总的来说,绿茶的特征有三绿,即干茶绿,汤色绿,叶底绿。因制法不同,有蒸青、烘青、晒青和炒青,它们的特征也不尽相同。
1. 蒸青绿茶
采用蒸汽杀青制成的绿茶称为蒸青,有中国蒸青、日本蒸青、俄罗斯蒸青、印度蒸青等。蒸青应具备三绿的特征,即干茶深绿色、茶汤黄绿色、叶底青绿色。大部分蒸青绿茶外形都做成针状。
2. 烘青绿茶
锅炒杀青后烘干的绿茶称为烘青,分普通烘青和特种烘青两种。烘青绿茶的特点是耐泡,普通烘青采用一芽二、三叶制成,毛茶精制后称素烘青,主要供作窖制各种花茶的茶坯。特征是条索长直带扁,有毫,色泽深绿,香清纯,味醇和,汤色叶底黄绿明亮。特种烘青一般都是名优茶。
3. 晒青绿茶
锅炒、杀青、揉捻、晒干的绿茶称为晒青。晒青一般特征是色泽墨绿或黑褐,汤色橙黄,有不同程度的日晒气味。其中以云南大叶种鲜叶制成的品质较好,特征是条索肥壮多毫,色泽深绿,香味较浓,收敛性强。
4. 炒青绿茶
因炒制方法和茶叶形状的不同,分为长炒青、圆炒青和特种炒青。
长炒青特征:条形紧直浑圆,有锋苗、色绿润、香清高、味浓醇,汤色叶底黄绿明亮。炒青比烘青条紧而身骨重,汤味较浓。长炒青精制后称眉茶供出口,分珍眉、秀美、贡熙等。
圆炒青绿茶:圆炒青茶颗粒细圆紧实,色泽绿润,香味醇和。精制后的珠茶颗粒更圆紧光润似珍珠,乌绿起霜,香气也有所提高,叶底有盘花芽叶。
特种炒青特征:按形状可分为扁片形、卷曲形、针形、圆珠形、直条形等。如西湖龙井是特种炒青绿茶,叶片扁平光滑挺直,以色绿、香郁、味醇、形美等四绝著称。
页面更新:2024-03-01
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