又是一年“食”蟹季

处暑过后

转眼便是中秋

又到食蟹的最佳时节

世人谈大闸蟹

总绕不开阳澄湖

实际上，同为中华绒螯蟹

同育于长江水域

八百里皖江

北有沱湖、南有白荡湖

蟹多且质优

......

比起叹一句“秀才深山处，识人又几知”，今天，温一壶黄酒，端一盘徽蟹，请诸君细品，或许更有意义。

文人墨客笔下的螃蟹

《月下独酌四首》节选

李白

蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。

且须饮美酒，乘月醉高台。

《螃蟹咏》

曹雪芹

铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。

螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。

多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。

对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。

《次韵师厚食蟹》节选

黄庭坚

海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇。

每恨腹未厌，夸说齿生津。

三岁在河外，霜脐常食新。

“螃蟹配酒，越喝越有”。古时的文人墨客大概不会说这么直白的话。但是无论古今，人们对美食的追求大抵是相同的。

《当涂县志》载：“花津釜山近湖者，金脚红毛尤肥美。清乾隆皇帝下江南，偶食其味，御封为蟹之王。”所以安徽的螃蟹在古代便受皇家青睐。

安徽吃蟹指南

01

北 ：沱湖---焦岗湖

五河县“沱湖螃蟹”

五河县西北，是风景秀美的沱湖省级自然保护区，拥有6万亩沱湖大水面，是中华绒螯蟹的盛产地。

沱湖水质清新、水草丰茂，螃蟹养殖基本靠湖内天然饵料，不需投喂人工配合饲料，而且主要以大水面稀殖流放模式养殖，所产螃蟹、“青壳、白肚、金爪、褐螯”，体色纯正，体格健壮，煮熟后，体色匀红，蟹壳薄而脆钙质含量高。

特点：膏丰肉满、味道鲜美、营养丰富　

淮南“焦岗湖螃蟹”

焦岗湖大闸蟹是淮南市毛集实验区焦岗湖镇的特产。大闸蟹以个头大、蟹黄饱满、味鲜而出名。

焦岗湖大闸蟹，有四大特点：一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能驻足挺立，双蟹腾空。

特点：个大、肚白、味鲜

02

南 : 白荡湖---南漪湖

枞阳县“白荡湖螃蟹”

白荡湖是枞阳最大的淡水湖，湖水清澈白皙，湖面碧波荡漾，故曰“白荡”。

白荡湖大闸蟹个大、色鲜、味美，具有淡水大闸蟹特有的腥气。蒸熟后食用，鲜而不腻，肉质滑嫩爽口，食后留有余香。

特点：个大、色鲜、味美

宣城市“南漪湖螃蟹”

南漪湖湖水体环境清洁无污，螃蟹采食天然优质水草、鲜活鱼虾贝类，所以螃蟹体大肉多，肉质鲜美，蟹黄天然醇厚，芬香浓郁。

大闸蟹身材魁梧，公蟹重达5两以上，母蟹重达4两以上，可与固城湖大闸蟹媲美。

特点：体大肉多，肉质鲜美

03

中 : 黄陂湖---姑溪河

庐江县“黄陂湖螃蟹”

黄陂湖位于庐江县城东南5公里，湖区水质清新、水草茂盛、底栖生物丰富，属典型浅水草型湖泊，是河蟹、青虾等甲壳动物生长的良好场所。

黄陂湖大闸蟹，素以“青壳背厚、白肚金爪、个大膏腴、黄满味美”而著称。黄陂湖大闸蟹蟹肉纤维长，肉质细腻鲜甜，营养丰富、风味独特。

特点：个大膏腴、黄满味美

当涂县“姑溪河螃蟹”

当涂县“一山四水五分田”，属典型的江南鱼米之乡，是国家级现代农业示范区、全国著名水产养殖大县、全国河蟹生产强县、中国蟹苗之乡。　

盛产的金脚红毛大闸蟹古代为皇室贡品，蟹爪金黄，足毛棕红，个大肉嫩，黄多油厚，营养十分丰富，被誉为中华“三只蟹”之一。清朝乾隆皇帝下江南，御封其为“蟹中之王”，也是我国淡水产品中的稀有之珍品，畅销海内外。

特点：个大肉嫩，黄多油厚

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