武汉人待客的最高礼仪——铫子煨汤

在餐饮上武汉没有什么拿的出手的特色菜，整个湖北的菜也入不了几大菜系，可是武汉人的铫子煨汤却可以称得上一绝，它既不像广东人煲汤用料那么高贵，也不像南昌人蒸汤对炉膛那么讲究，更不像浙江人的牛肉羹汤那么精致，但它却极受武汉人的喜爱。

（上图）在武汉用这样的小煤炉子和铁沙铫子煨出的汤绝对味道鲜美。

武汉人的煨汤重在一个煨字上面，使用的厨具就是照片中这种类似于砂锅的叫“铫子（发音：吊子）”的东西。先把排骨放在锅中翻炒去血色，然后和莲藕一起加水放入铫子之中，再把铫子放在小煤炉子上用小火慢慢煨制，一般得煨几个小时以后汤才会变得浓香。以前煨汤的原材料多是使用猪的筒子骨和下水加上海带，用排骨的一般家里面条件相对较好，如果要是哪家煨了鸡汤，那他们家一定是有什么重要客人要来，比如新媳妇过门或新女婿上门。

记得小时候住平房，那个时候隔壁左右条件都不太好，哪个屋里要是煨了汤往往都会让隔壁左右一起闻香，关系好的邻居之间有时候还会在汤煨好了以后给送过去一碗，让邻居也品尝品尝。我们家住的那个地方回民比较多，邻居中的一些回民煨汤则是用凤凰翅、牛瓦沟或飞机骨头加上萝卜，汤中一般会加上几颗干辣椒和少许香料，味道远比我们自己家煨的汤好喝，我更喜欢喝牛骨头汤。

遗憾的是现在武汉人基本上不用小煤炉子做饭了，煨汤一般也是在煤气炉上，砂铫子也早已经在很多家里消失了，那种一家煨汤隔壁闻香的景象好像成了一种久远的记忆。一天中午在汉口转悠，无意中看到有家在巷子口的小排挡，两个砂铫子放在小煤炉上煨着，有种莫名的亲切感觉，真想去喝上一碗，但看看环境太让人失望我退却了，味道也不知道如何，不过挂在墙上的二维码说明这个老板思想跟上了这个时代，只不过营销的方式太过于传统，太过于落后。

以前在汉口兰陵路有家以煨汤出名的餐馆叫小桃园曾经红火一时，小桃园煨汤与老大兴鮰鱼、四季美汤包、老通城豆皮并称为武汉四大名吃。据说小桃园汤馆是在解放前由一个姓陶的和一个姓袁的黄陂人开的，最初是因做八卦汤（乌龟汤）出名，后来增加了鸡汤、鸽子汤、排骨汤、牛肉汤、酥油饼、排骨面等品种。九十年代初期那家餐馆生意还很红火，当时我的一个朋友结婚在小桃园办的婚宴感觉特有面子，再后来小桃园生意每况愈下，后来门面也被私人老板改做他用，可惜了一个武汉的美食名片。这几年在武汉一些地方又看到了小桃园的门面，估计与以前的小桃园的手艺已经没有多少联系，半年前我曾经在汉口一家小桃园去过，里面生意冷冷清清，价格奇贵，在里面看了一会儿就离开了。

（上图）汉口袁森泰汤馆的鸡汤是用这样的小陶罐煨出来的，汤鲜而不油腻。

要说还保留有武汉煨汤特色味道的汤馆还有一家，在汉口六渡桥铜人像附近的袁森泰汤馆味道不错，据说这家餐馆有百年历史，就是不知道这个汤馆的创始者“袁”姓老板与小桃园的创始者之一的那个“袁”姓老板是不是一个人，如果不是那真的是太巧合了。在袁森泰汤馆一罐汤加上一碗米饭和一小碟咸菜，价格在20元左右，绝对可以让您舒舒服服吃饱肚子，有兴趣可以去尝一尝，不足之处就是就餐环境太差，这点去之前必须要有心理准备。