高档日料 应是一件赏心悦目的盛事

人均三千的日料，在上海是一位难求，我懒得提前半年预订炙手可热的天妇罗，也不想花了钱还要看板前师傅的脸色，周末去南京度假，轻松订到黑木，上海最贵的日料进驻金陵，坐拥钟山高尔夫球场边静谧的日式庭院。

一踏进店里，就看到了熟识的面孔，宝丽嘉黑木的“镇店之宝”、女将藤田原来到南京助阵，上海小伙子小夏一口流利日语，司职翻译与主管，主厨白鸟先生继承了黑木料理长的传统：长得帅，戴着口罩笑起来，鱼尾纹像木村拓哉。

落座包厢，菜单是应季的七夕主题，挂五彩装饰的竹枝呼应了店门口的竹子。

开场干杯酒，浅浅的酒盏，出自日本传统祭祀的漆器，想到白天在南京博物院看扬州漆器，何其相似的红色，那是日本漆器的源头啊……

先付由新鲜荷叶承托，夏意扑面而来。生胡麻豆腐是黑木的名菜，日本的白芝麻拿来自己褪壳再炒香，虽然名叫豆腐，但其实加的是葛粉，带来一点Q弹口感，搭配伊势大虾、毛豆几粒，滋味清雅。

毛蟹醋物盛在轻薄的玻璃碗里，细巧刻花投射的光影，如蕾丝般美丽，整只蟹钳吃原味，蟹肉碎浸润果醋，酸度柔和、质地粘稠，加了柚子皮，闻到一丝清香。

选了配酒的套餐，迎来第一支清酒，山之霞气泡细腻，七贤出自酒厂里一扇《竹林七贤人》精美隔窗，山梨县的有形文化财刚刚好对应了南京博物院的国宝《竹林七贤与荣启期砖画》。

海胆牛肉卷，乘着夏天的海浪而来，一大卷送入口中，先是鱼子酱的冲击，这是黑木在千岛湖的订制版鱼子酱，用了日本的盐，咸度更柔和，跟着是肉香，澳洲和牛稍许炙烤，释放脂香，接着是紫苏和洋葱的清辛带出海胆的甘甜，最后是溏心蛋半融，温润的衬托……

此时即将入夜，天色显出深邃的蓝宝石色，请服务员打开窗，传来阵阵蝉鸣与蛙叫，原来宁静的池塘是这么热闹！窗外呼来热风，屋内吹着冷风，冷暖交汇，一片禅意。

正好上纯米大吟酿的水晶杯，房间热了，杯子起雾，女将连连道歉，我反倒觉得更美，这层白霜正应了酒的名字：雪女神。

椀物，戴着晶莹露珠而来，象征着清澈与新鲜。

揭盖，汤色清透，一丝柚子皮，鲜中有甘苦，用新西兰黑金鲍和中国的明虾做了鱼丸，最后莼菜滑入喉，又是江南的味道。

生鱼片拼盘，伴着可爱的鸡冠花，鲷鱼搭配柚子醋，果酸引出鲜；金枪鱼一肥一瘦，蘸酱油质感各异；鱿鱼刀口多，特别吸味道，配店里自制的蛋黄酱油，尤为软糯；马粪海胆什么都不必蘸，自然鲜甜。

跟着一道盐烤黑喉鱼，尽是肥美。

这道配酒需先选杯，锡杯更利于保温，衬托滋贺县名家的清酒，瓶中低温熟成，突显龙王山田锦的米味。

盛大的八寸，是七夕主题，绣球盛美，竹枝清雅，按日本传统习俗，挂五彩短册。

店里还特意准备了五色纸，客人可以写下心里的愿望，随后挂到屋外的竹子上。

女将欢乐地说：“店里用到许多的花草，要是在上海，会专门找供应商，在这里就方便啦，前面是池塘，背后有钟山，我们可以自己种花，或者进山找草，好比这片树叶，在日本叫桅叶，就是我在路边偶然发现哒！”

配酒纯米吟酿，出自奈良三轮山，当地的水好，素面也出名，于是旬物料理里就有牛肉素面。

就连萝卜灯里都嵌了一片竹叶，有心了！

问师傅为什么八寸不依循传统放在用餐的开头？师傅的理念是：想放哪里就放哪里，这便是黑木的风格。

鸭肉卷 玉米豆腐 无花果芝麻酱

黑木不重寿司，简单过渡一道铁火卷。

强肴是寿喜烧，牛肉、海胆、牛蒡和茼蒿。

因为发现本地客人不喜欢吃生鸡蛋，所以将生鸡蛋改良成温泉蛋。

白鸟师傅一边帮我们涮，一边聊起在异乡的生活，他到南京第一顿吃的是红公馆，下班常去新街口吃烧鸟，也曾凌晨三点去市场找本地食材，我只想知道他在哪里做的头发……

温暖的料理搭配一支无过滤生原酒，米味浓醇。

当晚的主食由女将亲自呈上，鳗鱼釜锅饭，选自大连的鳗鱼肥嫩软糯，新潟的越光米晶莹靓丽，我感觉鳗鱼肉快要融化在大米粒中。

跟女将谈天，照例是温婉的笑意，说起来因为疫情，她已经两年多没有回日本了，等奥运会后再回去，怕是连乡亲都要认不出来了……眉眼间露出一丝哀伤之后又补充：好在来黑木吃饭的都是对日本美食感兴趣的客人，能愉快地交流，彼此弘扬日本文化，也就没有什么好遗憾的了。

此时端来餐后水果，小夏抱歉地解释：拿不到静冈的蜜瓜，实在是遗憾，只能尽量选本地最好。

甜品由师傅现场手打，栃木的蕨粉裹上熊本的黄豆粉，搭配冲绳的黑糖，一道恬淡的和果子。

最后上演黑木经典一幕，女将亲自侍奉抹茶，经此一餐，我觉得连抹茶都有了竹林的清香……

在我看来，高档的日料应当顺应自然，这既是时令的自然，也是人世的自然，美好的食材与用心的料理人，共同呈现赏心悦目的盛事一桩。

听说年内上海就将迎来一批东京名店：Sushi Saito、NARISAWA、龙吟……让我们期待一下！