感受江西怕不辣

去过江西的人，大概知道他们抽烟多是“金圣”，喝酒首推“四特”，吃菜，一个字：辣！江西人号称怕不辣。

中国的中西南部，是个饮食味道很特殊的地方，以辣为中心。辣椒原产地不在中国，位于拉丁美洲，哥伦布发现新大陆后，把辣椒带到欧洲，元明时期，马可波罗向东，郑和航海西去，东西方交流频繁，明朝的时候辣椒就传到中国。今天作为中国大宗农产品的玉米，既当蔬菜又当水果的番茄，日常很多人抽的香烟，都原产于美洲，都经过了如此的辗转路线，最终传到中国。

辣椒从海上传来，最早是在中国的沿海省份，两广和江浙，但今天吃辣椒厉害的吃辣椒最牛叉的，却是中部西南省份。原因在于这些地方多山区盆地，空气潮湿，特别是暑夏，闷热难当。吃了辣椒以后，血液流速加快，瞬间大汗淋漓，浑身湿气外排，立马清爽愉悦。长期以来形成的辣食习惯，代代传承，到这些地方吃饭，也就形成了无辣不食，无辣不欢的现状了。

90年代初第一次去重庆出差，开始对吃辣还感兴致，但每餐必辣每菜必辣受不了。跑到外面小店，点一碗面条，专门提醒老板，不放辣。老板一口承诺好好好，等把面条端上来一看，面里面还是少不了青辣椒，上面的油还是辣！对他们来说，青辣椒和辣油都不是辣，只能是普通作料。在这些地方，早点的烧饼，都抹上一点辣。如果说一点辣也不加，厨师不相信自己的耳朵，会感到很茫然。

今天，随着经济繁荣，人口流动加速，江浙人也喜欢吃辣了，夏天开着空调吃火锅，也成为年轻人的一种时尚。我自驾游期间，备一小瓶辣椒，这是治疲劳打瞌睡最有效的方法，比涂风油精管用多了！看来辣椒还是很有用处的！

虽说中国许多省区都吃辣，但各有千秋。川渝麻辣，辣菜里面必加花椒，辣味还好，但麻味让长期习惯了淡食甜食的我这个江苏人很不适应。湖南干辣，小炒肉是其招牌菜，喜食湘菜的人吃起来香辣可口。云贵酸辣，辣里加酸，其辣还能承受，有时候酸味可能会超过辣味。陕西人也吃辣，油辣，在菜上泼一层油，油泼辣子。到了江西，那种辣是绝对的“纯辣”，除了辣，没有任何添加。如果你初到江西，没有思想准备，可以辣得你穿心透骨！川渝辣在外表，飘在上层满满的红红的辣油辣椒，冠冕堂皇。江西菜真辣，一盘普通的芹菜肉丁辣椒，看上去鲜艳的绿肥红瘦，辣椒只是星星点点，吃下肚可辣得咂舌冒汗，眼泪鼻涕不绝，吃相顿时狼狈。那可是江西的辣中之王--朝天椒！名不虚传啊！