“巴渝工匠”杯全国首届重庆小面职业技能大赛等，等您来战！

重庆小面

为贯彻落实党的十九大和十九届二中、三中全会精神，大力弘扬劳模精神和工匠精神，建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，营造尊重知识、尊重劳动、尊重技能人才的社会氛围。根据《人力资源社会保障部关于组织开展2018年中国技能大赛的通知》（人社部函〔2018〕43号）和《关于举办2018年中国技能大赛——第七届全国饭店业职业技能竞赛的通知》（中饭协联〔2018〕36号）精神，决定举办"巴渝工匠"杯全国首届重庆小面职业技能大赛，特制定竞赛组织方案。

重庆小面学习

一、竞赛主题

小面进千家 技高行天下

二、举办单位

主办单位：中国饭店协会

中国就业培训技术指导中心

中国财贸轻纺烟草工会

协办单位：重庆市人力资源和社会保障局

重庆市商务委员会

重庆市沙坪坝区人民政府

承办单位：重庆市沙坪坝区人力资源和社会保障局

重庆市沙坪坝区商务委员会

重庆市餐饮行业协会

三、组织机构

为了做好竞赛的各项工作，成立竞赛织织委员会（以下简称"竞赛组委会"），负责竞赛的组织领导工作。

主 任：刘 康 中国就业培训指导中心主任

副主任：韩 明 中国饭店协会会长

陈元春 重庆市人力资源和社会保障局党组书记、局长

张智奎 重庆市商务委员会主任

常 斌 重庆市沙坪坝区人民政府区长

成 员：袁 芳 中国就业培训技术指导中心副主任

陈新华 中国饭店协会常务副会长兼秘书长

杨冬旭 中国财贸轻纺烟草工会副主席

张景富 中国饭店协会副会长、秘书长

谢 辛 重庆市人力资源和社会保障局副局长

孙华培 重庆市商务委员会副巡视员

周红玲 重庆市沙坪坝区政府副区长

竞赛执行委员会由重庆市人力资源和社会保障局牵头成立，下设竞赛组委会、综合协调组、竞赛技术组、监督仲裁组、裁判工作组和后勤安全保障组。

辣椒炒制

四、参赛事项

（一）参赛条件

爱岗敬业，遵纪守法，具有良好的职业道德，从事小面相应技能三年以上（含3年），1999年1月1日以前出生，年满18周岁以上60周岁以下的健康从业人员均可报名参加。

（二）竞赛标准

以重庆小面专项鉴定标准为基准，按照《重庆小面制作专项技能职业能力考核准规范》进行，具体内容、标准和评分细则（见附件3）。

辣椒炒制

五、竞赛安排

（一）报名阶段（2018年10月）

重庆小面技能大赛以全国各区县（自治县）商务局、企业进行报名参赛，设领队1人。

（二）决赛安排（2018年11月6日—8日）

参赛评委选手报到：11月6日14:30—17:30

评委选手指导培训：11月7日10:00—16:00

决赛时间：2018年11月8日09:00—17:00

地点：重庆丽苑大酒店（报到、住宿地点）

重庆市新东方烹饪职业培训学院（培训地点）

重庆市沙坪坝区沙磁广场（决赛地点）

（三）启动仪式：

所有评委、参赛选手及领队应按时参加启动仪式。

仪式时间：2018年11月8日（星期四）9:00—9:40。

仪式地点：沙坪坝区沙磁巷文化广场。

小面杂酱

六、评审及奖励措施

（一）评审

大赛裁判组由一名裁判长和六名裁判员组成。裁判长由中国饭店协会选择一名行业专家担任，裁判员在专家评委库中抽选，各省（直辖市）不超过一名。

（二）激励措施

1.比赛成绩合格选手由重庆市人力资源和社会保障局颁发的小面专项能力证书。

2.本次大赛设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，由组委会颁发荣誉证书和奖金（一等奖10000元、二等奖5000元、三等奖3000元）。

3.对小面大赛获得决赛前100名的单位由组委会授予《重庆小面百强》奖牌。

4.对在"巴渝工匠"杯全国首届重庆小面职业技能大赛组织工作中成绩突出的各地有关单位，由组委会授予"巴渝工匠"杯全国首届重庆小面职业技能大赛优秀组织奖"，颁发奖牌和荣誉证书。

