农民都知道如何在菜地种植辣椒，却很少有人懂得盆栽辣椒或者制作盆景，更别说培育多年生辣椒了。辣椒属于多年生草本植物，是完全可以多年挂果的，不但观赏性强，结果也很多，多得吃都吃不完。

辣椒怕霜冻，在温度降低到8℃以下的时候就停止结果，最低温度降低到3℃以下的时候就会冻死，根系也会随之死亡，再也没有复活的机会，如何控制冬季低温的影响是培育多年生辣椒的基础。

如何选择辣椒品种

多年生辣椒一般都是盆栽，主要原因就是冬季气温低，需要搬到比较温暖的地方过冬，因此上就衍生出两种不同的方向，一个是观赏，一个是食用和观赏兼用型。选择辣椒品种就是围绕不同的目的去选择的，比如紫色辣椒主要就是用于观赏的，效果非常好。

观赏和食用兼用型的品种主要考虑连续结果能力较强、植株同时挂果数量多、符合辣味习惯的品种，有的品种一个植株同时有20多个大辣椒挂在辣椒树上，观赏性非常好。

选择辣椒品种主要考虑耐寒性、抗病性和抗逆性强的品种，在各地适宜的品种当中进行选择即可，其他地方的品种可能引起坐果不良、抗病性差等问题。

如何防寒？

最直接有效的方法就是嫁接繁殖，一般采用枸杞子苗、龙葵、野生辣椒苗等进行嫁接，其中枸杞子属于多年生木本植物，耐寒性特强，嫁接成活以后只需要冬季保护好嫁接的辣椒不手动就可以安全过冬。龙葵嫁接辣椒，结出的辣椒会含有龙葵素，有毒，不能吃，只能用于观赏性品种的嫁接。野生辣椒苗的抗寒性比辣椒要好，可以提高抗寒能力。

枸杞嫁接辣椒一般在春季生长期进行，这个时候，盆栽的枸杞苗已经发芽，利用小棚培育的辣椒苗已经开始适应当时的温度，进入生长期，采用靠接或者斜接的方法进行嫁接，用小夹子夹住嫁接部位，再用塑料袋套住上部，可以增加空气湿度和空气温度，增加成活率。也可以将辣椒嫁接在多年生的枸杞树上，进行高枝嫁接，当年即可获得良好的效果。

没有嫁接的辣椒苗，在秋季温度降低到3温度以前，放置到有暖气或者有加热条件的室内，也可以放进冬季温度不低于3℃的大棚内，就可以安全越冬。

为了保险起见，秋末的辣椒开始落叶以后，就只保留3-5厘米主干，剪掉多余的枝条，将整个花盆埋在土里，或者在花盆面上堆上10厘米的湿沙或者腐熟农家肥，进行保温保湿。

在温度比较高的棚内和室内，修剪枝条的时候可以保留第二层结果枝，一株可以保留6个结果枝，然后用塑料袋套住，可以减少冬季死亡几率。

换盆处理

盆栽辣椒需要每年进行倒盆，目的是增加土壤肥力，修剪根系和增大花盆，一般在冬季或者春季进行。

冬季可以正常生长的温室大棚，可以在移栽到大棚以前进行剪枝，移栽成活以后在大棚内部正常生长，第二年春季温度高于12℃以上的时候装盆，放在花盆中管理。

温度较低的地方，冬季将修剪过的植株埋进不结冰的土层内，上面覆盖秸秆、农家肥、细沙等，春季发芽前进行换盆。

施肥和浇水管理

每年换盆的时候，需要换大盆，营养土主要为腐熟农家肥、林中土和土杂肥等，占比达到60%左右。再加上田园土、三元复合肥，以砂质壤土为宜。盆底需要留下3-5个排水孔，用瓦片等扣住，预防盆内积水，上面再填充营养土，栽植辣椒以后，盆内留下5-10厘米不填土，用于追肥和浇水。栽植深度略低于上一年度的位置，栽后浇水，覆盖地膜保温保湿。

生长期保持20-25厘米土层有黄墒至合墒的墒情，避免过分干旱和积水。连续阴雨天气有必要有防雨设施，连续干旱的高温季节有必要有遮阳网，或者搬到光照强度比较弱的的地点进行养护。冬季根据地温高低进行浇水，最多间隔30天浇水一次，保持土壤不过分干旱，但不能让土壤过分潮湿，否则会引起烂根现象。

在进入开花结果期，间隔15天左右追施一次三元复合肥，期间可以间隔使用高氮高钾型复合肥，预防植株早衰。

一般经过3年以后就可以培养成老桩，茎秆木质化程度较高，耐寒性增加不少。

在每年高温期会出现停止结果现象，可以将上部的枝条剪掉，促生新枝，秋季可以获得更多的辣椒。