沉浸式餐厅大盘点：是时候享受不一样的用餐体验了

吃饭，这是一个没有人能够逃避的话题。但在哪吃、怎么吃却经历了无数的变革，茹毛饮血、火烤皿烹、煎炸烹煮，人们对美食的追求从没停止过。但当味蕾得到几大满足后，吃该如何演进，人们的探索开始转向场景化体验，随着高科技的不断发展，沉浸式场景化餐厅终于应运而生。今天蓝裕文化主题开发设计院就带大家一起去体验一下当下丰富多彩的全息餐厅。

一家别具一格的主题餐厅，一次身临其境的用餐体验。3D全息技术可投影出不同风格的画面，打造出不同主题的餐厅。以数字化替换传统装饰，以高端餐饮输出+3D全息氛围为基点，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛，使主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。高端技术与文化创意相融合，让整个餐厅的主题“活”了起来。利用入口多屏地面互动、电子菜单翻书、360度墙体投影和全息玻璃成像等技术展现餐厅的方方面面，让消费者享受到有别于传统餐厅的全新视觉体验。　

全息餐厅也叫光影餐厅、沉浸式餐厅。是通过多台投影设备对各种形状的幕墙进行投影，将3D视频通过融合技术精确展现在幕墙，地面、餐桌甚至天花上，从而形成多角度、多层次且相互衔接的影像。设计师将各种动植物、自然景象、虚拟场景等素材，通过电脑制作成视频内容，模拟出不同类型的虚拟场景，让消费者仿佛身临其境一般，配合灯光、声音营造出更逼真的视听效果。

其实全息式也被称为沉浸式，光影式；主要的目的就是为了让广大消费者在用餐的时候完全沉浸在一种虚拟的世界里面；主要是利用一些特效场景，独特的声音，以此来达到一种听觉，视觉上的全新观感；主要所需要的设备是3D视频。

沉浸式情景餐厅会带来什么

首先带来的是用餐体验的提升。步入餐厅，沉浸式的科技设备让你瞬间有置身海洋、森林、草原等感觉。客人进入其中后，能够忘却掉门外纷扰的世界，仿佛置身于海洋、星空、山林，一边品尝健康的美食，一边惬意地徜徉在优美的环境中，获得彻底的放松。

其次，餐厅也获得了差异化的竞争力。随着经济的发展、收入水平的提高，人们对于饮食有了更高的要求，如何吸引、留住顾客，创造更好的就餐体验，成为餐饮从业者们必须面对的课题。在借助“五感”所获得的信息中，大约有80%是来自视觉，因此一些从业者从视觉下手，将能够实现大画面、给人以最大视觉冲击力且又体积小巧、不会过多占用餐厅有限的宝贵空间的投影机引入其中，大大提升了餐厅形象，实现了竞争差异化。与此同时，餐厅的装修成本也可大幅削减。简单却不单调、灵动却不浮华，投影机的精彩呈现使餐厅在装修时无需使用太多装饰品，不仅大大降低了装修成本，还改善了就餐环境，提升了格调和档次。而且只需要使用不同视频，即可迅速更换整个场景，为老客户增加新鲜感，这是传统装修方式难以实现的。

废话不多说，沉浸式餐厅到底怎样，蓝裕文化主题开发设计院这就为您揭开。

沉浸式餐厅案例——国外

1日本：SAGAYA牛肉餐厅

Teamlab艺术团队在东京银座区设计了一个沉浸式互动餐厅，身临其境的空间将优雅的美食和陶瓷艺术与实时投影相结合，为用餐者获得多重感官的用餐体验。

该餐厅是Teamlab的新艺术装置，它位于“佐贺牛肉饭店SAGAYA ginza ”内，并且独特的沉浸式空间内仅容纳八位客人，提供最适宜的体验氛围。餐厅在传达日本口味的同时，也可享受幻真幻假的艺术环境，像是踏上了一场美食的奇妙之旅。