5.对在竞赛组织工作中做出突出贡献的单位，由组委会授予"巴渝工匠"杯全国首届重庆小面职业技能大赛突出贡献奖"，颁发奖牌和荣誉证书。

杂酱干馏

七、注意事项

（一）各参赛单位、选手于2018年10月20日前将《"巴渝工匠"杯全国首届重庆小面职业技能大赛选手报名表》(附件4)及参赛选手2寸免冠电子登记照发至大赛组委会邮箱：87685424@qq.com

（二）本次大赛不向参赛选手收取报名费和赛务费，食宿费用由各参赛队自行承担。

豌杂面

八、竞赛活动要求

希望各餐饮企业接到通知后，广泛发动所属人员参与竞赛。积极组织报名并通过开展岗位培训、技术练兵、技能竞赛、职业技能鉴定等，按竞赛要求，认真组织推荐。中国饭店协会，各餐饮单位通过广播、电视、报纸等新闻媒体以及其它途径，对本次竞赛进行广泛宣传，引导广大劳动者立足本职工作，钻研技术技能，努力营造尊重技能、重视技能人才的良好社会氛围。

比赛考评

"巴渝工匠"杯首届全国重庆小面职业技能大赛技术文件

一、重庆小面技术描述

小面制作：利用相应设备和特定的原料，运用传统或现代加工技术制作的面条放入沸水锅中煮熟，捞于事先打好佐料的面碗中，使之具有风味特色。

调味：以当地特色调味料，按照当地工艺和各自配方，制作的小面佐料。

炼红油辣子：将辣椒面用食用植物油炼制成红油辣子。

吊汤：利用荤、素等特色食材熬制而成的用于小面的汤汁。

臊子：根据臊子面的风味特点，利用食用动物肉类、食用菌类、笋类、蔬菜类等原料烹制加工而成的臊子。

比赛考评

二、竞赛项目内容

1、炼制红油辣子

2、制作小面

3、制作炸酱面

4、展示自选臊子。

2017年小面比赛第二三名得主

三、评分细则

1、炼制红油辣子（10分钟）

模块一 . 炼制红辣子：现场烹制

比赛注意事项：

（1）控制好油和辣椒面的比例；

（2）控制好炼红油辣子的油温。

2、制作小面（15分钟）

. 小面：场外加工

. 吊汤：场外加工，按小面所需进行吊制。

. 调味料的制作：调料在场外进行加工，现场将调料调兑成小面所需的味汁。

. 评分标准

成品描述：制作重量为100克的小面7碗（每位裁判员1碗）。以小面的视觉、嗅觉、味觉、质觉感官进行评比。

模块二：制作小面

3、制作炸酱面（25分钟）

. 面条：场外加工。

. 吊汤：场外加工，按炸酱面所需进行吊制，符合当地饮食习惯，具有浓郁地方特色。

. 调味料的制作：炸酱面所需调味品场外加工好，现场进行调兑即可。

. 炒制炸酱：现场炒制

模块三：炒制炸酱

4、展示自选臊子（10分钟）

模块四：展示自选臊子

2017年评委合影

四、制作时间

选手在60分钟内完成全部制作过程.超时3分钟扣1分，最多不超过10分钟。

五、违规及惩罚

选手如果被证实有以下违规行为，扣除选手相应模块总分2-5分。

. 在开赛后接受了场内外任何人、任何方式的暗示或指导；

. 违规使用食品添加剂。

考评中

六、总分计算方式

. 炼制红油辣子 100分 分值占比20%

. 制作小面 100分 分值占比30%

. 制作炸酱面 100分 分值占比40%

. 展示自选臊子 100分 分值占比10%

总分：100分

炼制红油辣子（20%）+制作小面（30%）+制作炸酱面（40）%+展示自选燥子（10%）=100分

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七、比赛相关规定

为了保证参赛选手在公平的原则下竞赛，此次竞赛将严格检录程序。

1、竞赛现场除场外加工（面条、吊汤，调味料、翘荤原材料初加工）外，其他烹饪操作过程现场烹饪制作。

2、参赛选手除组委会提供的基本调味料外，其他所需原材料自备，经组委会检录后进入比赛场地等待比赛正式开始，个人箱包一律不准带入赛场。

3、对于违规的原料，由检录组代为保管，影响参赛的责任

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