“西四包子铺”老北京的味道

在我的记忆中，在西四路口西南把角处的“西四包子铺”，温暖了我的童年。

1981年，我刚13岁，新学期就要升入初中了。暑假时，父亲决定用两个星期天带我进城“转转”，开阔眼界。第一个星期天去的故宫和北海公园，在北海公园父亲给我买了大拇指似的仿膳窝头，吃到嘴里也没有父亲夸的那样，只是感觉味道很甜。第二个星期天，父亲带我去了天坛和中山公园，然后走到西单书店，买了几本书，又往北溜达，到了西四，带我进了“西四包子铺”，给我买了二两包子、一碗炒肝。我当时以为炒肝就像炒菜一样，谁知端到眼前是一碗如同浇面条似的卤汤。从那个年代过来的人都知道，那个时候老百姓肚子都没啥油水，难得见一次荤腥，所以那顿包子炒肝给我留下了至今难忘的印象。自打以后，每次进城，无论去哪里，都要坐车跑到西四吃包子，虽然西四包子铺的就餐环境很差，蟑螂满地跑，但这个习惯一直保持到2001年，西四包子铺关张。以后再进城，吃饭都改到了新街口豁口的华天小吃店。

2001年，再去西四，包子铺已经不见踪迹，是不是搬家了？带着疑惑向朋友打听，结果谁也不知道，包子铺就这样悄无声息的消失了。吃了二十年的西四包子，一直不知道它的来源，自打它关张以后，我就经常关注西四包子铺的消息，期望它再次开张营业。

由于经常关注它的消息，了解到西四包子铺的前身是解放前的二友居便饭铺，在六十年代更名为西四包子铺，经营地点由西四南大街18号变更为西四南大街1号。“西四包子铺”这一名称，历经“西城区饮食服务公司西四饮食基层店西四包子铺”、“西城区西四包子铺”、“北京市华天饮食公司西四包子铺”、“北京华天饮食集团公司西四包子铺”等变革。2001年7月，“北京华天饮食集团公司西四包子铺”因体制改革注销，停止营业，其债权债务由主管单位华天集团负责。到2015年，北京华天饮食集团公司恢复“二友居”品牌的使用，华天二友居肉饼已经在北京拥有10多家门店。

李鬼西四包子铺

由于“西四包子铺”在老北京人心目中具有较高知名度，但华天饮食集团在较长时间内未继续实体经营该字号，北京市场上出现了许多“西四包子铺”。这些包子铺的招牌五花八门，有的是黑底黄字，有的是黑底金字招牌。“记忆西四包子铺”是黑底白字招牌，“北平西四包子铺”则是红底白字……都在拼命售卖二友居西四包子的情怀。

以“西四包子铺”商标的企业主体共有4家，分别为北京华天饮食集团公司、北京环球美域广告有限公司、东方名邸酒店管理(北京)有限公司、北京酱小六食品有限公司。海缘阁公司经营的西四包子铺，该店铺位于北京市西城区西四北大街，门牌牌匾上写着“记忆里的北京味”，华天二友居就该行为将海缘阁公司诉至法院。2018年，某网络美食博主以《西四包子铺，终于回来了！》为题的文章里，出现了“老西城记忆里的包子铺回来了”、“100年前的御厨包子回来了”等文案。文章里介绍的这家“西四包子铺”，位于西什库大街31号顺天府超市内，包子限量供应，每天9点半发号，每人限售半斤，售完即止，即便如此，也引来不少人追捧。经过网络宣传包装，顺天府超市这家李鬼竟成为了网红打卡地，俨然以西四包子铺的嫡传自居。听到忽悠，我还专程跑到西什库顺天府超市品尝包子，按老规矩，二两包子，一碗炒肝，炒肝分大小碗，我要了一个大碗，结果大失所望。包子馅虽然是水打馅，半发面，但味道真不咋地，不过是和庆丰、小胖一个级别，缺乏儿时那种猪肉大葱混合的香气，炒肝中的肠根本嚼不动，无论是色香味都不具备，包子和炒肝厚重油腻，缺少了香气。

北京市区的西四包子铺”开了一家又一家。可是，这些“西四包子铺”里，哪家是正宗的，哪家是仿冒的呢？法院的一纸判决揭开了满大街“西四包子铺”的真伪：“西四包子铺”字号所产生的相关权益由华天二友居承继，想吃正宗西四包子，得去华天二友居肉饼店。目前，听说二友居西四包子铺在西四南大街一号原址复建，成为北京华天饮食集团旗下继地安门马凯餐厅后第二家原址复建的餐厅。

二友居的包子皮薄馅嫩、汁多味儿鲜，是众多老北京人记在心里的老味道。“老字号”在悠久的历史岁月中积淀下深厚的文化底蕴和人文价值，“老字号”的产品也超越了单纯“产品与技艺”的范畴，饱含着人们的感怀与追思。