国家粽子地理，“南咸北甜”的粽子格局是怎么形成的？

端午节到了。在这个中国传统节日里，最具仪式感的食物，毫无疑问是粽子。每年端午吃粽子，总会有一个热门话题冒出来：

咸粽子pk甜粽子，哪家赢？

关于这个话题，我曾经想不明白的一点是，比如同样是吃豆腐脑，北方人喜欢往豆腐脑里加榨菜、小葱、虾皮等咸味调料，而南方人更偏爱加红糖水，但是放到粽子上，却恰好相反。原来南方人和北方人的口味偏好，还会随食物的不同，而有所变动。

在吃粽子这事上，作为南方人，我从小到大独爱蛋黄肉粽，但对豆沙粽、蜜枣粽这类甜粽子却丝毫无感，甚至觉得吃了很腻，但它们却是我来自北方朋友们的最爱。

原来粽子这事，也有地理之分，而这“南咸北甜”的粽子格局是怎么形成的？接下来，懒喵就跟大家聊聊有关南方粽子和北方粽子的话题，大家看看说得是否有几分道理。

让北方人难以下咽的“咸粽子”

在我早期的记忆里，粽子就应该是蛋黄肉馅的，并且肉要选用肥瘦相间、肥肉居多的五花肉，搭配上一整颗流油的咸蛋黄。咬一口软软香香的糯米，肉肥而不腻，咸蛋黄软绵香酥，那味道组合起来真是绝了。

后来去北方读书，我请北方的朋友和我一起吃蛋黄肉粽，结果北方朋友的第一反应是，粽子里面怎么能夹杂着这么肥的肉，接着来了个结论，“咸粽子堪称反人类”。我顿时有了个深刻的认识，原来“好吃”这事不是通用的，地域不同，大家对美食的评判也会不同。

其实，我们南方人吃粽子，更多是当作主食的替代品来吃的，既然是日常主食，口感自然要以咸口为主，因为吃甜的总感觉在吃下午茶。除了蛋黄肉粽这一经典咸粽外，像什么海鲜粽、叉烧粽、腊肉粽等等，也深受我们南方人喜欢。

南方粽子有个统一的特点，就是主打咸口，并且馅料里要有荤，通常都会提前用各种咸味调料进行腌制。这样做好的粽子，那口感真是一等一的美味，可惜在很多北方朋友看来，却是难以下咽。

让南方人吃了觉得发腻的“甜粽子”

还是回到前面说的那个故事。

北方的朋友尝了我强烈推荐的蛋黄肉粽后，表示“难以下咽”，然后让我尝尝他们从小吃到大的粽子，我记得当时尝的是蜜枣粽。虽说没到“难以下咽”的地步，但是我吃着总觉得不对劲，多吃几口后，觉得很甜，吃着发腻，但北方朋友却一口气吃了好几个。

后来工作后，除了蜜枣粽外，还品尝过豆沙粽、玫瑰棕、杂粮粽、枣泥粽等等甜粽。作为一名南方人，我的感受是，吃甜粽更像是吃点心，一次吃不了多少，浅尝几口即可，没有吃咸粽那种一次吃一大个的大快朵颐。

就此，我得出了个结论，如果以后再遇到有人问，“你喜欢吃粽子吗”，一定要多加一句，“是指咸粽子还是甜粽子”；如果问“要吃粽子吗”，一定记得追问粽子的口味。因为在定义哪种粽子好吃这事上，南方人和北方人的意见还是相差很大的。

“南咸北甜”之粽子格局的形成

说完南方粽子和北方粽子，接下来咱们再说说，这“南咸北甜”的粽子格局是怎么形成的，我想主要和下面2点有关：

• 1、粽子扮演的角色不同

北方人的日常主食以面食居多，因此以糯米为主食材的粽子，很难让北方人当成主食来看待，而是更倾向于把它们当成家常点心。既然是点心，自然要以甜口为主，因此就有了诸如枣泥粽、豆沙粽等甜粽。

南方人的日常主食以大米居多，而糯米属于大米的一种。南方人吃粽子时，粽子扮演的角色不光是“小吃”，更是能填饱肚子的主食，像我们家就会拿粽子来当早餐。既然是主食，在馅料里加肉、加海鲜、加咸蛋黄，自然也很正常。

• 2、地域环境不同

如果大家有留意，就会发现粽子选用的馅料，还和当地的地域环境和特色食材有关。比如枣树主要生长在我国北方地区，因此北方人爱吃枣馅的甜粽子，可能是千百年来因为地域环境而形成的饮食习惯。

而四川、湖南一带人喜欢制作腊肉，因为这些地方的环境较潮湿，人们用做腊肉的方式可以延长肉的保存时间。因此以腊肉为馅的咸粽子，自然也是这个地域祖辈传承下来的饮食习惯。同理还有沿海地区人们常吃的海鲜粽子，和地域环境也有一定关系。

【懒喵心得】

其实不光在粽子上有“咸甜之争”，在月饼、豆腐脑、汤圆等很多食物上，也存在着南方人和北方人在口味上的差异。不过，我也发现一个现象，如今的年轻人，好像对“口味”这事已经没有过多固着，而是形成了更个性化的个人口味喜好。

比如南方人里也有不少喜欢吃甜粽子的，北方人里也有因为入乡随俗而爱上咸粽子的，而有些朋友则是咸甜粽子都爱。关于因为地理产生的粽子口味格局，相信会随着时间的推移，而变得越来越不明显。

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