怎样煎成外焦里嫩的完美牛排？只需这几步，最快速地得到美味牛排

做了两年多的牛排之后，我们找出的最优解：俄罗斯prime级牛排。

是仅次于顶级和牛的纯种黑安格斯，超长谷物喂养250天，基本上是市面谷饲标准的3倍。

即便是在美国，能达到Prime标准的牛排，也只占到年均总产量的5%。可以说是百元以内，天花板级别的好吃水平了。

康康这个细腻的大理石花纹，不仅可以吊打一众M3，甚至可以媲美M5。

产区虽然名气不大，但是质量真的好，自从今年上线之后，已经有1000+位朋友说真香了！

既然是性价比产区，部位当然直接上顶配的，都是经典中的经典——西冷、眼肉。

既能吃到肉感肉汁双重出色的西冷，又能吃到香气扑鼻的眼肉。

厚度也很实在哦！2cm的原切，230g起的超大切面，吃起来非常满足了！即便手残新手，也能轻松煎出焦脆外壳。

想要再进阶一些的，还有2.5cm、3cm的厚切，吃肉狂魔们不要错过。（怎么煎？文末有超详细解说。）

这套牛排，我们平时只有618、双11这样的大促才舍得拿出来折扣，但是今天掏出超有诚意的折扣：

专区内任意拍下两件立减30元。一块250天谷饲的西冷，每块不到90元就能拿下，算上两件立减，只要80元出头。

要知道，这样的配置，牛排馆里随随便便就要卖到四五百……

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为什么这块牛排这么好吃？理由很简单：

出类拔萃的顶级牛种

纯黑安格斯

一般不错的牛排，用安格斯牛就能作为卖点了。但我们选的，是比安格斯更厉害一点的黑安格斯牛（Black Angus）。

这是原产于苏格兰寒冷高原上的古老牛种，也是仅次于和牛的顶级肉牛品种，容易积聚脂肪，肉香浓郁。

牛种稳了，级别也很重要，我们选的这款牛排，是USDA Prime级。

最高等级就是Prime，必须出自低于42个月的年轻小牛，肉质细嫩，有漂亮细腻的大理石纹。

能达到这个标准的牛肉真的很少，即使在美国，也只占所有牛肉的5%左右。

而我们这家牛排供应商，厉害的地方就在于，他们的prime级别能达到55%！

因为我们找到了一个宝藏产地；）

寒冷广阔的俄罗斯

的确，和人尽皆知的澳洲美洲相比，俄罗斯的牛排还不太有名，但事实上，这里是全世界最适合输出黑安格斯牛肉的产地之一。

安格斯牛起源就在苏格兰的寒冷高原，因此具有良好的耐寒能力。但这种耐寒能力，在许多气候温和的牧场中成了缺点：

太热了，肉质变差。只能靠与耐热性强的牛种杂交等手段，牺牲品种的纯净度来保证质量。

这么看来，俄罗斯的严寒气候，根本就是安格斯牛的天堂乐园嘛。接近原产地的环境，安格斯牛完全可以全年户外活动无压力。

寒冷的气候，还有利于牛体内脂肪的合成，乳白的大理石纹理不仅会更多，分布也更均匀，肉中的氨基酸浓度也会更高。也就是说，肉香更澎湃……

还有一个冷知识，全世界最多的安格斯牛种群，不在澳洲美洲，而是在俄罗斯。

而且，就在我们的供应商Miratorg这里。

超大牧场，250天玉米谷饲

还都是人工管理诶……

我们这次合作的供应商Miratorg，是俄罗斯最大的肉制品生产商之一。在全国，生产量能都排名第二。

养牛的配置，都是市面上数一数二的。这次的牛排价格虽然不高，但在饲养上，真的是怎么好怎么来。

毕竟是俄罗斯的老大哥了，Miratorg养牛的牧场，占地整整60万公顷。牛均活动范围1.3公顷，比一个足球场还大吧……

12至15个月大的小牛，就在这样面积超大、环境优越的的牧场上吃草饮水、奔跑撒欢，心情好，当然肉质也更好，生长也更健康。

