格鲁吉亚，被称为“上帝的后花园”，蓝裕文化酒庄规划设计院了解到，这背后有一则这样的传说故事：上帝为子民分配疆域时，格鲁吉亚人因饮酒作乐来晚了，土地早已经被分配光了。天性乐观的格鲁吉亚人对上帝说：“尊敬的父，我们在宴会上挨个用美的葡萄酒颂赞您的恩典和美名，方才忘记了流逝的时间。”

上帝一听高兴了，就把原本打算留给自己的土地赐给了格鲁吉亚人，“上帝后花园”的美名也由此而来。

听来觉得挺有意思，这绝对是酗酒最神奇的传说。关于这里葡萄酒的传说还有很多，旧约圣经中记载了关于诺亚方舟的故事，走出方舟的诺亚一家来到格鲁吉亚地区，成为种植葡萄的农夫，并开始酿制葡萄酒...... 足以说明格鲁吉亚悠久的饮酒文化。

格鲁吉亚：世界葡萄酒发源地

格鲁吉亚是世界葡萄酒的发源地。这里出土了8000多年前人工栽培的卡斯泰利(RKATSITELI)葡萄种子以及大量储酒陶器的碎片。出土的史前古物，显示了格鲁吉亚人已经懂得剪枝的重要性，也进一步证实了人类在格鲁吉亚从事葡萄酒酿造历史悠久。

据说，现代俄语、德语、法语及英语等语言的“葡萄酒”（вино, vinum, gini, wein, wainu）——词都起源于格鲁吉亚语——Gvino。世界著名语言学家认为格鲁吉亚语的“GVINO“的词义起源于格鲁吉亚语的“GVIVILI“——是发酵的意思。

格鲁吉亚葡萄酒的古老历史与文化融入每一位格鲁吉亚人的血脉、传递着友情、亲情和热情似火的爱情。格鲁吉亚人对葡萄有着极深的感情。对他们来说，葡萄酒不只是一种商品，更是愉悦的来源和精神寄托，是生活的一部分，是格鲁吉亚人骨子里的东西。葡萄酒与传统建筑、古代诗歌和多声部合唱一样在格鲁吉亚文化传统中占有重要的位置，格鲁吉亚很多庆典、节日和仪式均与葡萄酒相关，特别是宗教活动。

格鲁吉亚是世界上最早信奉基督教的国家之一。耶稣的十二宗徒其中三位：安得烈(被普世教会称为首召者)、奋锐党的西门与马提亚在格鲁吉亚传道因此他成为主保圣人。公元4世纪圣尼诺修女将基督教传入格鲁吉亚。传闻她传教时用的葡萄藤十字架，十字架为圣母玛丽予之。

伦敦著名葡萄酒“城市”VINOPOLIS的1号展厅名称为“格鲁吉亚——葡萄酒发源地”。

酿酒技术

格鲁吉亚酿酒历史绵延8000余年，特别是流传千百年的，被联合国教科文组织认定为世界非物质文化遗产的陶罐(Qvevri)酿酒技术“非比寻常”。古老QVEVRI陶罐酿酒艺术是格鲁吉亚灿烂文化 积淀和瑰宝。如今，您走进格鲁吉亚各个产区的酒庄，可以亲自体验用古老的QVEVRI陶罐酿酒。这种酿酒工艺世界上是独一无二的。

格鲁吉亚最有特色的就是用世界上最古老的酿酒容器QVEVRI陶罐酿造葡萄酒。这是一种黏土烧制、圆锥形、平底、配有石盖的酿酒容器，容量从30至3000公升。埋入地下后可以保持恒温，将为葡萄酒发酵提供天然的低温条件。

今日这种发酵条件用电源来保证。酒庄(MARANI)指一个陆地单位，葡萄酒的酿造和陶罐（QVEVRI）贮存都在酒庄内进行。新的葡萄汁液要注入陶罐中，葡萄酒的质量仅通过在QVEVRI的外壁抹上石灰膏和在内壁涂熔化的蜂蜡得以保证。在QVEVRI陶罐中贮存时间为4年。陶罐QVEVRI葡萄酒富含单宁、具有突出的樱桃香气。

陶制容器呈水滴状并埋在地下，采摘破皮后的葡萄会被放入奎弗瑞中发酵数月，完全依靠自然发酵的力量酿酒，极大保持了葡萄原有的风味，酿造出来的葡萄酒有着极强的陈年能力。这种酿酒工艺在延续了数千年之后，今天成为了格鲁吉亚的世界非物质文化遗产。

陶罐酒制作在格鲁吉亚有着严格的法律规定：所有用来装葡萄酒的陶罐都需要经过21道完整的手工工序，经过严格的质量检测，颁发相应的证书，才能用来装葡萄酒。据说现在全格鲁吉亚能制作陶罐的人已经以个数记了。此外，陶罐烧制好之后，里面要用蜂蜡涂壁，外面还要用石灰包裹，以确保陶罐不透气。

这种陶罐酒给味蕾留下深刻记忆，它的丰富、它的醇厚，它的回味，无不证明着它的“独一无二”。也可能正是因为它的独特性，格鲁吉亚的许多酒庄，都在恢复酿造这种传统陶罐酒。

