新疆味道：恪守对事物的敬畏，手工拉条子

有人说新疆人对于"拉条子"是情有独钟的，就像北京见到炸酱面，武汉人见到热干面，陕西人见到油泼，河南人见到烩面一样，都是咀嚼对故乡的思念。

拉条子，就是这么一道在新疆味道之中，让无数新疆人都为之沉迷的一道美食。

和面，压面，醒面，搓面，缠面，绕面，拉面，全部用手工制作，每一步缺一不可，都是精心打磨，才能制作出可粗可细，可长可短，可宽可窄，可硬可软，或上汤或打卤，或爆炒或凉调，或干拌，面软而筋道，滑而爽口，吃在嘴里那是最原汁原味的拉条子，这就是小时候家里妈妈做的拉条子的味道，家的味道，传统的新疆味道。

不知道别人怎么想的，反正本人好这一口，平时感受不怎么深刻，但在吃了宴席喝了酒，胃里便早就嘀嘀咕咕把不满推到心上，心里亲切地想着家里的那一顿，直到吃上那一顿，心里才恢复舒坦。

作为新疆的日常主食之一，拉条子可谓新疆的名片。喜欢拉条子筋道的口感，随便配什么菜，酱。味道很美味，味道杠杠的~~

你可知道除了在家里在餐馆里吃的传统拉条子外，在新疆还有这样一种拉条子-手工拉条子。

这是一种好吃的面，说它是另一种拉条子，因为制作方法也是纯手工将面剂子拉扯成一根根细面条，最后凉干制成。无论做拌面还是汤面，这种手工拉条子口感筋道又易嚼，吃起来那个顺溜劲简直无法形容。一根是一根，一点不黏糊。

这种手工拉条子的做法有上千年历史，据记载，最早诞生于唐朝代的陕甘地区，落户于新疆后渐渐转变成地道的新疆味道，这里毗邻国家地理标志小麦产地-奇台，做拉条子的面粉全是小磨面。新疆气候寒冷，小麦生长周期长，面粉筋道有嚼头。

各种拌菜与筋道弹牙的手工拉条子拌在一起，共同成就的就是新疆最本土最家常的美食，更愿意用传统的手法去处理食物，恪守着对食物的敬畏，也坚守着只有这样才能制作出最好的味道。

在异乡漂泊的新疆人，为了生活整天忙忙碌碌，没有时间没有功夫去做爱吃的拉条子，手工拉条子，给远在他乡的当地人和身处内地的美食爱好者带来福音。可以吃到故乡的味道，家的味道。