一只小牛的家，有足球场这么大。（本人酸了

喂养成本也超高。

澳洲的规定里，谷饲80天就可以标为谷饲牛肉了。市面上大部分谷饲牛，育肥时间至多一百天。但今天这款牛排，育肥时间足足有250天！

时间成本将近三倍，不仅能让脂肪慢慢生长，还能积累更多风味物质，肉香更浓～

安格斯牛每吃4公斤饲料，可以涨1.5公斤体重。而在饲养场的这250天里，小牛还可以再增重200公斤。（妈耶，到底花了多少吨饲料啊……

250天里积累的脂肪，在肌肉纤维间像雪花一样分布……

美吗？都是牛一口一口吃胖的！

人工成本也不低！作为俄罗斯的肉类巨头，Miratorg对牛群的管理也非常完善专业。

每一头牛，都是可溯源，有编号，人工管理的。

甚至雇佣了1000多名牛仔贴身管理牛群，全都特地去美洲、澳洲等地接受过专业训练！还有配套的兽医和专家，每天24小时确保牛群的健康。

我们这次的牛排，全部都是损耗率很高的厚切。拿西冷来说，分量足有230g，厚度感人。

煎牛排的时候，嗤啦一声，香味就充满整个厨房……多汁肉感+甜美奶香=快乐无边

而且！连西冷周围那圈标志性的乳白脂肪都是好吃的：口感脆韧，像在吃弹弹的牛筋~

喜欢细嫩口感的，就不能错过这次的眼肉。2cm厚切，250g重量级，一次吃到爽！

嫩到不用嚼的细腻肉质，黄油般鲜香的脂肪融在一起，就是胖成鬼也不肯撒手的幸福感觉。

原来，在家就能get比牛排馆还好吃的牛排！

怎样煎成一块外焦里嫩的完美牛排？

经过我们反复测试，只需要这几步，就能让你最快速的get一块比牛排馆还好吃的神仙牛排！

解冻

时间充裕的话，最好是在冰箱冷藏解冻，一般需要6-7个小时。如果来不及，也可以在室温下，放入冰水中解冻。

一般只需要20分钟，牛排变软即可。

在煎制前，先用厨房纸擦干表面的水，越干越好！

这一步很重要！可以避免水分使锅内温度迅速下降。保持高温，才有更好的美拉德反应。

腌制

腌制牛排的时间是有窍门的。一般来说，有两种方式。要么在抹盐后立即入锅，要么用盐腌制40分钟以上。

想要快速吃到的，可以抹盐后立即入锅，这样盐会留存在肉的表面但未溶解，牛排肉汁仍保留在肌肉纤维里。

如果想要追求更浓郁的风味，可以两面抹盐腌制40分钟以上，有条件的话，可以在冰箱静置一夜。

小知识：之所以要超过40分钟，是因为抹盐后，牛肉会慢慢因渗透作用析出液体，并且逐渐破坏牛肉的肌肉结构。40分钟后，这些液体大部分被牛肉重新吸收，肉的风味也就更浓郁。

煎制

植物油下锅，煎制总共需要5-6分钟，期间可以翻面。前3分钟每隔1分钟翻一次面，后3分钟每隔30秒翻一次面。

眼肉比西冷薄，建议5分钟，西冷和战斧建议6分钟。拿不准可以用牛排专用温度计。

翻面起到的作用，是避免边缘处过度烹饪，多次翻面可以让牛排煎得更加均匀。

浇黄油

这一步并非必须，但却是能让牛排更好吃的最简单方法。

牛排煎制4分钟后，可以在锅内放入一小块黄油继续煎制，并把冒泡的黄油、百里香浇到牛排上。（尽量浇到颜色较浅的地方）

这样做，能让牛肉带有黄油的奶香，同时避免焦化。

静置

虽然牛排煎好后真的很香，但千万忍住别切，让它好好休息5-10分钟。

静置的时候需要保温，可以用锡纸包住，也可以放在微波炉内关好门（无需通电），或者放入50℃-60℃的烤箱内。

这样做的目的是保留肉汁。静置过程中，牛排的肉芯温度会降低，肌肉纤维就会随之松弛，肉汁被锁在肉内，并且足够粘稠，切开后就不会流失。

是不是很简单？在家就能get比牛排馆还好吃的牛排！

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