初一饺子初二面，初三吃什么更有讲究，寓意和美，老辈习俗不能丢

时间过得真快，一转眼已是大年初三，这段时间，是最忙碌的，走亲戚、拜年、送礼、压岁钱、待客等，许久不见的同学、朋友、家人，大家欢聚一堂，有说有笑，共叙趣事，恨不得畅聊到天明，回想这一年的辛酸点滴，只有家才是最温暖的场所，那一切的不快都已烟消云散，好好珍惜这几天，因为离开工很近，有的初六，有的初八，还有初四就上班了，每次回家，老妈都给我们做好吃的，家乡味道，全是我们喜欢的，除此之外，还有一些传统美食，讲究初一饺子初二面，初三的合子往家转，寓意合合美美，老辈的习俗不能忘记了。

什么是盒子？盒子又代表了什么？对于北方人来说，韭菜盒子都比较熟悉，它是用春天的鲜韭菜制成，此时的韭菜，充满了春季的气息，颜色碧绿，味道浓郁，绿油油的，闻着特别的香，盒子的寓意很多，盒子谐音有“阖、合、和”，寓意“阖家团圆、天长地久、和合美美、吉祥如意”，两头尖尖，中间肚子鼓鼓的，又好像一个大元宝，到了初三这一天，我们这都流行吃韭菜盒子，当然，也可吃其他馅料，可以蒸着吃、炸着吃、煎着吃、烙着吃，灵活运用。

一、韭菜盒子

1、准备250克面粉，边倒水边搅拌，搅拌成面絮状，淋入适量的食用油，面皮吃着更酥脆，揉成光滑的面团，盖上锅盖，饧面30分钟。

2、韭菜要彻底控干水分，切成碎末，加入一勺食用油，翻拌均匀，锁住韭菜的水分，可保证不出汤水。

3、韭菜中加鸡蛋碎，黑木耳，一把虾皮提鲜，适量的蚝油、十三香，翻拌均匀，临包之前，再放适量的盐，盐放早了，会杀出水分。

4.、饧好的面团，稍微揉上几下，搓成一根长条，切成均等的剂子，擀大面皮，舀入适量的馅料，然后对折包起来，小火慢烙，一面定型后，再翻另外一面，中间多翻动几次，保持受热均匀，等呈现金黄色，即可出锅。

5、这样做的韭菜盒子，色泽金黄，皮薄馅大不出水，鲜嫩营养又入味，喜欢的朋友，来试一试吧。

二、西葫芦虾皮

1、面重约400克，用筷子做个记号，从中间一分为二，左边用开水和面，边倒边搅拌，右边用温水和面，边倒边搅拌，这就是半烫面的方法，既有烫面的柔软，又有死面的筋道口感，面团摸起来光滑，尽量偏软一些，盖上一层保鲜膜，静置休息30分钟。

2、馅饼可以按照自己的喜好来，我用的西葫芦，非常鲜嫩，一掐就出水，清洗干净后，擦成细丝，加一勺盐抓匀，逼出内部水分。

3、这个馅料推荐大家收藏一下，真的非常好吃，有西葫芦、粉丝、鸡蛋碎、葱花，还要抓一把虾皮，能起到增鲜的作用，加入半勺食盐、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺芝麻香油，顺时针搅拌均匀。

4、面团饧好之后，无需揉面，搓成长条后，分成均等的面剂，要比饺子皮大，舀入适量的馅饼，用包包子的手法，收口捏紧，将收口处朝下，轻轻按扁。

5、用电饼铛或者平底锅都行，预热刷上一层薄油，下入生胚之后，在上面也刷一层薄油，锁住水分，中小火勤翻面，等两面色泽金黄，即可出锅。

三、小白菜馅饼

1、准备500克面粉，用不烫手的温水和面，大约40度左右，边加水边搅拌，搅到没有干面粉的面絮，面要软且不沾手，盖上一层保鲜膜，饧发30分钟。

​2、饧面的时候，把小白菜处理一下，洗净切碎，加入一勺盐，抓拌均匀，杀出里面的水分，腌制肉馅，让馅提前入味，根据个人的口味，加入盐、香油、五香粉、生抽和蚝油，顺着一个方向，有耐性地搅上一分钟，静置5分钟，再加一些黑木耳和葱花，作为搭配，如果家中有虾皮，扔一把进去增鲜。

3、东西都添加齐全，将馅朝一个方向搅拌均匀，放置一会儿，目的还是为了让馅料入味，这一步做好，就已经成功了一大半。

4、取出饧好的面团，揉成长条，分成均等的面剂，取出其中一个，揉上两三分钟，擀成较厚的面皮，皮不能太薄了，避免露馅，包入适量的馅料，馅料尽量靠边，左右对折一下，捏紧收口。

5、电饼铛提前预热，刷上一层薄油，放入生胚，开中小火煎烙，等饼定型后，再翻另外一面，中间多翻动几次，让馅饼保持受热均匀，也就几分钟的时间，两面变成金黄色，即可出锅。

很多地方，还流传这样的说法，“初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼摊鸡蛋，初五捏上小人嘴”，捏小人嘴指的还是包饺子，俗称破五，“破五”是“送年”的意思，五里不同俗，十里改规矩，每个地方，都有每个地方的习俗，如果有不对的地方，大家也不用较真，记得入乡随俗就好，今天分享几款“盒子”的做法，有需要的小伙伴，可以收藏一下，希望对你有帮助。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。