云南腾冲印象——主食的味道

云南腾冲印象-----主食的味道
进入云南之前的几年，如雷贯耳的是云南过桥米线，而前几天的美食功课里却又增添了大救驾和饵丝。入境以后，这三样东西，随处可见，从装修精美的风味特色的店铺，到走街串巷的三桌五凳的街边小摊，它们就像柴米油盐一样成为当地不可或缺的食品。饵丝，大救驾，米线的基础原料都是大米。饵丝是由饵块加工而成，柔韧留香；米线圆滑弹爽，食之鲜美。于市井之间要了一份瓦罐米线，略等片刻，店老板一声招呼，近前开始往瓦罐内加各种调料。草果油、葱油、芝麻油、麻椒油、辣酱、香葱、韭菜、香菜，一切都贴近于原始的食材，最具特色的是本地的山地乌鸡，肉软不柴，熬出来的鸡汤浓郁清香。在热瓦罐内搅拌均匀，一定要吹开顶层的浮油，清洗一口汤，然后用筷子夹起一缕米线，夹杂着热汤，热油，调料，韭菜，香葱。一筷子送入嘴中，在烫的你挤眉弄眼之中，咀嚼咽下，对于美食家来说，第一个感受到的必定是“烫”；因为对于美食的向往，从而造就了内心的难以等待。这份心情就像新婚的新郎会迫不及待的掀起新娘的盖头一样焦躁；饵丝的调料与米线的调料大同小异，不同的是大米做成的主食材口感不同，饵丝软而有劲，比米线更为纤细，口感细糯。300多年前，逃难中的南明永历皇帝朱由榔吃到了由西红柿、鸡蛋、萝卜丝、火腿、饵块炒制而成炒饵块，顿感欣慰，顿呼“救了朕的驾”，因此得名，而配送的干酸菜汤，也称为“青龙过江”。
米线、饵丝、大救驾均是取材于民，用于民的最广的食材，就像北方的炒饼、面条。一个取材于大米，一个取材于白面。根据当地的风情地理，经过百年的萃取而保留在南北食客的骨髓之中。其中也更融合了当地人的性格特色。北方人情有独钟的炒饼面条，从烹制方法，入口的形态，也更符合北方豪爽、粗犷的性格。炒饼+大蒜、呼噜呼噜一碗面。笨重的体力劳作也通过这种不拘的就餐风格展现。米线饵丝，轻吹慢咽，两口吃完，就剩喝汤。与南方人温和细腻，，形成了鲜明的对照。细细一品，确实如此，没有人见过呼噜呼噜吃米线的，为啥？哈哈哈----你丫我烫死你。
南北人民的性格差异，也造就了南北文化的差异；同时也演变出南北饮食的风格。正是几千年来南北文化的融合、造就了现在的“和顺和谐”。

作者：雨路征程