买皮蛋，有黑点好还是没黑点好？区别挺大，买错了不好吃还有害

买皮蛋，有黑点好还是没黑点好？区别挺大，买错了不好吃还有害

作为站在食物链顶端的人，贝尔·格里尔斯（简称贝爷）吃过哪些食物呢？蟒蛇、蜘蛛、蝎子等等，凡是我们吃不了的，他都坦然下肚。然而，有一样我们都吃得下去的食物，贝爷却难以下咽，它就是“皮蛋”。

之所以贝爷吃完脸都绿了，是因为他的食用方法不对，在中国，没有人会直接吃皮蛋的，都是切开后蘸着料汁吃，没有碱味，还特别鲜美。

皮蛋也叫变蛋、松花蛋，是一种风味蛋制品，把鸡蛋、鸭蛋等蛋类放进碱性溶液中，蛋白就会变成透明的凝胶状，也是我国独有的一种美食，比如尖椒变蛋、皮蛋瘦肉粥等，都特别好吃。

虽然经常吃皮蛋，但您知道哪种皮蛋好吗？皮蛋有白壳、青壳2种，蛋壳上有的有黑点，有的却没黑点。剥开后有些是褐色的，有些是淡黄色的。买错了不仅不好吃，还会危害健康，今天我就和大家说说买皮蛋的技巧。

农村老家有一户人专门生产皮蛋，经验十分丰富，向他请教了皮蛋的问题，下面分享给大家。

①白皮蛋好还是青皮蛋好？

很多人觉得，这是蛋本身的颜色就不一样，其实不是，和腌制皮蛋的方法有关系。

制作皮蛋需要用到碱性物质，除了能让蛋白质变成凝胶，也会和其中的物质发生反应，产生一些绿色的硫化物，附着在蛋壳上，蛋壳就呈现绿色了，这种皮蛋使用的碱性物质较多，所以碱味也会重一些。

而白皮蛋加入的碱性物质相对少一些，所以只有少量硫化物产生，都附着在蛋黄表面了，蛋壳就比较白。这种皮蛋的碱味要小一些，很适合大多数人的口味。不经常吃皮蛋，还是买白皮蛋比较好。

②有黑点好还是没黑点好？

我们先来看看皮蛋上的黑点是什么？在腌制过程中，蛋白质中的硫化物，和原材料中的铅、铜等金属离子结合，形成了黑色的物质，附着在皮蛋表面。

所以，有黑点的皮蛋说明含铅较多，没黑蛋的皮蛋含铅会少一些。我们都知道，铅是有害金属，对造血、神经、消化、心肾系统都有危害，所以买皮蛋尽量买蛋壳上没黑点的，食用更安全。

③剥开后褐色好还是淡黄色好？

蛋白质形成凝胶状后，颜色为什么会不同，这和制作方法有关系。

黑褐色的皮蛋加入的物质多一些，比如茶叶水，所以颜色会比较深；而淡黄色的皮蛋就没加这些物质，直接用碱性溶液浸泡而成。

还有一种情况，褐色皮蛋是用鸭蛋做的，淡黄色皮蛋是用鸡蛋做的，因为2种蛋含有的营养成分不一样，所以形成了不同的颜色。

从口味上来说，褐色的皮蛋味道要更浓一些，但淡黄色的皮蛋也不错，大家根据个人的口味来选择。

无论什么颜色的皮蛋，只有彻底腌成熟后才好吃，如何看皮蛋成熟没成熟呢？方法很简单啦。

用手拿一个皮蛋，向上抛后再接住，如果感觉到明显的颤动，就说明质量非常好；或是放在耳朵边上摇一摇，听不到声响也说明品质好。

大家喜欢吃皮蛋吗？在我们当地，皮蛋是宴席上不可缺少的下酒菜，可以去油解腻，滋阴润燥，营养也十分丰富。喜欢吃的话，就按照上面说的方法来买，保证轻松买到健康好皮蛋。