大鱼大肉吃多了，试试这道凉拌菜，清脆爽口解腻，年夜饭必不可少

今天是小年，距离除夕夜还有七天，其实从这一天开始，就算正式过年了，小年通常被视为忙年的开始，人们忙着祭灶、扫尘、准备年货，吃的、喝的、穿的、用的、送的，鸡鸭鱼肉、腊肠都得到位，用我们这的话说，没有了腊味，也就没有了年味，招待亲朋好友，脸上也倍有面子，小年吃饺子，自然也要吃个团圆饭，准备大鱼大肉的同时，记得也来几道凉拌菜，不同的调料，赋予了不同的味道，酸、辣、甜、麻、香味儿在口腔中散发开来，开胃解腻，让人瞬间有了食欲，今天分享一道凉拌菜的做法，步骤简单，清脆爽口，成本才几块钱。

凉拌菜就像小咸菜一样，一年四季都能吃，虽然外表朴素，但总是第一个光盘，可以多选点时令新鲜蔬菜，黄瓜、胡萝卜、香菜、金针菇、豆腐皮，再烹上一些热辣椒油，能瞬间激发出调料的香味，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃，胡萝卜素是维生素A的主要来源，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于其他的菌菇类，豆腐皮人体所必需的18种微量元素，颜色红、白、黄、绿相互映衬，颜色新亮，让人看着就很有食欲，忍不住多夹两口。

凉拌黄瓜豆腐皮

食材：金针菇、豆腐皮、大蒜、干辣椒、香菜、胡萝卜、黄瓜

调味：食盐、芝麻香油、白糖、生抽、醋

1、大蒜有三瓣就够了，放在案板上，剁成碎末，一颗香菜，清洗干净，切成小段，一起收好备用。

2、一把金针菇，切掉老根部分，下手撕成小朵，准备一盆清水，将金针菇浸泡一会儿，仔细清洗干净。

3、半根黄瓜，刨掉外皮，擦成细丝，胡萝卜清洗干净，也擦成细丝，豆腐皮半张，有的地方也叫千张，改刀切成细丝。

4、起锅烧水，下入胡萝卜、金针菇焯水30秒钟，时间不宜太久，捞出过一遍凉水，这样吃着会更清脆，然后攥干水分。

5、换水重新烧开，继续下入豆腐皮焯水，时间1-2分钟左右，去掉一部分豆腥味，捞出过一遍凉水，然后攥干水分。

6、食材全部准备完成，依次把豆腐皮、金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝，装入盆中，接着放蒜末、干辣椒、香菜。

7、重新起锅，烧三勺植物油，当油开始微微冒烟之时，端起来倒在蒜末、干辣椒上面，热油更能激发出调味的香味。

8、再根据个人的口味，加入适量的食盐、生抽、白糖、醋、芝麻香油，用筷子搅拌均匀，即可上桌开吃。

9、这样调的凉拌菜，真的非常好吃，带有一点酸辣味，蔬菜清脆爽口，大鱼大肉吃多了，夹上一些清清口，醒胃又养生，食欲也跟着好多了，下酒下饭两不耽误。

技巧总结

1、胡萝卜、金针菇和豆腐皮，应该进行焯水，冬季不像夏季，容易吃坏肚子，焯水之后的蔬菜，吃起来比较安心。

2、干辣椒可放可不放，完全根据自己的口味，如果有孩子吃，尽量就别放了。

3、所有的食材和调味品，都可以随意调整，并不是固定的，灵活运用，熟能生巧。

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