人均500私房菜 人间不值得

听说上海有一家神秘的私房菜，老师傅掌勺，做传统川菜，爱吃的女朋友，提前了好几个月，费尽周折订到了位子——当晚路上堵车，我们比预订时间稍微晚了几分钟，餐厅店主发来消息：我们十点钟要关门的哦，你们自己把握好时间……这么说虽然没错，但还没开吃就感觉有点儿扫兴。

好不容易站在了陕西南路的弄堂口，垃圾桶隔壁的小破楼，指路牌上写“工作室”而并非餐厅，大概是没有拿齐证照？

爬上逼仄的楼梯，推开民宅的门，谈不上任何舒适感的房间，落座在一堆杂物旁。

提前预订了500一位的晚餐，问服务员：“菜单有没有？”答：“打印店今天关门，没有……”

好在是我们再熟悉不过的川菜，不用看菜单也能报菜名，既然吃了，就写一写。

配餐酒选了店里的气泡酒 好在不贵 两百不到

跟火爆的重庆江湖菜不同，发源自成都的蓉派川菜讲究复合味型，前菜是各种经典味型的呈现：夫妻肺片，突出红油味儿，多撒了芝麻还挺香的。

怪味鸡，酱汁劈头盖脸的满是自信，“怪味”讲究咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香平衡调和，这里显然偏甜，更适合上海口味。

蒜泥白肉，蒜泥味型，红油搭红，也甜甜的。

川味凉拌菜讲究“一勺红油定乾坤”，据说店里的红油是师傅自己熬的，“老房子的小厨房能做这些？”“嗯，我们买了加了大功率的抽油烟机……”

红油拌黄瓜

烧椒皮蛋，配了豆腐，美名“金玉满堂”，是烧椒该有的味道，据说是店里最受欢迎的菜式，就这？

鱼豆花，鱼茸加蛋清打出嫩嫩的一片，搭配清鸡汤，叫人想起了雪花鸡淖（点击可见），标榜“川菜不辣”的馆子，总有类似一道，我比较不能接受的是，高级的汤品装在了掉价的日式汤盅里……

香酥鸭，用的是江苏麻鸭，皮下脂肪稍肥，油炸后略油腻，好在腌渍入味。

鳜鱼，青花椒的调味，一派葱绿香麻，裹浆厚重，失去了鱼肉的滑嫩口感，吃到后来腥气了。

鳝鱼，一把藿香，撒得喜人，不由地怀念在四川吃鳝鱼，带血现杀，扔进红油，血雨腥风……吃心写过两家：成都桐梓林的鳝鱼火锅和南充东观的粉烧鳝鱼。

回锅肉，家常味型，蒜苗好评，只是二刀肉没炒出灯盏窝的卷儿，少了活分儿。

麻婆豆腐，牛肉选得很好，牛油味儿香浓，可惜勾芡略厚。

蔬菜我指望能吃到一盘有锅气的炝莲白，遗憾上桌是炒得水水的波菜……

甜烧白，四川乡野九大碗里经典的夹沙肉，我喜欢叫它“荤的八宝饭”，关键在于让五花肉脂溶于糯米，加上豆沙夹心，吃起来油润软糯甜香……但这里的肉是肉眼可见的干柴，与糯米分离。

红油抄手 家常馄饨

当晚最后一击：冰粉儿温热的，忘了撒芝麻，吃得心凉了。

如果这是人均两三百块的川菜馆子，我不会抱怨什么，但顶着川菜老师傅的名号，费时费力预订，吃上这么一顿，还是远低于期待……吃完我们玩笑说：“就这两把刷子，到成都，老师傅分分钟教你做人！”

写这一篇的时候，人已经在成都……因为爱川菜，吃心特意来，此行的美食，会写出来与大家分享！