五年初长成，松茸正当鲜

五年初长成，松茸正当鲜。

一直以来松茸就因为其稀少与珍贵的营养价值，而令众人心往神驰、称赞不已。乾隆爷的滋养古方，清宫御膳的经典食材，日本皇室的晚宴珍馐，欧洲贵族的餐桌美味……

作为“众菌之王”，松茸只能生长在莽莽森林中，蛰伏5-6年，一夜萌发，将鲜香的滋味带往人间，然而，这累积近2000日的丰腴，却仅有3天黄金采摘期。一旦错过，就会迅速腐化、回归泥土，像是眨眼间就消失的自然精灵，于是，我们踏着香格里拉的雨季时令，找到这出口一级品质，新鲜现采的野生松茸，愿这一年一期的相会，将馥郁浓香、白嫩肥厚的新鲜气息，奉献于你。

- “众菌之王” -

松茸，藏着云南雨季的鲜

云南的松茸藏着雨季的鲜，汪曾祺曾描述道：“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。”松茸的到来，则意味着食菌季迎来全盛时节，用当地人的话说，就是：“茶马古道千年事，绝味不过一松茸”。

不同于普通菌类，松茸有着特殊的纤维结构，体态饱满紧实，口感如鲍鱼般润滑娇嫩，甚至有着嫩笋的脆爽感。闭目咀嚼时，森林的气味、山雨的气味，积累近2000个日夜的鲜腴，埋藏近千年的落叶情愫，皆缠绕唇齿之间。

其香气也与众不同，了解其禀性的人，三米之外就能感受到，那是一股混杂着薰衣草、玫瑰和甘草的奇异香气……

除了美味，它之所以能稳居“菌王宝座”，更在于它稀有的产量和丰富的营养价值。

它获得了众多荣誉：乾隆爷的滋补古方，清宫御膳的经典食材，日本皇室的晚宴珍馐，欧洲贵族的餐桌美味；众多古籍，如《经史证类备急本草》《菌谱》《本草纲目》和《植物名实图考长编》均有其记载。

它被称为“天然营养宝库”，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种人体必需微量元素、活性营养物质、不饱和脂肪酸、肽类物质等，是名副其实的滋养佳品。

其中3种珍贵的活性物质，双链松茸多糖、松茸多肽以及松茸醇，使得它更为珍贵，甚至打败灵芝、冬虫夏草等珍稀菌类，入选“世界四大名菌”。

同时，越是新鲜，松茸的营养物质就越是全面。于是每年雨季，莽莽森林中的松茸破土而出时，总能引起一大波食客争先品尝。

- 香格里拉 -

松茸之乡，吃“活食”的野生菌

此番，我们的松茸来自松茸之乡——香格里拉。香格里拉位于云南省西北部、青藏高原横断山区腹地，平均海拔3459米，是滇、川、藏三省区交界地，也是世界自然遗产“三江并流”景区所在地。

香格里拉境内没有污染的工矿企业，原生态环境保存完好，这赋予香格里拉松茸的优良品质，据悉云南省鲜松茸的出口量，65%以上都来自这里。

在香格里拉，似乎伸手就能触碰到天空，呼吸仿佛可以吹动云彩。在海拔3000米左右的深山松林和针阔混交林中，生长着许多百年大树，在这里存活的松茸，享受着得天独厚的待遇。

松茸的生长要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土。不同于其他以枯枝腐叶为生的菌类蘑菇，松茸的的菌丝必须与特殊树木根系生长在一起，才能获得生长所需要的营养，被人们戏称“吃活食”。

松茸与美人松互利互助，形成特定的生态小环境，热量、温度、湿度变化、土壤酸碱度都与它处略微不同。 这种特殊的生长模式，意味着松茸很难人工培育种植，只能野生。

在出土前，这里有充足的雨水。年平均相对湿度77%，雨季相对湿度甚至达到90-95%，促使松茸生长的更加饱满脆爽，积累5-6年，终有破土而出的可能，出生后，这里有恰到好处的光照强度。

