“四川人不怕辣，湖南人辣不怕”，中国哪个省最能吃辣？

前阵子看到一组FAO（联合国粮食及农业组织）发布的数据，数据显示，去年全球辣椒产量为3928吨，中国的辣椒产量为1960吨，占了全球辣椒产量将近一半的量，毫无疑问，咱们国家是全世界辣椒产量最多的国家。

既然咱们国家的辣椒产量占全球第一，那咱们中国人能吃辣这事，自然也不会落后。都说一方水土养一方人，要我说，一方水土，也形成了不同地区人们的饮食口味。关于吃辣这事，民间还有这么一个说法：

四川人不怕辣、湖南人辣不怕、贵州人怕不辣

这句俗语形容的就是中国三个“最能吃辣”的省份，四川、湖南、贵州。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个问题，一起来看看，中国哪个省最能吃辣。

无辣不欢的“中国五省”

在比谁最能吃辣这事上，下面5个省份，可以说是民间“公认”的最能吃辣椒的地方，接下来，就逐一和大家说说。

• 1、四川—又麻又辣的“四川辣”

没去过四川之前，我对四川饮食的第一印象就是1个字，“辣”，去了之后，变成了4个字，“又麻又辣”。四川人能吃辣这事，在全国都是毫无争议的。而在外地人眼里，四川的每一道菜都应该是辣的，不能吃辣椒的算不上真正的四川人。

提到四川的经典美食，像什么川渝火锅、麻婆豆腐、辣子鸡、钵钵鸡等，一个都少不了辣椒。其实，四川人吃辣椒的历史，并不算早。最早期的川菜，辛辣口味是借助生姜和花椒来实现的，直到清朝时期，辣椒才和川菜碰撞出火花，自此就形成了“无辣椒不欢”的川菜格局。

和其它地方的“辣”不同，四川的辣里面带着“麻”，而在四川小吃里，作为调料，辣椒通常和花椒、麻椒是绝配，因此也就有了和其它地方不同的、又麻又辣的“四川辣”。

• 2、贵州—花样多多的“贵州辣”

贵州有两大美食名片，一是以“茅台”为代表的白酒，还有一个就是以“老干妈”为代表的油制辣椒。

记得读书的时候，贵州的同学还跟我讲过一个段子，一个贵州人去四川玩，回来大家问他好不好玩，他说“好玩是好玩，就是没得辣椒吃”。当时我就在想，原来贵州的辣椒，和四川的辣椒，并不是一回事。

贵州人吃辣椒，可以说是吃出了各种花样，像什么油辣椒、腌辣椒、泡辣椒、糟辣椒等等，这里要特别提到的，是这种十分有贵州特色的调味品，“糟辣椒”。它是以新鲜小红辣椒为原料，再加姜、蒜、白酒、盐等辅料，经过土坛密封半个月后，即可当调料使用。

而贵州传统小吃酸汤粉里的“酸汤”，也是用糟辣椒，再加上小西红柿等食材腌制发酵制成，辣中带酸，色泽诱人，真的是开胃下饭，让人食欲大振。

• 3、湖南—可以当主菜的“湖南辣”

说到湖南的辣椒，我们要提到一个人物，毛主席。据相关资料记载，毛主席最爱吃辣椒和红烧肉，并且关于辣椒，还有很多经典的看法。在毛主席的回忆录里，他曾说过，“长征的时候，吃不到肉不大想，只是老想有辣椒吃就好了”。

四川人和贵州人吃辣椒，是把辣椒作为配菜和调料食用，而湖南人吃辣椒，则是把辣椒当作主菜，可以光吃辣椒配米饭，也能吃得很欢。美国作家斯诺在他的书中描述毛主席吃辣椒时，是这么形容的，“甚至把辣椒夹在馒头里吃”。

• 4、云南—号称第一辣的“云南辣”

在美食纪录片《风味人间》中，有一期说到了号称中国第一辣的“涮涮辣”，隔着屏幕都仿佛能感受其传递来的辣味。涮涮辣是一种野生辣椒，主要产自云南一些地区，在食用时，需将其果实弄破，再放入汤汁中涮几下，顿时就能辣味十足。

据说涮涮辣的辣度极高，已经达到100万个史高维尔（辣度单位），是目前国内已知辣味最高的辣椒。因为实在是太辣了，因此涮涮辣压根没法直接食用，都是拿来涮水提供辣味。在云南，还有“一个涮涮辣够涮一头牛，一个涮涮辣可以从村头涮到村尾”的说法。

别的先不说，光看中国最辣的辣椒产自云南，就知道，云南人一定能吃辣椒。并且因为靠近东南亚国家的原因，云南人吃辣椒时，还会加入诸如香茅草、刺芹等香料，使辣椒的口味更加丰富。

• 5、江西—低调却不平凡的“江西辣”

这第五个最能吃辣椒的省份，相信不少人一定想不到，它就是江西，可以说是吃辣椒最低调的省份。前面有提到一个民间说法，“四川人不怕辣、湖南人辣不怕、贵州人怕不辣”，还有人在后面加了一句，“江西人笑笑不说话”。

江西人普遍能吃辣，并且喜欢“辣椒炒一切”，可以炒肉，也可以炒蔬菜。而在江西人的做菜习惯中，喜欢放的是新鲜的辣椒，并且在做菜过程中，还会加点水，这样辣椒的辣味就能释放得更彻底了。

这么能吃辣的江西，却给人营造出一种“江西不能吃辣”的氛围，让我不得不感叹一句，果然高手都是默默不闻的。

【懒喵心得】

上面这中国五省，都是民间公认的最能吃辣椒的地方，并且各有各的特点。作为一名普通网友，我只想说，真是个个辣不怕，个个无辣不欢。而究其背后能吃辣椒的原因，我想和当地的地理环境和气候有很大关系。

咱们国家一直有“东南甜、北咸、西辣”的说法，在我国西部一些地区，气候较为潮湿，空气里的湿度大，这时候吃点辣椒，可以帮助人们抵御气候带来的不适。久而久之，自然也就成为这些地方人们饮食习惯的一部分。

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