希望中国唯一米其林三星素食餐厅不要侮辱客人的智商

飞北京度周末，提前预订了知名素食餐厅京兆尹，收到短息，感觉自己是“贵妃娘娘”。

初夏的北京，分外晴朗，来到餐厅，四合院里喷洒着干冰，屋顶上有人飞檐走壁，果然一派“潜龙福地”。

店里的角角落落，到处贴着素食宣言：“吃素象征了人类对完美道德的渴望是真切的——托尔斯泰”、“吃素对全人类有非常正面的感化作用——爱因斯坦”……此话当真？

我们落座，服务员端着一盘手帕款款而来，因为餐厅拿到了米其林环保绿星，所以不提供一次性纸巾，只是看这配色和印花，我认为棉布也应当节约。

选了店里经典的珍味套膳，蔬之雅宴，这就开场。

开胃饮品，酸度很强，服务员强调是“店主人亲自制作的水果酵素茶”，包含西柚、血橙、火龙果等十几种水果腌渍发酵24个月，瞬间想到了Noma的厨房。

缤纷有机鲜蔬

吹散干冰迷雾，见秋葵、萝卜、芋头、南瓜、苤蓝、甜菜头、棕榈心、海葡萄、芒果、青木瓜，头回听说的尼泊尔黑菌，还有两枚小鸡枞被萝卜丝紧紧缠绕，可以说是蔬果版Carpaccio，精致版大丰收。

牛油果粘百合做成了一朵花的造型……上海的福和慧有类似的一道，做工要精致很多。

食材一律生冷，交给客人四碟酱料自己蘸：玫瑰盐香油、芥末酱油、豆瓣酱、芝麻酱，还配了金桔蜂蜜果酱，于是，蔬菜水果菌菇，满盘甜咸错乱。

锦绣迎宾前菜

山东的藕，裹一圈腐竹，模拟糖醋排骨的味道。

牛油果卷时令水果，“我们用的是墨西哥的有机牛油果，纯手工卷制的哟！”服务员姑娘说。

糯米粢饭糕，中间一层类似素肉夹心，还挺香，但一用黑松露金箔，就俗了。

三款小品味道并不突出，也没有什么关联，倒是这瓷器，花纹像极了Bernardaud的Ecume系列。

神菌松茸土瓶蒸

再平常不过的菌菇汤，借用日式的土瓶蒸，这壶，确定不是酒店餐厅用品大卖场淘来的？

松茸是去年采摘季保存下来的冰冻货，我说你们家松茸有点儿小啊，服务员真机灵，立即答：“我去厨房帮您瞧瞧还有没有多，再拿两片来！”

“那倒不必。”

雪莲子蜜豆美人米

北方人说的“美人米”，就是我们熟悉的鸡头米，遗憾也是去年的冻货，雪莲子是皂角米的美名，跟蜜豆一起炒，勾芡稍许拖沓油腻，口感还算清甜软糯。

奇怪的是，旁边配了好大一块梨，还没有去皮，用杨梅腌渍过，酸酸甜甜凉凉的，跟鸡头米没有任何交集，我们想了半天，食材、季节、味觉、含义，都找不到关联性，为什么它们要在一起？

竹笙蛋与黑松露

油煎竹笙，软趴趴的，卖相不好看，但吃口很特别，Q滑又厚实，叫人起疑心的是这黑松露酱，并不怎么香，为什么这么黑？这浓度像是加了乌鱼汁……

恰好店里的餐饮总监巡场路过，耐心跟我们解释，首先竹笙蛋是竹子根部刚刚破土而出的竹笙，最嫩的时候开伞，只有半天时间采摘，非常珍贵，店里试过炖煮，都不如油煎可以激发竹笙的香气，至于黑松露嘛，是拿松露酱自己做的浓缩，姑且信之。

