小时候的味道-新疆番茄(洋柿子)

番茄在我们新疆叫洋柿子，对于新疆人来说更是万物皆可炒洋柿子，皮辣红，揪片子，辣椒炒肉…它都是必备的配菜，更是隐藏在地道新疆菜的灵魂。

儿时记忆，在新疆地区，洋柿子(番茄)产季到来时候，连队很多家庭有手工制作番茄酱习惯。把从地里采摘来番茄洗净捣碎装到干净的玻璃瓶里面，密封好，然后放到蒸锅里面，用水蒸气杀菌，不需要添加任何防腐剂，可以食用到第二年新产季的到来。小时候的味道留在记忆里。

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新疆背靠阿尔泰山，天山，昆仑山脉，常年雪山融水给番茄提供了充足的水源灌溉，常年附着山上的冰川富含各种矿物质，融水浇灌给西红柿植株，提供丰富的矿物微量元素，有机农家肥富于营养，历经100天自然生长周期，每年8月-9月自然成熟，造就的口感自然不同凡响。番茄色泽红润，酸甜比例完美，香气非常浓郁，口感鲜甜多汁。

同样是番茄，为什么新疆的番茄的味道和营养这么优秀呢？因为新疆地理条件实在太好了，北纬41度是果蔬生长的黄金纬度，昼夜温差大，日照时间长，每天平均日照时间长达16小时，非常利于糖分积累和营养成分的沉淀，真正的是老天爷赏饭吃的地方。

天气炎热少虫害，新疆又是天山牧场覆盖，水草丰美的无污染的地区，沙土有机质很高，全程采用天山雪融水灌溉，用农家肥和羊粪提供足够的养分，这样优越条件种出的番茄，红彤彤瓤厚多汁，品质非一般同类产品比得上。

最原始的种植方式，纯天然无污染的生长环境，释放番茄果实最丰富的营养。新疆的番茄不像市面上常见的那种很硬实，而是偏软轻轻松松就能掰开，它的皮薄，肥厚的沙瓤，绵实又瓷实，先咬开一个小口，把嘴巴贴上去一嘬一吸把果汁直接吸入肚中，那个清爽鲜甜，汁水超级丰富，在口腔中细细咀嚼，慢慢回味起来，满满的浓郁的纯正的番茄味，家的味道，小时候的味道。

新疆的番茄为啥这么红？那是因为一种天然色素-番茄红素一手捧红了番茄。番茄不是一出生就是红的，未成熟前的番茄是个青瓜蛋子，表皮呈碧绿色，当它慢慢长大，番茄红素开始发挥作用，让番茄开始着色，由绿变红。昼夜温差让番茄的糖分不断累积，番茄红素的含量更是高达62毫克/100克。优质的自然条件，让新疆的番茄又红又好吃，营养价值极高。

为了满足国内外食用新疆番茄期许，除了当季的新鲜的番茄以外，又制作出番茄系列产品，如番茄酱，番茄丁…里面不加一滴水，不含任何防腐剂，并从采摘到包装必须9小时完成，高效锁鲜，保证番茄原有味道。让新疆番茄成为老百姓餐桌上的"常客"。新疆也就实至名归的成为番茄的黄金产区。

如今，番茄已经成了四季不可或缺的食品，可以烹制菜肴，亦可以当水果享用。但尽管可供选择的品种繁多，但最想吃的还是新疆的番茄，那是家的味道，爱的味道，小时候的味道！