投影投射在空间的每一面墙壁和餐桌上，投影的物体大小和形状会受到餐盘的影响。当将碗碟放在桌子上时，碗碟所包含的风景画面就会散发到桌面和四周。

不仅如此，投影图像还会受到就餐者行为的影响。当用餐者移动盘子位置时，“水流”也会相应的改变方向。

设计师表示该餐厅的主题是“释放世界，连接世界”，例如，画在陶器上的鸟会从盘中释放出来，并栖息在已经从另一盘中释放出来的树的树枝上。

Teamlab创造了一个不断变化的环境，反映日本不断变化的季节。因此，投影也受用餐者的行为影响。如果你保持不动，一只小鸟可能会落在你手上。你突然移动，它会被吓得飞走。

餐厅的菜单和展示画面将每月更改一次，包括12道菜的餐点，如黑和牛牛肉和时令蔬菜。

2必胜客 · 莫奈花园

莫奈曾用画笔定格的睡莲花园，必胜客用全感官沉浸式投影科技把莫奈花园搬进必胜客餐厅。

影像、音乐、灯光、气味，一场集结视、听、嗅、触、品的全感官盛宴，莫奈名画瞬间复活。

下午茶新品与光影交织，在光影流动间打开“白天赏夜景、晚上喝下午茶”的正确姿势，将灵感来自莫奈《睡莲》的同款甜品放置对应位置，灵动的莲瓣围绕甜品盛开。

另一款甜品灵感来自莫奈《日落》，放置对应位置后，餐品中落日余晖倾泻而下，投射出别致的日落印象。

3荷兰：第七感餐厅

第一次看到这张图片，你一定以为这是一对情侣在海边享受夕阳下的晚餐，吹着微凉的海风，享受着美味的食物，作为观众的你是不是已为之怦然心动？

而事实是，这片由3D全息投影技术营造出的“大海”，只是位于荷兰的第七感餐厅创造的非同寻常的就餐体验。餐厅设置在一座古老的“教堂”内，走进餐厅的你会发现，与外界已经形成强烈的区隔，教堂的墙壁上投射出云层，花朵，海底世界，连用来摆放美食的餐桌，也成为了3D全息投影的载体。

每道菜上桌的间歇，餐厅会根据菜品的特色调整投影内容，所有人都在静静的观赏，沉浸在双重的享受中，无聊的等待在这里根本不会存在。食客在享用星级大厨的手艺同时，也在这个超现实世界中，得到了视觉上的极大满足。

第七感餐厅颠覆了传统餐厅单一的味觉体验，将视觉、味觉、听觉的全方位感官体验全面升级。如果能够在技术层面上加入动作捕捉技术，通过捕捉食客就餐动作，让投影内容与食客实时互动，触发更多互动场景，增加整体的趣味性。

4比利时SkullMapping

比利时的一个叫做 SkullMapping 的二人团队通过利用 3D 投影映射技术（projection mapping techniques）和动作捕捉技术，把餐桌变成了一场有趣表演秀的“舞台”，而主演就是个说着法语的3D超迷你的“大厨”。

他先是大战八爪鱼，随后现烤牛排，结尾时还在冰天雪地里推出个大雪球。每道菜的制作时长在三分钟左右，播放结束后，真实食物几乎以100%的还原度被端上餐桌。

5哥本哈根：Alchemist Restaurant

2019年，哥本哈根知名餐厅Alchemist Restaurant经过升级改造后重开业，由伦敦设计事务所Studio Duncalf设计完成。

一进入餐厅，就会被眼前的景色所惊叹，充满萤火虫的森林美景，北极夜空中出现的极光，游动着水母的深蓝色海洋.

