朴实中带点萌——吕梁美食合楞子

很多本土特产，都是按方言所叫。

今天介绍的这种也是如此，薛明没有，方言音译的结果就是“合楞子”。

听起来呆呆的，还有些莫名其妙的淳朴可爱。

造型也很可爱。

圆圆的小球，上面点着蘸料，精致点的就像是戴了小帽子。

合楞子由土豆为主原料。

山西很喜欢土豆，土豆在山西还有另一个称呼，叫山药蛋。

缘何土豆这种食材如此受青睐？

土豆，性喜冷凉，是喜欢低温的作物，其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。

而山西得天独厚的地理环境是很适合土豆生长的，尤其山西岚县，土豆非常出名。

最主要的还是便宜。几百年的马铃薯种植历史让这里“无土豆不会做饭”。

当你走进吕梁，你就会发现大街小巷传来的'翻滚的合愣子，好吃不贵！'。

地方没事，大家总是格外好奇几分。

只见一个保温桶中，满是些近黑色的小丸子，桶的周围围了一大群人。

桶边上叫卖的喇叭，拉长了声，不停地喊着：“合——愣——子”。

买一份瞧瞧。

细看，近于乌黑的颜色中泛出一丝红丝，极像丸子。

这小球咬起来倒是很有韧性。

合愣子除了蘸料、口感，还有点甜，一种来自土豆本身说不出的一种甘。

做法也很简单。

先把土豆洗干净去皮，用擦子把土豆磨成糊状。

用水淘洗多次，拿笼布过滤，盛放到小盆里，加葱、香菜、盐、花椒面、大料面等和起来，掐揉成一个个小圆球，上笼屉蒸20分钟。

调料主要是自家炒的西红柿酱。

最终的成品合楞子与土豆的口感已想去甚远，但土豆的香味仍在。

吃在口中已变成紧致有弹性而略带沙沙口感的土豆丸子，再蘸上固定搭配的西红柿酱，酸香饱满。

“老板，再来一碗！”