挑笋的时候，切记这3步，个个壳薄肉厚、炒菜煲汤鲜到不用调味

伴随着一声声春雷，老饕们一年的等待终于有了结果。

它，是江南人迎春的头等大事。

它，是文人墨客笔下“比肉鲜美”的存在。

它，就是滚滚春雷声后，第一波迫不及待钻土而出的春笋——雷笋。

古话说的好，“吃过春笋，才知春之味道”。

杜甫食笋，也夸到：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”

吃不到好的春笋，怕是一整年都白等了！

今天我就带大家探秘“舌尖”雷笋拍摄地临安。带大家寻到真正“抿一口，满嘴鲜”的好笋！

上过“舌尖”的临安雷笋

柔嫩鲜美，一口咬住春光

春天不吃笋，是要后悔一年的！

要说哪儿的笋zui好吃，中华名美食节目“舌尖”早就指明了答案——临安。

打卡“春笋之乡”——临安九狮村

开了好久的车终于到了临安九狮村，我们忍不住掏出手机打卡，这就是舌尖当初拍摄的地方！

要说起临安的竹笋为什么这么好吃，就是因为黄土覆盖率远远高于其他地区，高粘性的黄泥土比沙泥更养笋。

而九狮村的海拔相对较高，日照长、雨水足、温度低，竹子生长速度不会过快，自然生的比别处更鲜嫩。

再往村附近的山上去，能看到一片片的竹林，这就是出雷笋的地方了。

一路上碰到正在前去挖笋的村民。经过他们的带领，我们终于找到了出雷笋的林子。

雷笋，顾名思义，就是在春雷后迅速长出的第一波春笋。

这不，在雷笋冒出的小芽尖尖上，还留有春天的甘露呢。

养笋、松土、挖笋...

吃一口好笋可真不容易

你可能会觉得奇怪，这竹林里的地里怎么有一粒一粒的东西，也不像是黄土啊？

这其实是“粮食的下脚料”稻糠。

不少于15公分的稻糠守护下，雷笋才能在寒冷的春风中茁壮成长。

即便如此好不容易等到春笋冒出后，讲究也是非常多。

笋不能直接像萝卜一样拔，而是要顺着边缘轻轻松土，不能伤到根部，否则明年就长不出好笋了。

5倍加速的动图↑挖笋真的很考验技巧

不仅要花力气，还要花巧劲，才能得到这一箩筐的雷笋。

这可能就是笋农独特的智慧吧~

雷笋入锅，堪比肉鲜

白居易在《食笋》一诗中写：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉”

——意思就是笋好吃得都不想吃肉！

之前一直理解不了这句诗，这回来到临安，我可是亲身体会到了。

农户在水池边剥开笋皮，像白玉一样的笋肉用水一冲，水灵灵的惹人爱。

紧接着再切成滚刀块，焯水过后，到灶前与腊肉一起烹饪。

（网上说什么嫩到可以生吃的竹笋都是骗人的！一定要焯水去鲜嫩笋尖中含有的氰化物、草酸、鞣酸，这些不仅影响口感，还影响健康！）

只见灶膛火苗争先往上窜，劈啪作响。

前后不到一小时，一锅热气腾腾的乡间腌笃鲜就出锅了。

尽管炖煮了很久，笋依旧清甜爽脆，不同的是空隙中浸满了浓白的肉汤，汤中也得到了笋和咸肉的鲜味加持。

一口下去劳动了一上午疲惫都消失了。

收货亲验「临安雷笋」

肉质肥厚，鲜嫩到掐出水

林子里的笋这么好，咱们收到的货当然也不会差~

这批笋，我们特别嘱咐厂商要冷鲜速递，现挖现发。保证咱们购买的竹笋，到手都还是鲜鲜嫩嫩的~

为了更好地防止竹笋老化，笋农们在包装时会削掉一些老根，带上泥土，再用泡沫箱＋冰袋＋密封塑料袋多重防护。

为什么春笋要吃现挖的？
春笋最终会长成几米高的竹子，所以一旦采挖出来，就会很快的木质化，变成菜刀都砍不动的“老根”。

所以吃笋等于在和时间赛跑，吃的就是这一口鲜嫩。

这里我采买了当地超市、某生鲜平台上的春笋，和临安邮寄过来的笋作对比。

可以很明显看出来，咱们的笋不仅个头大，形态也饱满，新鲜度也是数一数二的。

这里我和笋农学了两招，教大家如何挑好笋！

①看笋芽！

干瘪枯萎×水分饱满√

笋叶能包住大部分的笋肉，可唯独包不住嫩芽。

像超市买到的春笋，经过笋农、经销商，再到货架上已经花费了不少时间，笋芽已经变得干枯干瘪。

而像我家的临安雷笋都是现挖现发，从芽到里面的笋肉都是饱满水润的，新鲜度可见一斑。

②捏一捏！

发泡发软×坚挺坚硬√

在样品到手后我发现，超市、某平台购买的笋，都出现了“中空”的现象。

笋叶向外鼓起，手捏一捏，软乎乎的。

向笋农咨询了才知道，这是因为笋已经放久了不新鲜了，水分减少，就瘪了。

咱们的笋对比就明显多了，坚硬坚挺，和刚从土里挖出来一样！

③切开一看
肉瘦干柴×肉厚脆嫩√

除了新鲜，临安雷笋“肉质肥厚”的特点，在其他笋的烘托下也是一下子被凸显出来了。

之前在村子里吃的时候还不觉得，现在切开开一对比，才发现别家的笋瘦的可怜= =就那么一点点大。

横截面的对比，就更明显了。

肥嫩的笋肉VS瘦柴的笋肉，你会选谁呢？

收到货后的临安雷笋，我们先取出要吃的用量，用菜刀横着划一道，用手使劲一掰，鲜嫩的笋肉就露出来了。

壳薄肉肥

剥完后，就像一个刚出生的娃娃，水灵灵的。

白白嫩嫩的笋肉，轻轻一掐就能出水。

用手一掰就断，一个字“脆”，掰断后空气中都冒出了一丝清甜的竹笋香气！

竹笋还得这种白白胖胖的，才能满足舌头一年一次的期待。

炒、炖、焖、煨

鲜到不用调味！

雷笋因为含有丰富的维生素和矿物质，和高含量的膳食纤维、鲜味氨基酸，营养又美味，一直是春天餐桌上的贵客。

低脂高蛋白，还“刮油”的春笋

常言道，“尝鲜无不道春笋”，无论你是炒是炖是焖是煨，包你上桌就是鲜掉下巴，根本不用放味精！

油焖笋，素食主义不可错过的美味，与香菇一同入锅，咸鲜香甜不油腻，笋比肉香...

凉拌笋，酸、爽、脆，春天天闷，有这一道开胃凉菜给你从内爽到外。

春笋炒肉，简单的肉逼出油脂，裹挟着清甜的春笋，一块笋，能吃5口饭！

笋用来煲汤的话，选择就更多样：老鸭笋汤、火腿炖春笋、排骨小笋汤、鲜鱼竹笋汤...样样鲜美可口。

老饕们等了300天，才盼来的临安雷笋...错过就是一年！

基地直发、泥土保鲜、现采现挖！
错过就是一年，别再犹豫！
“舌尖”都馋的临安雷笋

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