重庆麻辣小面的油辣子这么做，包你吃了立刻爱上小面

麻辣小面是重庆小面中最传统、最基本、最经典又最受欢迎的一款素小面。
​对于重庆人来说，这碗面正是检验一家重庆小面馆是否正宗的一碗面。
​​北方人做面，注重的是面条，而重庆人做面，注重的是调料，重庆小面的调料灵魂就是油辣子。
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油辣子制作：所选辣椒最好为当年的新做干辣椒，根据各地方口味不同选择合适辣味的辣椒，如石柱红、二荆条、灯笼椒或者小米辣、朝天椒、新一代，一般用3-5种，分别起到提辣、提香、提色的作用。
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​①首先，将辣椒剪断，去籽；
​②然后，锅中下少量油，小火慢炒至酥脆，放凉，用石臼椿碎至细粉（传统的椿碎方法比机器打碎的方法更香）；
​③最后，锅中下菜籽油，放入生姜、大葱，少量八角、桂皮、香叶，烧至8成熟，淋入辣椒粉中，密封放凉，油辣子制作完成待用。
​特别提醒：①油辣子放凉后一定要进行密封保存；
​② 最好三天后用香味发挥最佳；
​③ 打开后最好一周内用完。
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