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泡木耳时，总是又干又硬？水里面多加2样，木耳软嫩可口。

春天到了，鸟语花香，清明节前后天气会慢慢转暖，这个时节特别适合出门踏青。当然在饮食上也要做一定的调整，春天到了之后又到了吃小凉菜的季节了，其中一道非常受人欢迎的小凉菜就是凉拌木耳，我国东北地区盛产的黑木耳，有野生的也有人工培植的，但无论哪种吃起来口感都是非常好，木耳里面含有的营养价值很高，被人们称作“素中之荤”，天气转暖的时候一定要多吃一些。

木耳好吃，但是泡发起来却是有一些小技巧的，按照正确的方法去泡制木耳，不但泡的快速而且泡的更加软嫩含水多，吃起来口感更好，尤其是做凉拌菜的时候更需要木耳泡发透，吃起来才会可口，如果你平时泡木耳总是出现发干发硬的情况，不妨就来看看下面的方法吧。

一，泡木耳的时候要采用冷水浸泡。木耳干的时候分量是比较轻的，如果采用冷水法来浸泡木耳的话，1千克干木耳可以出七八千克左右的湿木耳，而采用热水去浸泡木耳的话，1千克木耳里面只能够泡出5到6千克左右，由此来看，采用冷水去浸泡木耳的吸收率更高，也因为含有的水分汤汁更多，所以冷水泡出来的口感也会更脆爽，吃起来更鲜嫩。而采用热水泡出来的木耳吃起来口感会差一些。木耳用冷水泡过之后还可以去保存，把它放在冰箱里面冷藏保存，下次吃的时候可以继续食用，而用热水泡发的木耳保存起来相当困难，很容易腐烂。

二，泡木耳要记得放两样，不要直接用清水去泡。加入面粉和盐，盐的作用能够杀菌消毒，虽然木耳是晒干了，但是表面会有一些细菌等泡发开之后容易进入木耳，所以在浸泡的时候加入盐能够起到杀菌的作用，而木耳的褶皱比较多。这些部位去清洗的话非常难清理，所以要加入面粉去吸附表面的一些杂质，这样能够使木耳清洗起来更干净，吃起来更卫生更安全。

三，泡发木耳并不是泡的时间越长越好。木耳采用冷水去泡发，最多半个小时木耳就会非常软嫩，这时把泡过的水倒掉，继续加入清水去清洗，同时加入盐和面粉搓洗几遍之后再冲洗干净，这样木耳就非常好了，下一步可以焯水之后去凉拌，在凉拌木耳的同时，可以加入一些胡萝卜、花生等配菜，吃起来口感会更佳。

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