料。

碧绿鲜亮的清明草捣成汁，搭配糯米揉成面团，再根据自己的喜好配上馅料，一同揉进这柔媚烂漫的春光之中，翡翠似玉，咬一口清香软糯，带着浓浓的清明草香气，Q弹细腻又不黏牙，据说，清明时节吃了清明果，整个春天都会交来好运。

——老井说——

常言道“不时不吃”，这话听起来虽有些老生常谈，但大多数天然的美味确实如此，一旦错过最好的时节，哪怕形态相似，但吃起来也总觉得差点味道，清明将至，外出踏青之时，不如趁此时节尝鲜，看到以上的“春芽”，多采摘一些，在忙碌平凡小日子里也要品尝一下春天的味道。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。