可以说，每一朵松茸的诞生都是自然孕育的奇迹，聚集这天时地利人和，方得一朵好松茸。

- 出口一级品质 -

积累2000日的鲜腴，只有3天黄金采摘期

松茸的生长过程十分缓慢，5~6年才能长成。2000个日日夜夜中，温度、湿度、虫伤以及各种人为因素，都可能对菌丝造成伤害。

每年七八月份，松茸从破土，到开伞，再到消失，只有10天期限。而若想采摘到出口一级品质的松茸，需得在前3天找到它才行，当地农户只好与时间赛跑，马不停蹄地搜寻。

松茸会因采摘时间不同而分级。开伞程度大，代表松茸进入老年期，口感鲜嫩度和营养物质都有所下降。我们会按照一级出口标准，严选出顶新鲜的松茸，淘汰率达到70%。

类似右边这种已开伞的松茸，我们都不会选用

同时按照松茸长度，进一步分类包装，让您有更多选择。

阳光直射也促使松茸衰老，所以农户凌晨三点便开始劳作。高海拔原始森林，交通工具无法施展，雨季山路湿滑，一不小心就可能跌倒，他们往往要步行数个小时。

遇到那冒尖的松茸，要赶快拾起，不然几小时后，就可能成为一朵开过伞的老茸，无论是营养价值还是口感，都不及未开伞松茸的十分之一。

农户采摘时更是小心谨慎，用巧劲不用蛮力，保留松茸形态和营养的完整性。采摘后，农户们还要细心地将松茸包裹好，以期保存它的自然鲜味。

而且随着近期松茸被列入“国家二级濒危保护物种”，只有获得行政许可证的农户，才能上山采摘，在市面上找到货真价实的松茸就更难了，出口一级品质的松茸，尤显珍贵。

同时，每一盒香格里拉鲜松茸的生产，都经过严格细致的把控。

• 入库-分拣，严格把控品质和级别，每100只松茸中只有品相优质的30只入选

• 入库预冷，最少保证6个小时，让松茸中心温度降至5-6度

• 加工，用棉布和牙签把松茸上的黑点和渣子挑干净

• 微调，将大小、粗细、形状相同的松茸摆放在一起

• 包装-检查，左右摇晃不允许有晃动

整个过程，农户们眼快、手快，从采摘到发出，不超过24小时。

再加上顺丰空运的运输时间也很短，特别定制的加厚高密度泡沫保温箱和专用生物冰保鲜冰袋，很大程度上保证松茸的新鲜度。

- 美味分享 -

不需要复杂烹煮，其鲜腴就是凭依

松茸的得来不易，让我们更想与朋友、家人一起分享。在悠闲的周末，为他们烹饪一道松茸美味，让这份来自森林中的营养与美味，表达我们的情谊。

而且凭借松茸的鲜美丰腴，无需复杂烹煮，简简单单，便能轻松做成。

黄油煎松茸：

平底锅烧热后放黄油，再放入鲜松茸片，待松茸表面渗出晶莹的汁水，整体变软，撒少许盐即可出锅。

土鸡炖松茸：

先将炖好后（用土陶锅为佳，能很大程度上保留营养价值的同时，锁住食材的原汁原味）再将洗净后切片的松茸放入，炖5分钟左右即可。

此外还有松茸炒饭，松茸面条等美味。

用主食搭配新鲜松茸，再用点酱油调味，就带来扑鼻而来的菌香与饭香，足以治愈一切的烦恼与疲惫。

| 补充说明，如何清洗和保存松茸？

■ 关于松茸的清洗

去除泥土和杂草：削去菌子上的泥土和杂草，建议用竹片刀或者陶瓷刀刮掉根部泥土。

特别注意：头部和身子连接处，毛茸茸的松茸醇是重要的营养物质，不要刮掉。

去除根部及泥沙：如果是用做刺身，不要沾水，直接用陶瓷刀刮干净。否则，水浸湿松茸，会影响口感和鲜度。

擦拭和快速清洗：用作泡汤等其他用途的松茸，也不能直接将其放入水中浸泡，用湿毛巾轻轻擦拭，或者流动的水冲洗，动作要快。

■ 关于松茸的保存

• 每一盒鲜松茸里都有冰袋，收到后检查松茸是否干燥，抽出冰袋后置于冰箱，也可开箱后在冰箱的冷藏室里散放，调到零下2度温度可存放3-4天。

• 也可开箱后洗净切片，用保鲜膜封好，可在冰箱的冷藏室存放3-4天。

• 开箱后短时间吃不完的，可洗净切片用保鲜膜袋封好，放入冰箱冷冻室里可长期存放。

■ 小贴士

• 松茸虽营养价值好，但不能代替日常正餐。

• 如果吃松茸刺身，请勿饮酒。

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