对馕的情怀

在新疆人们对馕的喜爱渗透到生产生活的方方面面，一块小馕饼上，承载的是记忆，文化和乡愁。

馕是新疆人最喜爱的面食之一，距今已有约3000年的历史，它简单，地道，本色，充分体现了粮食之美。

馕是维吾尔人生活中最主要的食品之一，在新疆各地馕都是一日不可缺少的食物，无论在乡村还是城市，馕都是受维吾尔人欢迎的食品。维吾尔人喜爱吃馕，就像南方人喜欢吃大米，西北人喜欢吃面食一样。一天不吃就觉得不舒服，馕伴随着新疆维吾尔人走过了2000多年岁月。

馕也是维吾尔人很有特色的饮食文化，是维吾尔人长期生活积累的经验智慧的产物。

在新疆伊犁的街头，乌鲁木齐的巴扎或是喀什幽深的小巷，你总会与馕散发的香味不期而遇。馕在新疆的人最家常的食品，只要有馕在任何地方看到它，都让我们觉得温暖。

得天独厚的自然条件，孕育了新疆小麦的绝佳面粉品质是制作馕最好的原料，口感筋道，味道香甜，一些面粉，几撮盐，最奢侈也不过加一点酥油，和匀揉透，即可烤制。没有华而不实的外表，只有吃下去才能感受到它的实在，才会有那种扎扎实实饱的感觉。

馕的种类有很多，因馕的主辅料烤制的方法，形状的不同而有不同的名称，有上百种，常见的包括库车大馕，白面馕，油馕，芝麻馕，甜馕，窝窝馕等等。

不管是哪一种馕，都不难看出新疆人在制作馕时的独具匠心和充分利用当地特产的聪明才智。这貌不惊人的馕，体现着西北大漠的豪情，展现了在严酷的自然条件下，新疆各族人民的生存智慧和对生活的热爱。

烤熟的馕特别有嚼劲，这是在新疆以外的地方很难吃到的。最香的时候是从馕坑里取出来大概三五分钟的时候，是最好吃的。趁着热气环绕，掰开馕一角，会发现里面都是镂空的发酵气泡，芝麻和洋葱的味道在气泡中乱窜，让整片馕香些膨胀，这时候不烫嘴，而香气伴着热气徘徊在馕身上，咬一口，酥脆的面饼和热腾腾的芝麻或牛奶香气，从口腔飞奔到胃里，连毛孔都会张开，要是正是冬天，冻得受不了时，这样一口热腾腾的馕总能温暖到你的胃。

随着经济社会的发展，馕从传统走向现代，制作方法品种口味等各方面，从粗加工朝着精工细作的方向发展历经改革创新，馕华丽走向世界，为当地人增收致富增添新渠道。

如今，馕已经成为新疆一张漂亮的名片，写满了不同地方独特的味道和情怀。品种繁多的馕，不仅是一道美食风景线，还是品味新疆风土人情的一个窗口。