文/ 兰兰子 图/ Unsplash网 兰兰子

对西餐最初的印象来源于香港电影。影片里的男主角梳着铮亮的油头，西装革履；女主角烫着时髦的卷发，穿着漂亮的小礼服。两人款款走进一家西餐厅，通过食物、灯光、眼神、交谈构成的特殊化符号，缔结出一条暧昧的关系纽带。

类似的情节在现实中并不罕见。哲学家狄德罗在享用完一顿美味的西餐后，迫切地给情人苏菲·沃兰小姐写了封信“我外出是为了到布利街上的餐厅吃晚餐，那里很舒适但价格不菲”。因为当时的风气不鼓励女性外出就餐，欧洲中上阶层的餐厅是极少数男士可以和女士会面的场所，狄德罗暗示这样时髦的西餐厅可以作为两人约会的地点，并在脑海中对它赋予了很多浪漫的想象。

吃一顿带有仪式感的料理，把男男女女从日常琐碎的生活里暂时抽离，西餐厅似乎正是为此而生的场所。餐桌规则如罗兰·巴特的某个妙论:故事的情节发展是一个层层递进的过程，需要花时间来

在《唐顿庄园》里，与故事情节一样层层递进的餐桌礼仪是贵族阶层秘而不宣的社交方式：开餐前，管家和仆人要将葡萄酒倒入细颈的醒酒器，清淡的开胃酒配冷盘、桃红酒配鱼、波尔多红酒配硬菜，甚至连餐后的布丁都有专属配酒。除了侍酒，管家还会用木尺丈量每一副餐具摆放的位置，蜡烛的长短、餐巾的折叠、鲜花的布置、灯光的明暗都有严格的规定。就餐时，仆人们一字排开，依次端来前菜、汤品、主菜、甜品。

在美剧《唐顿庄园》里，精致华丽的餐桌礼仪成为贵族阶层秘而不宣的社交方式。

在美剧《唐顿庄园》里，精致华丽的餐桌礼仪成为贵族阶层秘而不宣的社交方式。

从餐桌延伸出去的礼仪还催生出现代高级餐厅。中世纪初期，欧洲贵族推崇无限度的享乐主义，一场奢侈的宴会往往有大量牛肉、羊肉、猪肉被利剑和匕首分切。这一时期的食物足够奢华，但贵族们吞咽的是原始的极致享乐，而非高级、精致、讲究的品味。一直到文艺复兴时期，欧洲人开始更细致切割食材，食物花样逐渐增多，精美的餐桌、餐具大量出现。与此同时，文艺复兴还培养出一批文艺青年，他们反对庸俗和粗糙，对精致、新鲜而又艺术的生活方式热烈追求，进一步推动西方烹饪艺术的发展。

不过，这一现象主要发生在意大利，彼时的法餐还处于用手抓食的阶段。直到16世纪，意大利公主凯瑟琳带着整个厨师团队来到法国与亨利二世结婚，随之而来的意大利文化开始席卷法国。受此影响，法国饮食文化呈现出新的风貌。

工业革命后，西方资本主义蓬勃发展，各种启蒙思想家都在鼓动“天赋人权”，最终，一场涅槃式的大革命于1789年在法国爆发。在这场社会变革里，法国宫廷厨师流落民间，巴黎在10年间涌现出500多家餐厅。高度竞争的餐饮业让法国在接下来的几个世纪里名厨辈出。从马利-安东尼·卡瑞蒙，到奥古斯特·埃斯科菲，再到保罗·博古斯，法国的厨房成了欧洲各国厨师的“朝圣”之地。与此同时，以奥古斯特·埃斯科菲为首的法国厨师如同修剪枝叶一般，进一步简化了法餐制作工艺和餐桌礼仪，使精简法餐成为主流。

幕得·普洛旺斯餐厅是精简法餐的代表之一，餐桌礼仪递进层次相对简单。比如开餐前没有开胃小酒，倒是垫胃的面包会先上桌，酸酸甜甜的番茄果酱和略带咸味的白酱，面包都有专属配酱。就餐时，服务员依次端来前菜、汤品、牛排、甜品，餐桌上可以同时摆放不同品类的菜肴。餐桌的气氛也更休闲，不像传统高级法餐那样要求食客正襟危坐循规蹈矩。

坐落于海口日月广场的幕得·普洛旺斯餐厅按设计风格被分割成三个空间，图为欧式酒堡区。

坐落于海口日月广场的幕得·普洛旺斯餐厅按设计风格被分割成三个空间，图为洛可可区。

坐落于海口日月广场的幕得·普洛旺斯餐厅按设计风格被分割成三个空间，图为地中海森林区。

此外，食材的选择、准备、制作也发生了改变。服务员告诉我们，为了保证食材的新鲜度，店里的经典招牌都是限量供应，比如台塑牛排。台塑牛排选自牛身上第6~8根肋骨的肉，一头牛只产6块，因此想吃必须提前预定。退而求其次点了一份七分熟的炙烤牛小排，新鲜食材烹制的牛排一刀下去便露出了粉嫩的肉色，咀嚼时在唇齿间迸发出丰盈的肉汁，让幸福感有了最集中的呈现。从味蕾延伸的幸福感，也将彼此的关系紧密连接。

西餐用餐礼仪

餐前准备

正式西餐厅需要事先预约，预约时说清人数和时间，以及对座位的偏好。如果是生日或特别的日子，可以事先告知目的和预算。在预定的时间到达，是基本的礼貌，如果临时取消提前通知并致歉。

着装要求

不同场合对着装的要求也不一样，如果是正式的场合（宴会），男士最好穿无尾礼服，女士则穿正式的礼裙。如果只是日常去西餐厅，没有硬性的着装要求，大方简洁的服饰即可。

入座礼仪

领台人员带位进餐厅，不可径自进去找合适的座位就座。当领台人员带到座位后，最得体的入座方式是左侧入座。椅子被侍者拉开后，身体在几乎碰到桌子的距离站直，椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时即可落座。尽量不要将和用餐无关的东西，如手机等放在餐桌上。随身小包放在椅背上，大包则应放在脚边地上。用餐时身体端正，与餐桌边缘保持一拳的距离，防止用餐时身体前倾。需召唤服务员时，只需稍微举手示意即可。

餐具摆放

餐桌上摆放的刀叉有一定顺序，一般以三套刀叉居多，使用原则左叉右刀，用餐时由外向内，由上而下，依次取用。用过的刀叉或勺子不要放在桌子上，以免弄脏桌布。如果最外侧的餐具是一把勺子，说明要享用的第一道菜是汤，如果是刀，则表示头盘是色拉一类的冷餐。

如何点餐

西餐基本分为三道式，前菜、主菜和甜点，可以增加道式，最多7~8道，点菜先选主菜，再根据主菜搭配其余配菜。高级西餐厅的菜品顺序一般是：开胃菜—沙拉—汤—主菜—甜点—咖啡、茶、餐酒。

上菜顺序

开胃菜

沙拉

汤

主菜

甜点

餐酒、咖啡、茶