本地吃客带路 一桌顶级宵夜

汕头，潮汕菜的荣耀之城，白天暑热，入夜风凉，随风潜入夜，我们来宵夜。

餐厅名叫“不夜粥”，但并不卖粥，有的是鲜活海鲜、现宰内脏和一身绝活，坊间传闻好几位名厨都派徒弟来偷偷学艺。

深夜到店，明档半空，要不是事先关照存货，哪里来这么干净的腰花？

晚上十点半，四人桌叫埋单，账台报两千九，是的，有许多隐形富豪，不声不响在汕头。

这次幸有汕头老饕带路，点了一桌顶级水准的夜宵，一吃，果然烧法稳准狠，招招直击要害。

汕头的肉和内脏，一律不排酸，等不及纤维僵直，趁新鲜就吃啦！

炒一盘腰花，简单佐以花椒、芹菜和姜丝，厚切开花刀，软嫩如豆腐。

鹅肠，吃的时候以秒速计，最快的速度夹一筷子，入口生生脆！等到圆桌转完一圈，夹第二筷子，就完全不是一道菜了，只好吃底下垫底的百合了……唔，除了沙茶酱，还放了花生酱，多调出一抹浓香。

鹅血煲，咕咕冒泡，滚烫上桌，一把黄花菜扔得妙极了。

还在颤抖的血，舀上一大块，新鲜的韧性，口感无敌，花椒撒得恰到好处。

虾酱骨，取海山骨，炸出一层超薄的脆壳，裹着如海浪般肥瘦相间的骨边肉，捏着小细骨，蘸潮汕橘油，湿湿地入口，肉汁迸射，油脂飙溅。

一道神秘的菜式，上桌的时候，只说是荔枝，咦？咸的，软糯厚实还黏唇，原来是鱼肚！

圆润半透明的荔枝造型，只因是新鲜的鳗鱼鱼肚，撕去筋膜，与丝瓜同烧，鲜美的果实，吃得我们外地人直呼难得，一旁汕头人笑得悠然自得。

午笋鱼，也就是香港人拿来咸鱼翻身的马友鱼，新鲜午笋鱼富含油脂，潮汕人喜欢用酸梅或者普宁豆酱蒸。今天店里收到体型硕大的一条，索性斩鱼头，配上芥菜和贡菜，自带发酵的香醇，酸中透甜，烧得入味，鱼骨夹缝中的肉挑出来都好吃。

豆腐鱼，也叫龙头鱼、九肚鱼，台州宁波叫水潺，总之是我的最爱，用冬菜煮出来，雪白莹润透亮，嘴巴一抿，一朵南方的积雨云。

到底是潮汕，酸菜鱼都拿东星斑做！

鱼片薄薄裹浆，用柠檬和青红花椒调味，席间聊到，同样的酸菜鱼，成都泡菜是脆咸口感，重庆的腌菜追求酸度，而潮汕的调味更显清新纯朴。

薄壳，夏天才当时，眼下是细小了些，但加了把新鲜的金不换，好喜欢这大叶的香气。

平凡一道蔬菜，白菜嫩叶烧到软糯，番茄默默释放鲜度，深夜酒后落胃……

最后一道炒米粉，牛肉卖光，换成番茄，亦显功力不凡，用了台湾新竹米粉，先煎后炒，米粉湿润，保有弹性，又有米味，盘底不见油，绝了！

据说，这一带马上就要建设汕头到广州的高铁，再过一两个月就要搬迁，我想，厨房有这一身本事傍身，店里有这一班老客人捧场，不论搬到哪里，都有夜色美如许……你若是去汕头吃，记得提前订腰花。​