今天想倾情安利一个大厨们都在悄悄用,但是不敢放上主条的厨房小神器!
2块8一袋的小苏打
绝大多数人只把它当清洁去污剂用,也太浪费了。毫不夸张地说,它是厨房最被低估的神器之一,能让厨艺肉眼可见地提升,下厨时间直接缩短一半以上~
看完今天的文章,你们都需要给小苏打道歉!
不用腌不用泡
一小时做出比薯片还脆的烤鸡!
平时做烤鸡,烤的时候很容易上色不均匀,鸡皮还软塌。
今天教你们一个秘方:用小苏打“作弊”的烤鸡,能做到鸡皮比薯片还脆,嚼起来“咔呲”作响!
而且,不用提前腌制,一个小时就能出炉,可以说是史上最懒人快手的烤鸡菜谱了。
原理是这样的:小苏打遇热会生成二氧化碳气体,让鸡皮膨胀出小气泡,这些额外的气泡在烤箱中变硬,脆皮的部分变多了,吃起来自然就更脆啦!(菜谱来源于The Food Lab的作者J. Kenji Lopez-Alt)
有多简单呢?整个过程就三步:)
第一步,给鸡做个简单的预处理。
一剪、一按,这只烤鸡已经完成了一半。
1、整鸡背朝上,用厨房剪刀,剪下鸡背上的脊梁骨;
2、将鸡翻面(鸡腿的部分面朝上),顺势按压成一个平面;这样做能让鸡受热均匀,比较容易烤熟。
第二步,调味。
真正好吃的烤鸡,调味只需要简单的盐和胡椒。我用的鸡大约1kg重,需要1大勺盐和1小勺黑胡椒,还有1小勺灵魂小苏打。
将所有调味料混合均匀,有条件的同学还可以加入新鲜切碎的香草(迷迭香或百里香),没有可以省略。
第三步,开烤!
把调味盐薄薄抹在鸡身上,再加上1大勺橄榄油,给鸡做一个全身马杀鸡,保证调料覆盖均匀,220度烤制40分钟就可以出炉啦~
看看这刚出炉的脆皮!听到嘎嘣脆的声音了吗?!
要是不常在家做烤鸡,鸡翅膀和鸡腿也可以这么做哦~
烤鸡的同时,还可以做一个绝妙的
烤土豆。
只要多做一步,就能让土豆烤起来特。别。酥。脆。
土豆去皮切大块,加入2L水、2大勺盐和小半勺小苏打,煮至可以用筷子轻易穿透即可(大约10分钟)。
在碱性环境中烹饪时,土豆表面的淀粉更容易分解,分解之后表面会变得凹凸不平,这意味着土豆能有更多的面积变脆。
煮熟的土豆捞出来,自然晾干,最后均匀拌上盐,胡椒和油。同样是220度,可以在烤鸡的同时一起做。
整个过程大约需要50-60分钟,每20分钟给土豆们翻一个面,保证均匀上色。
烤到这个颜色,会有酥酥的脆壳,里头又软又绵,每口都是快乐!
不用专门买豆乳,
一块豆腐就能做的浓厚豆乳锅
这可能是世界上最便宜省事的豆乳锅做法了,不用买专门的豆乳,只需要豆腐,水,和小苏打,以及15分钟。
这个万能锅底,成本总共不超过5块钱,无论用来涮肉和蔬菜都很仙;)
锅中加入水和一块豆腐(约350g),煮开后加入一小勺小苏打。5分钟过去,就能看到汤底变浑浊了,这是因为,小苏打在分解豆腐的蛋白质。
最好用嫩豆腐,包装上标注内脂豆腐或者绢豆腐。木棉豆腐也可以,相应炖煮时间会更长。
调味料我只用了盐曲,可以按个人口味调整。
经过15分钟的炖煮,豆腥气烟消云散,只剩豆浆般浓醇的香甜,搭和一点盐味,是温柔的味道呀~
贡献出我的黄金配比,
把平平无奇的虾升级成龙虾✨
这是一个专业厨师会悄悄用的小诀窍,今天也透露给你们了!
用小苏打腌制一下,就能让冷冻过的平平无奇虾仁,变得更紧致脆弹,吃起来有高级龙虾的口感~
很多粤菜大厨也会这样用,但小苏打粉放太多,吃起来会有明显的碱味。这是我反复测算下来的黄金配比:每500g虾,配1/4小勺小苏打和1小勺盐,腌制15分钟 -1小时。
腌过的虾仁适合所有烹饪方式,但我更推荐煎或者烤。碱性的小苏打能加速梅拉德反应,比平时更容易得到金灿灿的虾仁!
我最喜欢用一点黄油炒,甚至盐都可以省略,出锅之前加入一点点柠檬汁。
鲜味中夹杂着奶香,柠檬的清新正好中和了黄油的腻~
小苏打还能做什么?
煮豆类(红豆/绿豆/鹰嘴豆等等)的时候加入一小勺小苏打,能大大节约炖煮时间,让豆类更快破皮,更容易炖软烂,连高压锅都可以省了……
页面更新:2024-03-17
本站资料均由网友自行发布提供,仅用于学习交流。如有版权问题,请与我联系,QQ:4156828
© CopyRight 2020-2024 All Rights Reserved. Powered By 71396.com 闽ICP备11008920号-4
闽公网安备35020302034903号