产区

格鲁吉亚葡萄酒产区各具特色。主要集中在：卡赫基（Kakheti）、卡尔特里(Kartli)、伊梅列季(Imereti)、拉恰-列且呼米(Racha-Lechkhumi)、阿布哈兹(Abkhazeti)、阿卡拉(Adjara)、古里亚(Guria)、萨梅格列罗(Samegrelo) 8个地区。格鲁吉亚最好的葡萄酒之一是由卡赫基（Kakheti）产区葡萄品种酿制的，如萨别拉维（Saperavi）、卡斯泰利(RKATSITELI)、姆茨瓦涅（Mtsvane）等。卡尔特里(Kartli)-这一地区大部分的葡萄品种—戈里 - 姆茨瓦涅 （Goruli Mtsvane）, 伊梅列季(Imereti)最常见的葡萄品种则包括：骑士卡(Tsitska)与卡胡娜(Krakhuna)、古里亚(Guria)及阿布哈兹(Abkhazeti)品种最受青睐的是索利格乌里(Tsolikouri)与莎卡维里（Chkhaveri）、萨梅格列罗(Samegrelo)最负盛名的品种是欧嘉列士(Ojaleshi)、拉恰-列且呼米(Racha-Lechkhumi)种乌萨赫罗乌里（Usakhelouri）、亚力山卓乌利(Aleksandrouli)、莫诸赫图里（Mujuretuli）、索卢卡兹-泰特拉（Tsulukidzis tetra）葡萄品种等。

顶级酒庄哈列巴

1概况

哈列巴酒庄最大的特色为山洞酒窖，这原本是苏联在山洞中开凿的隧道，最初作为军事用途，但却从来没有被启用过，后来意外成为了贮藏葡萄酒的绝佳场所。

哈列巴酒庄山洞酒窖由两条主要隧道和13条连接隧道组成，总长度达到7.7公里，山洞酒窖全年的恒温维持在12°-14°之间，湿度保持在70%，为葡萄酒陈酿提供了最好的贮藏条件。

哈列巴酒庄的隧道有两个入口，其中一个专门为游客开放，游客们可以在酒窖中了解葡萄酒的酿造过程，或根据侍酒师的推荐来品尝葡萄酒，并搭配上最适合的食物。

哈列巴可以说是格鲁吉亚最大的葡萄酒生产企业之一，除了在克瓦雷利的酒庄之外，哈列巴还在卡赫季州的Vachnadziani和伊梅列季州等地开办有酿造工厂，他们仍保留着传统的酿酒工艺，并配套有世界先进的酿造设备，很多在哈列巴酿制的葡萄酒都在国际上获得了大奖。

哈列巴酒庄于2011年开发旅游，目前已形成一个规模不小的旅游休闲度假区，在景区中，游客们还可以亲手制作格鲁吉亚美食，采摘葡萄，参与酿造葡萄酒等，更可以品尝到哈列巴40多款美酒，享受美酒与美景带来的沉醉生活。

2酿酒工艺

哈列巴酒庄建立在古老传统酿造技艺的基础上。 公司保持特有的传统葡萄培育文化以及采取传统与现代相结合的葡萄酒酿造技术，出产高品质的佳酿美酒。

随着市场的要求以及现代科学技术的进步，哈列巴酒庄进行了公司改组，并且还更新了酿造设备。采用欧洲与格鲁吉亚独特的葡萄种植技术，规模达到1000公顷。哈列巴酒庄的葡萄酒在格鲁吉亚东部-卡赫季（Kakheti）区以及西部-伊梅列季(Imereti)、拉恰(Racha)与列其呼米(Lechkhumi)酿造。

哈列巴酒庄种植的欧洲葡萄种类有：卡伯纳(Cabernet)、霞多丽（Chardonnay）、索维农(Sauvignon)、麝香葡萄(Muscat)、皮诺(Pinot)与美乐(Merlot)。酒庄支持栽培的格鲁吉亚特色葡萄品种有：奥茨卡努利-萨佩丽（Otskhanuri Sapere）、骑士卡(Tsitska)、索利格乌里(Tsolikouri)、卡胡娜(Krakhuna)、阿拉达斯图利 ( Aladasturi)、乌萨赫罗乌里（Usakhelouri）、西克维（Khikhvi）与基西（Kisi）。

“使用在格鲁吉亚著名产区自己的葡萄园内采摘的一串串晶莹剔透的葡萄，结合格鲁吉亚与欧洲优秀酿酒工艺，为您酿造高品质的美酒，并栽培格鲁吉亚古老的葡萄品种”— 是哈列巴酒庄经营永恒的主题。

克瓦雷利(Kvareli)最特别的隧道酒庄7.7公里长，位于在高加索山脉里。此地是一种包含黏土与花岗石山岩，全年恒温12-14°度，为葡萄酒陈酿提供最好天然的条件。此处葡萄酒进行在橡木桶里陈酿工序。

