新疆人的日常美食-拉条子

拉条子又叫新疆拌面，起源于甘肃河西走廊移民，这一代的居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着人口迁移逐渐向北疆移民，这种面食在新疆南北疆逐渐传播开来，成为新疆地区的一道特色名菜。

新疆拉条子，在全疆做为主食的地位仅次于烤馕，一盘拉条子，把陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一种美食方法，菜和面都有了，常吃不腻，经久不饿，吃完干活也攒劲。

拉条子的配菜几乎涵盖了所有市场上能见到的蔬菜，白菜，辣椒，西红柿，豆角…并佐以牛，羊肉搭配炒。但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到哪里，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉、切菜、拌肉、腌肉、配菜、配料都有一套严格的工序，面下出来要精细均匀、圆润、滑爽、菜炒出来要色香味俱佳，诱人食欲，特别是每个拌面馆必有的招牌菜-过油肉拌面。则更需要厨师‍具有高超的功夫，炒出的过油肉拌面应是肉片色泽鲜亮，浓汁透明，不走油，不散汤，入口嫩滑香味浓郁。

从科学角度来说，新疆拌面属于菜面合一性食品，以面为主以菜为辅，且菜可荤可素，口味也可随着客人口味而定，但每道菜品中永远少不了红辣椒️，青辣椒️，西红柿，皮牙子(洋葱)，可能这是因为除了它们本身具备的营养成分外，主要的功能是调色，调味，这也是新疆人做饭的习惯。在新疆拌面是各族人民非常喜欢的日常吃食，无论自己家做饭，街上就餐乃至设宴款待朋友，都有拌面的影子。

怪不得有笑话说，咱们新疆人出差回疆下飞机✈️，火车，要紧第一件事不是急急忙忙回家，而是先找一家正宗的拌面馆，歹歹的吃顿拌面。点拌面时，根据个人喜好，点完配菜后，还向店家交代要冷水"激"过的过水面，还是要直接装盘的"燃窝子"拌面做好后，一般是炒菜和面分盘装上桌，而新疆的人的习惯直接把菜扣在面上去搅拌，菜面合一，配上店家的几瓣生蒜，加点油泼辣子来点醋，歹歹的。吃完后，再来一碗煮面的面汤，所谓的原汤化原食。

当然，如果你吃不惯牛羊肉，或者偏爱素食话，也有酸辣土豆丝和西红柿的两道菜品任你选择，新疆土豆丝都是酸辣的在炒土豆丝时都会加适量的醋和一点辣椒️，西红柿炒蛋在新疆也是放入辣椒的。所以，在我们新疆如果你要来一份西红柿炒蛋拌面，我们都会简称"西辣蛋"，其实就是西红柿，辣椒，鸡蛋的意思。别看它们都是素菜，菜里的汤汁配上筋道拉肚子，它们在你的嘴里一起放纵，依旧是一道让你无法忘记的美味。

在新疆吃拌面不会只是点一份拌面，这么简单，拌面配烤肉才是最惬意的选择，大串的羊肉放在烤炉上加上孜然与辣椒面的融合，一定会令你爱上它，再配上一份味美的拉条子，再来一瓶店家自制的卡瓦斯，一定让你爽到爆。

新疆人也许是因为拉条子吃得多，所以在新疆人的心里几乎都藏着一个拉条子的性格，变化变革，敢于担当，务求实效，至少大家比较喜欢这样的性格，这样的人才会被竖起大拇指，给一个新疆至高无上的称号"儿子娃娃"。

对于一个新疆人来说，没有啥吃的可以代替拌面的，每个新疆人如果离开了家乡，最想念的应该是新疆拌面，所以每个离开新疆的游子，在新的城市都会最先寻找新疆餐馆，去点一份他最喜爱的拌面，是对故乡的一份情怀，一份眷恋！