这个空间的吊顶实际上是一个呈现了拱形的形状，并且在上面设置了投影设备。圆顶直径为18米，并且采用了钢材料来做框架，非常稳固。

除了惊人的圆顶设计，餐厅内处处都是细节。例如不规则的餐吧台上，能看到黄铜细灯，提供了集中的光线，能让食物看上去更加可口。

6韩国：机器人餐厅cafe.bot

首尔圣水洞新开了一家机器人餐厅“Cafe.bot”，由韩国数字艺术团队D’strict和机器人自动化专业企业T-robotics合作打造。

室内空间更像是一个欣赏新媒体数字艺术的展厅，为展览、活动、艺术聚会提供了多种选择。

在主背景一侧的墙面上，设置了大型投影互动屏幕，滚动播放着墨西哥艺术家的“Pink Lagoon”为主题的6段影像作品。

其中3段视频具有动作识别功能，画面中火烈鸟和云朵会随着人体的移动而移动。

漂浮在粉色海面上的火烈鸟和云朵，因结合神秘色彩，所以感觉像墨西哥版的音乐剧“狮子王”。

7上海：Ultraviolet（紫外线）

神秘且不可告人的位置，来去由私属专车接送,法国名厨Paul Pairet筹备了3年多的时间，在上海开设了“全世界第一个感官餐厅”——Ultraviolet（紫外线）。

2012年开业的这间餐厅简言之，是由一张长桌、10个位子、20多道前卫料理菜式套餐、4个小时、5种感官共同演绎的一场完全沉浸式的美食体验之旅。

包含视觉、听觉和嗅觉元素的全面组合，结合了视频、音频、定制照明、管道中的气味，依照每道菜式的味觉主题而量身设计的情境，进而提升对盘中美食的感受。

时而繁星伴身，时而困于森林，时而云雾缠绕，时而深入地心，将沉浸式感官体验带到前所未有的高峰。

8武汉：N PLUS 科技音乐餐厅

人们都说厨师的心情会影响一道菜的口感，我们的心情也在左右着我们品尝到的世界。由lighthouselab打造的武汉首家沉浸式音乐餐厅，在饮餐同时又能感受山泉流水，竹林花香，流星闪烁，碧波荡漾。

整个房间只设一张餐桌，餐厅的墙壁和餐桌由虚拟影像组成 ，周围会自动切换场景，仿佛置身于一个虚拟的世界中，器皿，美食与动态影像互相搭配，在吃饭的同时 ，甚至还会有蝴蝶、鱼儿逗留穿梭。

9北京：北京便宜坊

2016年北京的京师烤鸭老字号-便宜坊落地了首个沉浸式餐厅项目，整个空间的光影设计根据特别定制的四道特色菜制作而成。

整个餐厅的菜品设计都是十足中国味，所以整体的风格设计也以中国风元素为主题呈现。除了墙面和桌面之外，地面也进行了适当的处理以搭配整体环境，并且在前期进行了大量的尝试与调整。

10北京：海底捞

海底捞智慧餐厅首个体验日在北京中骏世界城店开幕，除了之前流传出来的传菜机器人，智慧餐厅还深藏5大黑科技：机械臂上菜、千人千味配锅机、立体环绕投影营造不同就餐体验。

游戏互动——影院级超大屏幕等位区

智慧餐厅入口的右手边就是海底捞声称的全球顶配版等位区，就像我们熟悉的剧院造型，屏幕的位置就是13*3m的矩形投影屏，可以展示3d动画等各式影片。

扫码屏幕二维码即可进入游戏，目前支持同店PK，以后将做到同城甚至全国、全球PK。等位区可同时容纳80人。有网友表示，以后去海底捞吃饭再也不怕排队了。

就餐区内360°全屋环绕式立体投影，5块超大穹顶屏幕，6大场景主题（星空、桃园仙境、雪山、油画、治愈系）……为顾客呈上一场视觉、味觉、嗅觉、听觉的全感式火锅盛宴。

当你的四周出现一团粉红的桃花林，花瓣正随风飘落……你还会以为你在火锅店吗？有网友称，“仿佛置身宫崎骏电影里”。除了震撼，已想不出任何词。

餐厅内投影内容还接受订制化展现，比如，向女友求婚，以往相处的点滴故事在周围播放，场面太美太动人有木有！

从2016年至今，沉浸式餐厅在国内已落户多家，但这毕竟还算是一个奢侈享受，如何让更多的人获得这样的体验，是蓝裕文化主题开发设计院一直考虑的问题。我们发现在乐园、博物馆、工业旅游和酒庄等大型文旅项目中，还是可以很好的融入这类项目，靠流量赚钱也是不错的选择。相信这样的餐厅会逐渐普及，给更多的人带来新奇体验。