酱油分生抽和老抽，“抽”是啥意思？弄懂再买，区别还是挺大的

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导读：

如今家庭厨房的调味品是越来越多，单就酱油就分为，生抽、老抽、蒸鱼豉油、味极鲜，还有分为儿童酱油等等，这些酱油到底该怎么选呢？接下来我们主要讲讲，生抽和老抽，这两种常见的酱油，它们到底是什么关系，或者说这二者存在什么样的关联，平时是选择生抽好还是老抽好？

酱油分生抽和老抽，“抽”是啥意思？弄懂再买，区别还是挺大的。这二者其实很好进行区分，首先在制造方面它是不同的。生抽酱油：以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成；老抽酱油：在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，加入焦糖经沉淀过滤即为老抽酱油。

弄懂了它的制造原理以后，我们在反过来想象“抽”是啥意思？

生抽和老抽的叫法，其实源自广东，如果有朋友比较细心的话，就会发现，只要是广东生产的酱油，比如佛山、中山之类的酱油厂，大概率以生抽和老抽进行命名。

不管是生抽还是老抽，它们都是酱油，一缸酱油经过传统古法酿造出来之后，从中抽取的第一道酱油叫“生抽”，也叫“头抽”，人们更喜欢用前者来称呼它，而所谓的“老抽”是在生抽的基础上，再经过一些其他工艺制成的，比如更长时间的发酵，或者添加焦糖色(色素)。

简单地讲，抽就是“抽取”的意思，这个是沿用广东地区的习惯性称呼而来的。

如何去分辨一款酱油是生抽还是老抽？

这个看名字就可以知道，当然你也可以用其它的方法对它进行对比，比如说看它的颜色，生抽的颜色浅一些，味道比较咸。老抽的颜色深一些，吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

其次，也可以看酱油的氨基酸态氮含量，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。生抽和老抽本身适用的场景是不一样的，比如说老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，而生抽炒菜或者凉拌菜均可用，还能够蘸着吃。

都是酱油，生抽和老抽“抽”是啥意思？了解这3点，才知差别很大。知道抽是“抽取”的意思，接着我们在买酱油的时候，需要记住的3点，一是，选择氨基酸态氮含量高的；二是，尽可能选择零添加剂的，不含焦糖色不含山梨酸钾、苯甲酸钠的；三是，注意挑选传统酿造的酱油。

记住这三点以后，我们就可以轻松地选到好的酱油了。一般来讲，真正的好酱油，发酵期比较长，而且只利用本身的盐分作为防腐剂，所以它的价格会特别的高，市面上只要低于30元一瓶的酱油，基本上都是快速酿造酱油，传统的酿造酱油在几十到上百元一瓶不等。

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