总监也是客气，聊着聊着，送来一壶飘飘欲仙的山楂甘草洛神花茶，喝着酸甜爽口，于是我们愉快地等待接下来的菜肴。

三杯羊肚菌

用三杯鸡的做法烹饪羊肚菌，酿进了春笋、桃胶和彩椒，配清炒西兰花，这一道，我后来在山河万朵吃到了更加精彩的演绎，回头再写。

孔泰时果山药卷

叫人目瞪口呆的一道！

自制酥皮卷山药，咸香口，一片风干海苔脆片，略寡淡，孔泰芝士只是平常，并非陈年佳品，配了两颗新鲜的黑莓，服务员特意嘱咐，等吃完了，最后把垫底的山楂片卷起芒果来一口吃掉，结果呢，山楂出奇酸甜，像是吃了什么廉价的零食。

这一盘子，温度忽冷忽热，口感完全割裂，为了堆砌而堆砌，简直莫名其妙，以上的感受，我也跟餐饮总监如实讲了，他后来就再也没有出现。

百香果醋 清口饮品

珍菌满坛香

菌菇羹跟前面的汤品显得重复，用银耳勾芡，捞出了藕和芋头，口味并无殊异。

金刚沙豆腐配牛肝菌脆片

大块的鸡蛋豆腐，咬开来一层硬壳裹浆，沾满花生芝麻碎，不算出彩的豆腐料理，以百香果腌渍的青木瓜收口。

缤纷琥珀桃胶

上下菜式之间，并无逻辑可言……

鲜汤有机时蔬

红米苋淋豌豆黄的汁儿，菜叶并非全嫩，莫名夹了一层琼脂，没什么味道也不美观。

要说这顿饭最令人满意的部分，就是主食不限量免费加，到底餐厅英文名儿叫King's Joy，给人以帝王般的享受。

珍菌卤味饭，竹叶飘香，揭开来，五常大米用菌菇高汤煨过，吃口特别湿润软糯，加上香菜泡菜拌拌，半透明桃胶都好似卤肉。

松茸麻酱拌面，紫米和甜菜头做的凉面，拿麻酱拌拌，怎么可能不好吃？麻酱可是北京人的命根儿啊！

白松露汤包，灵感来源应是靖江的蟹黄汤包，戳破皮子，加几滴红醋，金黄的蟹粉口感特别逼真，类似仿荤的蟹粉，上海素菜老字号功德林也是一绝，南北辉映了。

悄悄问一声，餐厅在几乎所有的容器缝隙里都填满干冰，上菜时各个腾云驾雾，这样环保吗？

甜品

宫廷奶酪，纯牛乳用小火碳烤再冰镇，配上丹桂焦糖，香浓甜美沁凉。

艾窝窝，糯米软软糯糯，金丝枣泥山核桃馅儿也讨人喜欢，店里新鲜手制的京城糕点，复古中有创新，精致考究。

杏仁绿豆糕

甜滋滋地叫埋单，服务员端来一大套笔墨和篆刻印章，请我们写下用餐的感受，说是会被印成书，唔，书有点儿脏，旧到卷边。

为了启发我们的灵感，服务员配套背诵了一大通赞美素食的说辞，听得我们鸡皮疙瘩快起来了，面面相觑：这……就不献丑了吧。

旁边还有一本贵宾留言簿，翻开来，满满都是大牌明星用餐时的留影，店里在每个人的名字下齐刷刷标注：餐桌上的放生！

尊重肖像 没拍内页

抱歉，我来你这儿吃素食，是为了尝试自己感兴趣的餐厅，并不是为了“桌上放生”，我喜欢享用美味，是为了身心的愉悦，可不是“舌尖上的慈悲”。

整个餐厅，除了干冰释放的烟雾，还弥漫着一种谜之自信，出处存疑的名人名言，吃素理念的强买强卖，复读机式地介绍食材养生功效，配合廉价感的装盘和莫名的味觉配搭，让人感觉吃了一整套荒诞又无聊的假冒心灵鸡汤。

珍食套餐，盛惠1399一位，加上服务费，两个人花费三千，钱只是小事，但怎么我感觉智商受到了侮辱，道德遭遇了绑架？