年夜饭上，最应该准备的5道“硬菜”，寓意美好，鲜香美味又下饭

今天小年，还有七天就是除夕夜，气氛越来越好，家人陆续回家团聚了，一片欢声笑语，北方人过年比较隆重，从小年这天开始，准备年货、打扫卫生、买吃的、用的，家家户户都开始忙碌起来，昨天路过菜市场，看到很多人都在抢购漂亮的猪肉，前几天还抱怨肉价贵，现在就开始抢了，在我们这有一个说法，没有肉食，也就没有了年味，我家这个月光买肉，就干了千把元，这还没买够呢，还要准备一些送礼，除了这些以外，还计划了年夜饭菜单，我家人口比较多，想一想炒菜也挺累的，不如整点实在的，我们这的习俗就是多做“硬菜”，大口吃肉，大口喝酒，能用盆尽量别用碗。

一、红烧狮子头

红烧狮子头，也叫四喜丸子，七分瘦肉，三分肥肉，四喜丸子是一道淮阳名菜，但是到了寻常百姓家，就没那么多讲究了，而是变得很家常，人们取其寓意，“福、禄、寿、喜”，图个好兆头，既能当贡品，还能食用，四喜丸子个头偏大，是由猪肉末、香醋、葱姜、淀粉制成，红烧或清蒸，鲜香入味，脍炙人口，一口咬下去满口都是肉，再来一勺浓郁的汤汁，今年的年夜饭你一定要试试这道菜，绝对受到家人的欢迎。

二、酱牛肉

一斤上好的酱牛肉，能卖到80元钱，对于我这个酒鬼来说，真的舍不得，80块钱能自己炒好几个菜了，临近年底，在准备年货的时候，发现菜市场的牛肉好新鲜，买了5斤牛腱子，自己做酱牛肉吃，每年我都会自己卤点，成品出锅色泽酱红，油润光亮，肉质紧实，家中来亲戚了，上一盘酱牛肉，再搭配点蘸料，肉质紧实，味道咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，老少皆宜。

三、红烧肉

红烧肉是一道大众菜肴，肥而不腻，老少皆宜，在我们这的酒席上，红烧肉是标配，家家户户都会烧，而且差不多人人都会做，只要你舍得花钱买肉，就能做出好吃的红烧肉，回想一下，自从猪肉涨价以来，基本没怎么大量买过，这次趁着过年期间，一定要过足嘴瘾，昨天刚买了五百多块钱的猪肉，肥瘦相间的猪五花，浓油赤酱，肥而不腻，除了自己吃，还能款待亲朋好友。

四、猪肉头

猪脸、猪鼻子、猪耳朵、猪舌头，外加三斤鸡爪，在小时候，只有过年的时候，才能吃上猪肉，奶奶会买点猪脸，凉拌一下，让爸爸爷爷下酒菜，分量不会太多，大家都舍不得吃，一般都留给我们小孩，我馋得不行，味道实在太香了，管它肥的瘦的，大口往嘴里送，只弄得满手、满嘴、满脸都是油，现在生活条件提高了，每年，我都会自己卤一些猪肉头吃，卤煮的过程很香，家人也非常爱吃，这次不用谦让了，直接管够。

五、清蒸鱼

过年也有很多讲究，鱼是必不可少的一道菜，可以是海水鱼，也可以是淡水鱼，一般靠近沿海的地方，鱼资源比较丰富，选择也比较多，内陆基本草鱼为主，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，在新年这是一个必备的菜，鱼象征着盈余和繁荣，寓意“年年有余”，儿孙满堂，共享天伦之乐，清蒸鱼比较简单，稍微复杂点的，还有松鼠鱼、红烧鱼等，我们这一般以“蒸”为主，简单却不失美味。

年夜饭花样不用多，有酒有肉就可以，越实在越好，能用盆装，尽量别用盘装，大口吃肉，这样才过瘾，距离除夕夜还有一周的时间，除了准备好酒好菜，最重要的一点，还是家人能团聚，老人家眼看儿孙满堂，这是何等的幸福，一家人有说有笑，边吃边聊，共享天伦之乐。

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