重庆人不背这口“锅”，重庆小面也不是外地人所见的那样

相信每个热爱自己家乡的人都深爱着家乡的美食，作为重庆人，也不例外。重庆的火锅、小面如同我们的生命，从小吃到大，造就了重庆人的火辣、粗狂、耿直性格，连血液里也流淌着一股江湖气息。
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前几年重庆小面很火，火得一夜之间全国大街小巷都是重庆小面的身影，但随之而来的则是对重庆小面的质疑声：重庆小面不好吃、只有一个辣、贵得要死、一股味精味、好大一坨猪油闷惨了、碱水味面条不劲道。最后，全国各地大遍大遍的小面馆倒闭、关门，再也不见曾经的“繁荣”景象。

在这里，我们想说: 重庆人不背这口“锅”。

一、事实上您在外地吃到的重庆小面基本上不是重庆人在做。（这与沙县小吃不一样，全国的沙县小吃基本上是由沙县人在做）

自《舌尖上的中国》播出重庆小面后，重庆小面曾一时在全国遍地开花，任何一个人都可以打着重庆小面名片招徕生意。有的临时改行、有的换招牌挂羊头卖狗肉，事实上，这群想分重庆小面红利的经营户，基本上都是外地人，他甚至都没来过重庆、更没尝过重庆小面。他们只有一个认知“加辣！就是重庆小面”。

还有一部份“聪明”的外地投机者，打着正宗重庆小面招牌，办起了培训机构，大搞加盟连锁。一个发源于重庆美食，就这样被一群外地人给玩坏了。

在此我们申明：我们并不排斥外地人开重庆面馆，把重庆小面发扬光大，只是不愿看到如此砸重庆小面招牌。

二、您说的不好吃、只有一个辣、贵得要死、一股味精味、好大一坨猪油闷惨了、碱水味面条不劲道……我们有话要说。

1、不好吃：您在外地吃到的重庆小面，极有可能不是地道重庆味，不是重庆人开的面馆。

2、只有一个辣：重庆小面的特点是“麻、辣、鲜、香”而非只是“辣”，而重庆小面的辣是“辣而不燥”，“辣而带香”。

3、贵得要死：重庆小面是一款亲民的国民小吃，在重庆当地，一款麻辣小面不过6~8元，即使带浇头的如牛肉、肥肠、豌杂面等也不过十几元，最高不过二十多元。

4、一股味精味：重庆小面的灵魂是油辣子，油辣子是由多种辣椒搭配、炒制、捣碎，然后用香菜油煎制，再用盐鲜、花椒、麻油、花生、葱花、姜水、蒜水、榨菜、猪油、酱油等以及大骨高汤综合提味，不会添加任何香精。至于味精、鸡精并非必须品，在重庆吃面，一般会根据顾客喜好是否添加味精、鸡精。

5、好大一坨猪油，闷惨了：本地的重庆小面，一般会适量加一点猪油或混合油，这样起到面条增鲜和爽滑作用。重庆小面除辣的特点是“辣而不燥”还有一个就是“油而不腻”，看似油重，实际是红油的颜色错觉。

6、碱水面条不劲道：这一点，我们承认，与北方对比，重庆小面的确在面质上讲究不多，无法与北方面条劲道媲美。重庆因气候条件特殊，潮湿和炎热很容易使鲜面发酸变软，所以重庆一般采用碱水面，增加面条劲道，煮多了也不易糊汤，且最大限度保护了蔬菜的青鲜。

重庆小面，是一个地域性风味小吃，无论走到哪里，都应该保持应有的特色和风味，即便因地制宜，也不能丢其灵魂。

任何美食，都不无法让所有消费者喜欢，重庆小面也一样。重庆小面的从业者也应该是做给喜欢重庆小面、懂重庆小面的那部份消费者，而不应该去迎合不喜欢的那部份顾客的口味。