酒庄的葡萄酒酿造在瓦齐纳则阿尼（Vachnadziani）酒庄进行。得益于时历史著名瓦齐纳则（Vachnadze）公爵和加内帝尔意(Jandieri)公爵的努力，在1877年本酒庄重建后开始尽力推广宣传格鲁吉亚葡萄酒。哈列巴酒庄至今仍保留着古老的传统酿酒工艺，为格鲁吉亚葡萄酒丰富文化和酿酒传统的推广注入了宝贵的动力。目前本酒庄配套有世界最先进的设施，并在这里酿制的葡萄酒在国际上获得多项大奖。

卡赫基（Kakheti）地区是格鲁吉亚葡萄种植的核心地带，在这里可以充分感受格鲁吉亚葡萄酒的力量及其柔和、令人难以忘怀的风味品质。土壤富含石灰质，合适种植品质最上乘的葡萄品种，如：卡斯泰利(Rkatsiteli)、西克维（Khikhvi）、萨别拉维（Saperavi）、基西（Kisi）等。

在2011年8月份哈列巴酒庄为实现特尔赫拉（Terjola）（伊梅列季(Imereti) 酒庄现代化作出了巨大努力。目前酒厂配套有来自意大利先进酿酒设备以及不锈钢桶。在这里酿造哈列巴酒庄的优质无泡与起泡葡萄酒。在特尔赫拉（Terjola）酒庄混合了格鲁吉亚8000年的葡萄酒酿酒工艺和21世纪的创新性成果。在这里采用20多种葡萄酒酿造40多款珍贵葡萄酒。

酒庄具有900平方米的陈酿葡萄酒的酒庄，此酒庄配套有今日最新的法国橡木桶。格鲁吉亚西部品质最佳的葡萄酒以骑士卡（Tsitska） (最合适酿起泡酒)、卡胡娜(Krakhuna)、索利格乌里(Tsolikouri)、奥茨卡努利-萨佩丽（Otskhanuri Sapere）、阿拉达斯图利 ( Aladasturi)、乌萨赫罗乌里（Usakhelouri）等本土葡萄品种酿制。

3品质

葡萄收获时进行选择性采摘，最好的葡萄被收集到酒庄，再次进行筛选。本过程为酿造优质葡萄酒的最基本的环节。公司在传承格鲁吉亚优秀酿酒技术的基础上吸进和应用欧洲的酿造标准。

葡萄品种的多样化以及不同气候条件使厂家酿造气质优雅且风格独特的产品。公司拥有一流的酿酒师技术队伍，始终秉承“ 真材实料酿好酒，呕心沥血打造源自格鲁吉亚的高品质葡萄酒品牌”。

葡萄酒的发展离不开传统酿酒工艺的基础上大胆吸进世界先进的酿造工艺，于是我们的葡萄酒是最新高科技技术和传统手工酿酒方法相结合的产物。

4酒款类型

哈列巴酒庄酒厂酿造格鲁吉亚西部的特色葡萄酒：骑士卡(Tsitska)、卡胡娜(Krakhuna)、索利格乌里(Tsolikouri)、奥茨卡努利-萨佩丽（Otskhanuri Sapere）、阿拉达斯图利 ( Aladasturi)、乌萨赫罗乌里（Usakhelouri）以及格鲁吉亚东部的葡萄酒 ：卡斯泰利(Rkatsiteli)、姆茨瓦涅(Mtsvane)、西克维（Khikhvi）、基西（Kisi）、穆库扎尼（Mukuzani）、金兹玛拉乌利（Kindzmarauli）、阿克山尼（Akhasheni）。

品酒时能感觉到迷人的香味、浓郁的果香、陈酒突出持久回味使得葡萄酒更加独特。

哈列巴酒庄种植酿酒用的葡萄有25种。酒厂酿造7种原产地产区葡萄酒 、等50种葡萄酒品牌系列。

5餐厅

高级餐厅萨别拉维（Saperavi）餐厅位于克瓦雷利镇，在隧道酒窖旅游景区的上山。此建筑的格鲁吉亚古与现代建筑设计完美的融合环境。上塔楼设计为观光平台, 俯瞰脚下的阿拉赞尼（Alazani）河谷，是大自然中的奇迹。

餐厅外面有瀑布，更加这个地方美丽。河流流入餐厅后园的水池。您可以度一个休闲的下午，坐在古老的槐树荫下，并享受美餐美酒美景。

萨别拉维（Saperavi）餐厅能接待300名客人。这里您可以品尝格鲁吉亚传统菜和最美味的葡萄酒。

作为葡萄酒的发源地，格鲁吉亚以世界遗产级别的传统工艺让世人认识早起人们是如何酿制葡萄酒的，随着工业化进程的推进和科学技术的发展，蓝裕文化酒庄规划设计院很高兴能看到格鲁吉亚顶级酒庄所带来的转变，对传统工艺进行更新升级。坚守传统，保持创新，这才是一个企业保持长久活力的关键吧。格鲁吉亚顶级酒庄还融入酒庄旅游，将餐厅搬入酒庄，成功的为自己创造了更多的营销场景和销售机会。所以，我们的酒庄一定要跟上大势，一是做好酒庄旅游，以此为根基，通过新媒体、视频等传播酒庄特色，吸引酒庄顾客。