老屠夫传授买肉技巧,牢记“3要3不要”,猪肉新鲜质量好,花钱少
在中国历史上,猪肉曾出现过“贵人不肯吃,贫者不解煮”的局面,当时达官贵人吃羊肉;不过目前中国消费量最大的肉类是猪肉,把羊肉远远地甩在了后面。猪肉口感软嫩,味道鲜美,没有膻味,深受老百姓的喜爱,说起做法不下上百种。
猪肉不管怎么做,一定要挑选新鲜的猪肉,刚宰杀的热乎猪肉是最好的,小时候只有杀年猪的时候才能吃到。目前市场上能买到的猪肉,都是冷冰冰的,颜色、手感差别都很大,什么样的猪肉好?如何挑选猪肉?
会吃不会买,是现在年轻人的普遍现象。回农村老家时,我专门跑到村东头的张屠夫家,向他请教了一番,才知道买猪肉也有这么多“门道”,下面分享给大家。
张屠夫说,很多因素都影响了猪肉的质量,3种猪肉可以要,还有3种猪肉不能要。
哪3种猪肉可以要?
1、颜色粉红或鲜红的猪肉可以要。
买猪肉有2个途径,即超市和菜市场,这2个地方的猪肉还是有区别的,主要是颜色不一样。
超市里的猪肉是冷鲜肉,是宰杀后经过排酸处理的肉,完成了“成熟”的过程,颜色呈粉红色;而菜市场的猪肉是生鲜肉,宰杀后未经过降温排酸,肉贩直接拿到市场上售卖,颜色要深一些,呈鲜红色。
如果猪肉的颜色过白或过暗,都是不新鲜的猪肉,再便宜也不能买。
2、弹性好的猪肉可以要。
新鲜猪肉含有大量的水分,弹性是非常好的,稍微用力按压后能马上复原。不新鲜的猪肉失去了水分,肉质僵硬,弹性很差,按压后无法复原。
3、有淡淡腥味的猪肉可以要。
肉类肯定是有腥味的,不过新鲜肉的腥味比较小,尤其是冷鲜肉,几乎没腥味。但如果肉不新鲜了,就会滋生大量微生物,无氧呼吸下产生乳酸,腥味就比较大,还会伴随着臭味。
哪3种猪肉不能买?
①摸起来很“湿润”的猪肉不能要
正常的猪肉,无论是冷鲜肉还是生鲜肉,用手摸一摸都是比较干燥的。卖菜的喜欢给蔬菜上撒一些水,看起来很新鲜,有些人也认为表面比较湿润的猪肉新鲜,别再傻了,那可能是注水肉!通过注水增重的方法来牟取暴利。
多掏钱了倒是小事,主要问题是注的什么水?会不会滋生细菌?这些都关系到我们的健康。
②摸起来黏糊糊的猪肉不能要
肉类是很容易滋生细菌的,在细菌的作用下,表面就会产生一些黏液,摸起来就会黏糊糊的,同时还伴有一些酸腐的异味,这是不新鲜的猪肉,不能要。
③来路不明的猪肉不能要
超市或菜市场的猪肉,都是正规渠道的猪肉,经过检验检疫,是可以放心食用的猪肉。而在路边随便支个摊买肉的,猪肉质量无法保证,很可能是病死猪肉,吃了是有害的,所以买肉一定要去超市或菜市场的固定摊位,就算有问题,也能第一时间找到责任人。
——【大嘴说几句】——
需要注意的是,买猪肉“看”是最容易上当的。很多肉摊上都安装了“红色灯”,把所有的肉都照得很红润,不新鲜的肉也看着很新鲜。所以无论在哪儿买肉,都要拿到太阳光或日光灯下看一看,才能看出真正的颜色。然后用手摸、用鼻子闻,就能买到新鲜优质的猪肉了。
页面更新:2024-05-07
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